Sisällys
Yleisimmät osterisienet ovat tavalliset, jalava, peitetty, keuhkosieni ja syksy. Kaikilla näillä muodoilla on ainutlaatuisia ominaisuuksia, joten niitä käytetään laajasti ruoanlaitossa ja lääketeollisuudessa. Ottaen huomioon osterisienten edut, niitä käytetään aktiivisesti erilaisten ruokien valmistukseen, niitä käytetään lääkkeiden valmistukseen perinteisen lääketieteen reseptien mukaan haavojen parantamiseksi ja toksiinien poistamiseksi.
Talvella nämä sienet jäätyvät ja kovettuvat. Samalla ne on helppo lyödä pois kepillä. Talviosterisienten laatu riippuu siitä, missä vaiheessa sienet olivat jyrkästi lämpötilassa. Jos pakkaset olivat aikaisia, ne voivat jäätyä nuorena. Useiden talven sulatusten yhteydessä nämä sienet voivat kadota. Hyödylliset ominaisuudet säilyvät talvella.
Tältä sivulta opit miltä osterisienet näyttävät ja mitä ominaisuuksia niillä on.
Osterisienen kuvaus
Tavallisen osterisienen (Pleurotus ostreatus) hatun halkaisija on 4-12 cm. Lajin erottuva piirre on osteri, korkin soikea tai pyöreä muoto, väriltään harmaanruskea, kermanruskea ja tummempi keskiosa. Hedelmäkappaleiden tyvet ovat fuusioituneet.
Tässä osterisienilajessa varsi on lyhyt, epäsymmetrisesti sijoitettu, useimmiten korkin sivulla, sen korkeus on 2–7 cm ja paksuus 10–25 mm. Varsi on samanvärinen kuin hatun ja sijaitsee hatun sivulla.
massa: ohut, tiheä, valkoinen, miellyttävä maku ja tuoksu.
Levyt ovat kiinnittyviä, laskeutuvat vartta pitkin, väriltään usein kermanvärisiä tai vaaleankeltaisia.
Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee ruskeasta ruskeanharmaaseen.
Samanlaisia tyyppejä. Ulkonäöltään tavallinen osterisieni on samanlainen kuin keuhkoosterisieni (Pleurotus pulmonarius), joka erottuu kermanvärisestä ja korvanmuotoisesta korkista.
Haitallisten aineiden kertymisominaisuus: tällä lajilla on positiivinen ominaisuus raskasmetallien vähäinen kertyminen.
Syötävyys: tavallisilla osterisienillä on korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet, niitä voidaan keittää ja paistaa, purkitella.
Syötävät, 2. ja 3. luokat – syyskaudella ja 3. ja 4. kategoriat – talvella.
Marraskuun lopulla ja joulukuun alussa osterisienillä on edelleen tavallinen ulkonäkö. Talven lopussa ja kevään alussa ne muuttuvat, saavat kellanruskean värin.
Kasvupaikat: lehti- ja sekametsät kasvavat lahopuussa ja ryhmissä.
Kausi: intensiivinen kasvu - toukokuusta syyskuuhun ja marraskuusta alkaen ja talvella kasvu pysähtyy. Talvella osterisienten tila puissa riippuu siitä, missä vaiheessa pakkaset saivat ne ja mikä ilmasto edelsi negatiivisten lämpötilojen alkamista. Jos pylväät ovat pakkasen alkaessa saavuttaneet maksimikasvunsa ja ovat hieman kuivia, talvella ne kuivuvat hieman enemmän ja roikkuvat puissa puolikiinteässä tilassa, kun ne voidaan leikata.
Jos pakkasen alkaessa oli märkä sää, sienet jäätyvät ja muuttuvat koviksi, "lasimaisiksi". Tässä tilassa niitä ei voi katkaista rungosta, mutta ne voidaan lyödä irti kepillä tai repiä pois veitsellä. Kirveen käyttö ei ole sallittua puiden vahingoittumisen välttämiseksi.
Täällä voit nähdä kuvan tavallisen lajin osterisienestä, jonka kuvaus on annettu yllä:
Miltä jalava osterisieni näyttää (kuvan kanssa)
Jalava lyophyllum eli jalava osterisieni (Lyophyllum ulmarium) on erittäin harvinainen talvella. Itse asiassa ne ovat syötäviä samalla tavalla kuin tavalliset osterisienet, mutta niihin on vaikea päästä käsiksi korkean puunrunkojen sijainnin vuoksi.
Talvella ne pysyvät useimmiten tammien mutkissa, usein yli puolentoista metrin korkeudessa. Niiden ulkoinen kunto riippuu hetkestä, jolloin pakkaset ottivat ne kiinni. Jos sää ei ollut märkä negatiivisten lämpötilojen alkaessa ja osterisienet saavuttivat enimmäiskasvunsa, ne pysyvät sellaisena koko talven ajan. Sulaessa ne voivat haalistua, niiden reunat voivat tulla vielä aaltoilevammiksi ja yksittäiset sienet muuttuvat vaaleanruskeasta ruskeanmustiksi ja haalistuvat kokonaan.
Nämä sienet tulee kerätä talven alussa tai ennen talven loppua, mutta ei saa antaa sulaa, kun ne voivat kuihtua, pudota kuin vanhat lehdet.
Nämä sienet ovat syötävistä talvisienistä suurimmat, niiden keskimääräinen korkin halkaisija on 10-20 cm.
Kasvupaikat: lehtimetsät, puistot, tammi-, jalava-, jalava- ja muiden lehtipuiden kannot ja rungot, yksittäin tai pienissä ryhmissä.
Lippiksen halkaisija on 5-15 cm, joskus jopa 20 cm, aluksi kupera, myöhemmin kumartunut.
Kuten kuvasta näkyy, tämän tyyppisen osterisienen erottuva piirre on auringonkukan tapaan epätavallisen kaunis korkin väri – aurinkoinen, kellertävänruskea, korkin pinta on nahkainen, hienon veden karkea. täplät:
Talvella korkin pinta muuttuu oljenkeltaiseksi ja täpliä ei enää huomaa. Kun sieni kasvaa puussa, harvemmin kannon päällä, sillä voi olla jalkojen epäsymmetrinen järjestely. Korkin reunat ovat alaspäin taivutetut, aaltoilevat. Väri reunoissa hieman vaaleampi kuin pääosassa. Talvella väri muuttuu oljenkeltaiseksi. Vanhat näytteet tummuvat, muuttuvat mustanruskeiksi tai ruskeanruskeiksi.
Jalka 4-10 cm pitkä, 7-15 mm paksu, aluksi valkeahko, myöhemmin kellertävä ja vaaleanruskea. Jalkojen tyvet ovat usein sulaneet.
Massa on pehmeää, harmaan violettia, miedon makuista, lähes hajutonta.
Levyt ovat leveitä, kiinnittyviä, aluksi valkoisia, myöhemmin kellertäviä ja vaaleanruskeita.
Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee keltakultaisesta tummanruskeaan.
Samanlaisia tyyppejä. Syksyllä jalava on vaikea sekoittaa muihin lajeihin suuren kokonsa, aurinkoisen värinsä ja vetisten täplyyksiensä vuoksi. Syksyllä tämä sieni voidaan sekoittaa ulkonäöltään ahtaiseen riviin, joka eroaa pääasiassa elinympäristöstään - maassa, mutta ei puissa. Talvella sillä ei ole samanlaisia lajeja.
Keittomenetelmät: keitetty, paistettu, suolattu 15-20 minuutin alustavan keittämisen jälkeen.
Syötävä, 4. luokka.
Katso, miltä osterisieni näyttää näistä kuvista:
Syksyinen osterisieni: valokuva ja kuvaus
Syksyosterisienen (Pleurotus salignus) elinympäristöt: poppelit, lehmukset; kasvaa ryhmissä.
Kausi: Syksyiset osterisienet kasvavat syys-marraskuussa ensimmäisiin lumiin asti, ja sitten ne jäätyvät kevääseen asti, jos talvella ei ole sulaa, ne säilyvät hyvin keväällä.
Tämän lajikkeen osterisienien hatun halkaisija on 4-8 cm, joskus jopa 12 cm. Kaikki hedelmät kasvavat samasta pohjasta.
Varsi on lyhyt, epäsymmetrisesti sijoitettu, useimmiten korkin sivulla, se on 2-5 cm korkea ja 10-40 mm paksu, karvainen. Jalkojen väri on kermanvärinen tai valko-keltainen.
massa: ohut, tiheä, valkoinen, miellyttävä maku ja tuoksu.
Kuten kuvassa näkyy, tämän lajikkeen osterisienilevyt ovat kiinnittyneet, laskeutuvat vartta pitkin, väriltään usein, kermanvärisiä tai vaaleankeltaisia:
Vaihtuvuus. Lakin väri vaihtelee harmaanruskeasta tummanruskeaan.
Samanlaisia tyyppejä. Syysosterisieni on muodoltaan samanlainen kuin osterisieni (Pleurotus ostreatus), mutta sen väri on paljon tummempi ja tummanruskea.
Keittomenetelmät: sieniä voidaan keittää ja paistaa, purkitella.
Syötävä, 4. luokka.
Seuraavaksi saat selville, mitä muita osterisienilajikkeita on.
Miltä osterisieni näyttää
Osterisienten (Pleurotus calyptratus) elinympäristöt: mätänevä lehtipuu - koivu, haapa, tammi, harvemmin - kannoista ja kuoleva havupuu - kuusi ja kuusi, kasvavat ryhmissä.
Kausi: Huhti-syyskuu.
Tämän lajikkeen osterisienien hatun halkaisija on 4-10 cm, joskus jopa 12 cm. säteittäisillä kuiduilla.
Kiinnitä huomiota valokuvaan - tämän lajikkeen osterisienten jalka on joko hyvin lyhyt, epäsymmetrisesti sijoitettu tai se ei ole ollenkaan:
massa: ohut, tiheä, valkoinen, miellyttävä maku ja tuoksu.
Levyt ovat usein, aluksi valkoisia, tiheitä, myöhemmin kermankeltaisia tai vaaleankeltaisia.
Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee kermanvärisestä vaaleanruskeaan ja harmaaseen.
Samanlaisia tyyppejä. Peitetty osterisieni on muodoltaan samanlainen kuin osterisieni (Pleurotus pulmonarius), joka erottuu ruskeasta korkistaan ja varresta.
Keittomenetelmät: sieniä voidaan keittää, paistaa, purkitella.
Osterisienen kuvaus
Osterisienen (Pleurotus pulmonarius) elinympäristöt: mätänevä lehtipuu - koivu, haapa, tammi, harvemmin - kannoista ja kuoleva havupuu - kuusi ja kuusi, kasvavat ryhmissä.
Kausi: Huhti - syyskuu
Hatun halkaisija on 4-10 cm, joskus jopa 16 cm. Korkin reunat ovat ohuet, usein halkeilevat. Korkin keskiosan värillä on usein ruskea sävy, kun taas reunat päinvastoin ovat vaaleampia, kellertäviä.
Kuten kuvasta voidaan nähdä, tämän lajin osterisienen korkin reunat ovat kuituisia ja niillä on säteittäinen ääriviiva:
Varsi on lyhyt, epäsymmetrisesti sijoitettu, useimmiten korkin sivulla, se on 1-3 cm korkea ja 6-15 mm paksu. Jalka on lieriömäinen, valkoinen, kiinteä, karvainen.
massa: ohut, tiheä, valkoinen, miellyttävä maku ja tuoksu.
Levyt ovat kiinnittyviä, laskeutuvat vartta pitkin, aluksi valkoisia, tiheitä, myöhemmin kermanvärisiä tai vaaleankeltaisia.
Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee valkoisesta ja kellertävän valkoisesta kermanruskeaan.
Samanlaisia tyyppejä. Keuhkoosterisieni on samanlainen kuin tavallinen osterisieni (Pleurotus ostreatus), jolle on tunnusomaista siniharmaa korkki nuorilla yksilöillä ja harmaansininen korkki kypsillä sienillä.
Haitallisten aineiden kertymisominaisuus: tällä lajilla on positiivinen ominaisuus raskasmetallien vähäinen kertyminen.
Keittomenetelmät: purkitettu.
Keittomenetelmät: keitetään ja paistetaan, säilytetään.
Syötävä, 3. luokka
Näissä kuvissa on erityyppisiä osterisieniä, joiden kuvaus on esitetty tällä sivulla:
Mitä hyötyä osterisienistä on
Osterisienillä on ainutlaatuisia ominaisuuksia – ainutlaatuinen ruokakomero, jossa on joukko mineraalisuoloja ja muita ihmiselle välttämättömiä aineita.
Ne sisältävät vitamiinikompleksin: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12 sekä 18 ihmiselle tarpeellista aminohappoa.
Myös osterisienten hyödylliset ominaisuudet johtuvat korkeasta amylaasi- ja lipaasientsyymien pitoisuudesta, jotka edistävät rasvojen, kuidun ja glykogeenin hajoamista.
Ne sisältävät myös välttämättömiä tyydyttymättömiä välttämättömiä happoja ja useita biologisesti aktiivisia aineita, jotka auttavat vähentämään kolesterolia ja joilla on skleroottisia vaikutuksia.
Osterisienet ovat erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle, koska ne ovat erinomainen tehokas lääke vatsasairauksien hoitoon. Ota tätä varten vastapuristettu sieni mehu tyhjään vatsaan. Samalla gastriitti ja haavaumat voidaan parantaa. Muita osterisienten hyödyllisiä ominaisuuksia ovat seuraavat:
- ne parantavat suoliston liikkuvuutta;
- käytetään haavojen parantamiseen ja haavaumien hoitoon;
- niillä on hemostaattisia, pehmentäviä ja ympäröiviä ominaisuuksia;
- edistää toksiinien, myrkkyjen, toksiinien poistamista;
- ovat sorbentti;
- ovat tärkeä osa anti-kolesteroliruokavaliota, auttavat alentamaan veren rasvoja, mikä on erittäin tärkeää sydämen verisuonille ja verenkierrolle;
- osterisieni-infuusiota käytetään neuroosissa, tätä varten hienonnetut tuoreet sienet, joiden määrä on 3 ruokalusikallista, kaadetaan puoleen litraan punaviiniä, esimerkiksi Cahorsia, ja infusoidaan viikon ajan, saatu infuusio juodaan 2 ruokalusikallista ennen nukkumaanmenoaika;
- sisältävät yhdisteitä, joilla on antioksidanttiaktiivisuutta, minkä seurauksena kehon ikääntymisprosessi vähenee; sisältävät aineita, jotka edistävät kolesterolin erittymistä kehosta ja vähentävät ateroskleroosin riskiä;
- osterisienten sisällyttäminen ruokavalioon vähentää merkittävästi syövän todennäköisyyttä;
- lupaavat trooppisen malarian hoidossa.
- Osterisienten hyödyt ihmisille ovat myös niiden korkea antibakteerinen aktiivisuus.
