SIIENI VINKKEJÄ
Vältä syömästä suuria määriä sieniä. Kaikesta sienten mausta huolimatta ruoansulatusjärjestelmä pilkkoo niitä pitkään, joten ihmisille, joilla on heikentynyt ruoansulatus, suuren sienimäärän syöminen voi aiheuttaa vakavia vatsavaivoja;
Jos aiot keittää ikääntyvän sienen, sinun on ennen toimenpiteen aloittamista päästävä eroon korkin alemmasta itiöitä sisältävästä kerroksesta. Jos nämä ovat helttasieniä, niin lautaselta, jos sienimäinen - sieni, joka irtoaa helposti korkista. Tämä on tehtävä, koska vatsamme ei pysty sulattamaan kypsiä itiöitä;
Puhdistuksen jälkeen sienten tulee makaamaan noin puoli tuntia kylmässä vedessä. Tämä mahdollistaa niihin kiinnittyneen lian, hiekan jne. kastumisen. Jos lisäät suolaa tällaiseen veteen, tämä auttaa myös pääsemään eroon matoista, jos niitä on sienissä;
Eniten sieniä löytyy auringon valaisemista laikkuista, mutta varjoisassa erämaassa sieniä on vähän;
Älä maista raakoja sieniä;
Kieltäytyä käyttämästä ylikypsiä, limaisia, velttoisia, matoisia ja pilaantunutta sieniä;
Älä unohda väärien sienten olemassaoloa, joten on parempi kieltäytyä sienistä, joilla on kirkkaanvärinen hattu;
Muutama tunti vedessä, jota seuraa saastuneiden jalkojen leikkaaminen sekä pesu sitruunahappoa lisäämällä lisäävät herkkusienen säilyvyyttä. Sitten ne tulee järjestää lasipurkkeihin ja säilyttää viileässä paikassa. Tällaiset sienet sopivat erilaisten ruokien ja kastikkeiden valmistukseen;
Kuorittujen herkkusienien tummumisen estämiseksi niitä tulee elää sitruuna- tai sitruunahapolla hieman happamassa vedessä;
Mausteisten mausteiden lisäämistä herkkusieniin ei suositella, koska tämä voi vain huonontaa niiden makua;
Kieltäytyä syömästä sieniä, joiden tyvessä on mukulamainen paksuus (kuten kärpäshelta);
Ennen kypsennyslinjojen ja morelien keittämistä, muista keittää niitä noin 7-10 minuuttia, ja liemi tulee hävittää, koska se sisältää myrkkyä;
Ennen kuin käytät morelia ja linjoja, niitä ei tulisi vain keittää, vaan myös pestä huolellisesti kuumalla vedellä;
Ennen maitohapposienien suolaamista tai syömistä on tarpeen keittää ne tai liottaa niitä pitkään;
Sieniä voidaan pitää kypsennettyinä, jos ne ovat painuneet kattilan pohjalle;
Tuoreita sieniä puhdistettaessa kannattaa leikata pois vain jalan alempi, likainen osa;
Voita keitettäessä on tarpeen päästä eroon korkin yläkuoresta;
Kypsennyksen aikana on tarpeen erottaa korkit jaloista, liottaa niitä 60 minuuttia kylmässä vedessä, huuhdella huolellisesti vaihtamalla vettä useita kertoja ja keitä suolaliemessä noin 15 minuuttia. Itse keittämistä ei käytetä ruokaan;
Porcini-sienet sopivat erinomaisesti liemien ja kastikkeiden valmistukseen, koska ne eivät millään tavalla muuta väriä ja aromia;
On sallittua käyttää keittämistä yksinomaan herkkusienistä tai posliinisienistä;
Ei ole tapana tehdä keittoja tatavista tai tatavista, koska ne antavat tummanvärisen keitteen;
Tatikista tai tatakista valmistettu marinadi ei saa tummaa sävyä, jos sienet kaadetaan kiehuvalla vedellä ennen keittämistä ja huuhdellaan sitten kylmällä vedellä;
Maitosienten ja sienien pääasiallinen käyttöalue on suolaus;
Russula on yleensä paistettu tai suolattu;
Iho on helppo poistaa russulasta, jos ne on aiemmin käsitelty kiehuvalla vedellä;
Hunajasienet useimmissa tapauksissa paistetaan. Niiden pienillä korkilla on kuitenkin ainutlaatuinen maku suolattuna;
Kantarellit eivät koskaan sisällä matoja, ne on suolattu tai marinoitu;
Ennen kantarellien marinointia on suositeltavaa keittää niitä suolavedessä 25 minuuttia;
Kuivattujen kantarellien paras keitto saavutetaan lisäämällä veteen pieni määrä soodaa;
Ennen kuin jatkat sienten hauduttamista, ne on paistettava;
Voit lisätä smetanaa sieniin vasta riittävän paistamisen jälkeen, muuten ne voivat osoittautua keitetyiksi;
Auringonkukkaöljy sopii parhaiten sienien maustamiseen. Sitä käytetään myös kaikkien putkimaisten sienien, russulan, kantarellien ja herkkusienien paistamiseen;
Tuoreita sieniä ei pidä jättää pitkään aikaan ilmaan. Tosiasia on, että niihin voi muodostua keholle vaarallisia yhdisteitä. Äärimmäisissä tapauksissa ne voivat olla siivilä jääkaapissa, mutta enintään puolitoista päivää;
Sateisella säällä kerätyt sienet pilaantuvat erityisen nopeasti. Jos ne ovat roskakorissa useita tunteja, ne voivat muuttua täysin käyttökelvottomiksi. On myös syytä muistaa, että valmiita sieniruokia ei tarvitse säilyttää liian kauan;
Jotta kuoritut sienet eivät tummentu, laita ne suolaveteen ja lisää sinne myös vähän etikkaa;
Voipähkinöiden liman peittämä kalvo on poistettava ennen näiden sienten kypsentämistä;
Mausteet lisätään marinaadiin vain, kun siinä ei ole vaahtoa;
Jotta marinadi ei tummuisi tatakista tai tatakista, ne on ennen kypsennyksen aloittamista kaadettava kiehuvalla vedellä ja pidettävä siinä noin 10 minuuttia;
Sienten säilytys on suoritettava tiukasti hygienia- ja hygieniastandardeja noudattaen, muuten voi esiintyä botulismia ja muita bakteerisairauksia;
Marinoituja ja suolattuja sieniä ei tarvitse laittaa metallikannellisiin purkkeihin, sillä se voi myös edistää botuliinibakteerin kehittymistä. Riittää, kun peitä purkki ohuilla ja vahattuilla paperiarkeilla, sido se sitten tiukasti ja aseta se viileään paikkaan;
Kuivausta varten sienet valitaan vahvoiksi eikä vanhoiksi. Ne on lajiteltava, puhdistettava maasta, mutta peseminen on kielletty; Porcini-sienten jalat on leikattava pois joko kokonaan tai siten, että jäljelle jää enintään puolet; Tattien ja tattien jalkoja ei leikata pois, ja itse sieni leikataan pystysuoraan 2 tai 4 osaan;
Kaikki syötävät sienet sopivat suolaamiseen, mutta useimmiten tähän käytetään helttasieniä, koska ne veteltyvät suolattaessa;
Marinadin keveyden ja läpinäkyvyyden säilyttämiseksi on tarpeen jatkuvasti päästä eroon vaahdosta;
Suolauksen jälkeen sieniä ei pidä säilyttää lämpimässä huoneessa, mutta niitä ei myöskään saa pakastaa;
Kuivattujen sienien aromin säilyttämiseksi ne on säilytettävä suljetussa astiassa;
Jos sienet murenevat kuivauksen aikana, sinun ei tarvitse heittää murusia pois. Voit jauhaa ne jauheeksi, korkkia ne sitten purkkiin ja säilyttää viileässä paikassa. Tulevaisuudessa tällainen jauhe voi olla hyödyllinen sienikastikkeiden ja liemien valmistusprosessissa;
Kuivien sienien virkistämiseksi voit upottaa ne suolattuun maitoon useiksi tunteiksi;
Kuivattujen sienten paras imeytyminen saavutetaan, jos ne jauhetaan jauheeksi, tällaisia sienijauhoja voidaan käyttää keittojen, kastikkeiden valmistuksessa;
Vatsaa ärsyttävien aineiden poistamiseksi maitomehua sisältävistä sienistä keitetään tai liotetaan ennen suolaamista ja huuhdellaan sitten kylmällä vedellä;
Sienten kypsennys marinadissa kestää noin 10-25 minuuttia, sienet ovat valmiita, kun ne lasketaan pohjalle ja suolavesi on kirkastettu;
Suolattujen sienien varastoinnin tulisi tapahtua kylmässä paikassa, kun on tarpeen valvoa, että hometta ei esiinny. Joskus kangas ja ympyrä, jolla ne on peitetty, tulee pestä kuumassa vedessä, jossa on pieni määrä suolaa;
Säilytettyjen sienien säilytys on myös sallittu vain viileässä huoneessa. Jos hometta on ilmaantunut, sienet tulee heittää siivilä, kaada päälle kiehuvalla vedellä, luoda sitten uusi marinadi, keittää sienet siinä ja laittaa ne sitten uusiin puhtaisiin purkkeihin;
Jotta kuivatut sienet eivät ime kosteutta ilmasta, ne on säilytettävä kuivassa paikassa tiiviisti suljetuissa purkeissa;
Tilliä tulee lisätä voin marinoinnin, russulan, kantarellien ja valuev:n suolauksen yhteydessä. Mutta kun maitosieniä, sahramimaitosieniä, valkuaisia ja aaltoja suolataan, on parempi kieltäytyä tuoksuvista yrteistä;
Piparjuuren käyttö antaa sienille mausteisen mausteisuuden ja säästää ne myös kuivumiselta;
Sienten tuoksu voidaan antaa myös vihreiden herukan oksien avulla, mutta hauraus annetaan kirsikan ja tammenlehtien avulla;
Useimpia sieniä suolattaessa on parempi kieltäytyä käyttämästä sipulia. Mutta vihreät sipulit sopivat sienten ja sienten peittaukseen sekä sienten ja sienten peittaukseen;
Kaneli, neilikka, tähtianis ja laakerinlehti voivat antaa erityisen maun keitetyille sienille ja sienille;
Sienet säilytetään 2-10 celsiusasteen lämpötilassa. Jos se on korkeampi, sienet pehmenevät, hometta voi kehittyä.