SIENET LUONNOLLISELLA TÄYTTEELLÄ
Käsittelyn jälkeen sienet laitetaan kattilaan, jossa on suolaista ja hieman happamaa vettä (noin 20 g suolaa ja 5 g sitruunahappoa lisätään jokaiseen litraan vettä). Sitten alkaa sienien kypsennys.
Kypsennyksen aikana niiden tilavuuden tulisi pienentyä. Kypsennyksen aikana muodostuneen vaahdon poistamiseen käytetään uralusikkaa. Sieniä tulee kypsentää, kunnes ne uppoavat kattilan pohjalle.
Sen jälkeen sienet jaetaan valmistettuihin purkkeihin ja täytetään nesteellä, jossa ne keitettiin. Se on kuitenkin ensin suodatettava. Purkki tulee täyttää lähes kokonaan – 1,5 cm:n korkeudella kaulan yläosasta. Täytön jälkeen purkit peitetään kannella ja laitetaan vesikattilaan, jonka lämpötila on noin 50 astetta. Sitten vesi laitetaan tuleen, kiehautetaan miedolla lämmöllä ja tölkit steriloidaan tämän jälkeen noin puolitoista tuntia. Välittömästi tämän ajan kuluttua sienet suljetaan, ja sulkimien laadun tarkistamisen jälkeen ne jäähdytetään.