Pippuri (Lactarius piperatus)
- Jako: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alaosasto: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alaluokka: Incertae sedis (epävarma sijainti)
- Järjestys: Russulales (Russulovye)
- Heimo: Russulaceae (Russula)
- Suku: Lactarius (maitomainen)
- Tyyppi: Lactarius piperatus (pippurinrinta)
- Maitomainen pippurinen
Pippuri (Lat. Pippuri maito) on Lactarius-heimon (lat. Lactarius) sieni
Hattu ∅ 6-18 cm, aluksi hieman kupera, sitten yhä enemmän suppilomainen, nuorilla yksilöillä, joiden reunat taitetut, jotka sitten suoristuvat ja aaltoilevat. Iho on kermanvalkoinen, mattapintainen, usein peitetty punertavilla täplillä ja korkin keskiosassa, sileä tai hieman samettinen.
Massa on valkoinen, tiheä, hauras, maultaan erittäin mausteinen. Leikatessaan siitä vapautuu syövyttävää valkoista maitomaista mehua, joka on hieman kellastunut tai ei muuta väriä kuivattaessa. FeSO4-liuos värjää lihan kermanpunaiseksi, alkalien (KOH) vaikutuksesta se ei muuta väriä.
Jalka 4-8 cm korkea, ∅ 1,2-3 cm, valkoinen, kiinteä, erittäin tiheä ja tyvestä kapeneva, pinta sileä, hieman ryppyinen.
Levyt ovat kapeita, tiheitä, laskeutuvat vartta pitkin, joskus haarautuneita, lyhyitä levyjä on monia.
Itiöjauhe on valkoista, itiöt 8,5 × 6,5 µm, koristeltu, lähes pyöreä, amyloidinen.
Hatun väri on täysin valkoinen tai kermainen. Levyt ovat ensin valkoisia, sitten kermanvärisiä. Varsi on valkoinen, usein ajan myötä okrapilkkujen peitossa.
Pippurisieni on mykorritsan muodostaja, jossa on monia puita. Tavallinen sieni. Se kasvaa riveissä tai ympyröissä kosteissa ja varjoisissa lehti- ja sekametsissä, paljon harvemmin havumetsissä. Suosii hyvin valutettuja savimaita. Esiintyy keskikaistalla, harvoin pohjoiseen.
Kausi kesä-syksy.
- Viulu (Lactarius vellereus) ja haapasieni (Lactarius controversus) ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, joissa on okranväriset lautaset.
- sinertävä maitosieni (Lactarius glaucescens), jossa on valkoinen maitomainen mehu, muuttuu kuivuessaan harmahtavan vihertäväksi. L. glaucescensin maitomainen mehu muuttuu keltaisiksi KOH-pisarasta.
Sitä pidetään usein syötäväksi kelpaamattomana sen erittäin mausteisen maun vuoksi, vaikka sitä voidaan käyttää ehdollisesti syötävänä huolellisen käsittelyn jälkeen katkeruuden poistamiseksi, se menee vain peittaukseen. Sienet voidaan syödä 1 kuukauden kuluttua suolaamisesta. Se myös joskus kuivataan, jauhetaan jauheeksi ja käytetään kuumana mausteena pippurin sijaan.
Pippurilla on masentava vaikutus tuberkuloosibasilliin. Kansanlääketieteessä tätä sientä hieman paistettuna käytettiin munuaiskivien hoitoon. Pippurisieniä käytetään myös sappikivitaudin, blennorrhean, akuutin märkivän sidekalvotulehduksen hoidossa.