SIIENIUUTTEEN VALMISTUS
Sieniuutteen valmistuksessa käytetään tuoreita sieniä tai purkituksen jälkeen jäänyttä jätettä. Sitä voidaan käyttää keitoissa tai lisukkeena.
Sienet puhdistetaan ja pestään perusteellisesti, leikataan sitten pieniksi paloiksi, täytetään vedellä, suolataan ja haudutetaan puoli tuntia. Jokaista kiloa sieniä lisätään lasillinen vettä. Kypsennyksen aikana sienistä vapautuva mehu on valutettava erilliseen astiaan.
Sen jälkeen sienet jauhetaan siivilän läpi. Ne voidaan myös ajaa lihamyllyn läpi ja puristaa ulos. Sammuttamisen aikana sekä puristuksen jälkeen muodostunut mehu sekoitetaan, laitetaan vahvalle tulelle ja haihdutetaan, kunnes saadaan siirappimainen massa. Sen jälkeen se kaadetaan välittömästi pieniin purkkeihin tai pulloihin. Pankit suljetaan välittömästi ja käännetään ylösalaisin. Tässä asennossa niitä säilytetään kaksi päivää, minkä jälkeen ne steriloidaan 30 minuuttia kiehuvassa vedessä.
Tällä kypsennysmenetelmällä voit säilyttää uutteen pitkään.
Hienonnettujen sienien puristaminen on sallittua myös raa'assa muodossa, mutta sen jälkeen mehua tulee keittää, kunnes se paksuuntuu. Lisäksi tässä tapauksessa siihen lisätään 2% suolaa.
Jos sieniuutetta käytetään lisukkeena, se laimennetaan etikalla (suhde 9-1), joka on aiemmin keitetty maustepippurilla, musta- ja punapippurilla sekä sinapinsiemenillä, laakerinlehdillä ja muilla mausteilla.
Sieniuute, joka on maustettu mausteilla, ei tarvitse lisästerilointia. Tästä lisukkeesta tulee hyvä maku ja tuoksu.