SIIENINOSTURI
Sienikaviaarille sopivimpia ovat kantarellit ja porcini-sienet. Ensin sinun on lajiteltava tuoreet sienet, puhdistettava ne ja huuhdeltava siivilän läpi.
Sen jälkeen otetaan emaloitu pannu, johon lisätään lasillinen vettä, 10 grammaa suolaa ja 4 grammaa sitruunahappoa. Kaikki tämä seos laitetaan tuleen, ja keittämisen jälkeen siihen lisätään noin kilogramma sieniä. Samaan aikaan tuli heikkenee, ja sienet on kypsennettävä varovasti sekoittaen, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Syntyneen vaahdon poistamiseen käytetään skimmeriä.
Sienet ovat valmiita, kun ne kelluvat vuoan päälle. Sen jälkeen ne asetetaan uudelleen siivilään, pestään kylmällä vedellä. Kun se on täysin valunut, sienet on hienonnettava hienoksi tai kuljetettava lihamyllyn läpi hienolla ritilällä. Sitten niihin lisätään 4-5 ruokalusikallista kasviöljyä, ruokalusikallinen sinappia, joka on ensin laimennettava 4-5 ruokalusikalliseen 5-prosenttista etikkaa. Suolaa ja pippuria lisätään myös maun mukaan. Perusteellisen sekoittamisen jälkeen seos on jaettava purkkeihin, peitetty kansilla, laskettava 40 °C:seen kuumennettuun 0Veden kanssa ja steriloi miedolla lämmöllä tunnin ajan.
Tämän jälkeen purkit suljetaan ja jäähdytetään.
Lue myös:
Sienikaviaari (resepti 1)
Sienikaviaari kuivattuista sienistä