Fasaani

Fasaani on Galliformes-lahkon lintu, jonka liha on erittäin suosittu herkkusujen keskuudessa. Sillä on erinomainen maku, ja se on myös todellinen vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto.

Fasaani on melko suuri lintu. Aikuisen kehon pituus voi olla 0,8 metriä. Suuren fasaanin paino saavuttaa kaksi kiloa.

Yleiset luonteenpiirteet

Luonnonvaraisten fasaanien elinympäristö on metsät, joissa on tiheää aluskasvillisuutta. Edellytyksenä on pensaiden läsnäolo, joissa lintu tuntee olonsa turvalliseksi ja mukavaksi. Useimmiten kaikki fasaanit yrittävät pysyä lähellä järviä tai jokia saadakseen vettä.

Huolimatta erittäin kiinteistä mitoista nämä linnut ovat erittäin ujoja. Samaan aikaan, mikä on merkittävää, he yrittävät piiloutua nurmikkoon ja pensaisiin havaittuaan jonkinlaisen vaaran. Fasaanit lentävät harvoin puihin.

Näiden lintujen pääruokaa ovat jyvät, siemenet, marjat sekä kasvien versot ja hedelmät. Myös fasaanien ruokavaliossa on hyönteisiä ja pieniä nilviäisiä.

Luonnossa fasaanit ovat yksiavioisia ja valitsevat kerran elämänsä ajaksi. On huomattava, että urosfasaanit eivät ole vain paljon suurempia kuin naaraat, vaan myös paljon kirkkaampia. Heidän päänsä ja kaulansa ovat kullanvihreitä, sävy tumman violetista mustaan. Selässä höyhenet ovat erittäin kirkkaita, tulioransseja, upealla mustalla reunuksella ja lantio kuparinpunainen, violetti sävyinen. Häntä on erittäin pitkä, koostuu kahdeksastatoista kellertävänruskeasta höyhenestä, kuparisella "reunalla", jolla on violetti sävy. Uroksilla on kannut tassuissaan.

Samanaikaisesti verrattuna "vahvimman sukupuolen" edustajiin, naarasfasaanit ovat melko vaalean näköisiä. Heillä on himmeä höyhenpeite, jonka väri vaihtelee ruskeasta hiekkaharmaaseen. Ainoa "koristelu" on mustanruskeat täplät ja viivat.

Fasaanipesät rakennetaan maahan. Niiden kynät ovat yleensä suuria - kahdeksasta kahteenkymmeneen ruskeaan munaan. Niitä hautovat yksinomaan naaraat, "onnelliset isät" eivät osallistu tähän prosessiin eivätkä poikasten jatkokasvattamiseen.

Historialliset tiedot

Tämän linnun latinankielinen nimi on Phasianus colchicus. Sen uskotaan osoittavan yksiselitteisesti, missä se tarkalleen havaittiin ensimmäisen kerran.

Joten, kuten legenda sanoo, kreikkalaisesta sankarista Jasonista, argonautien johtajasta, tuli fasaanien "pioneeri". Colchiksessa, jonne hän meni hakemaan Golden Fleeceä, Jason näki Phasis-joen rannoilla uskomattoman kauniita lintuja, joiden höyhenpeite hohteli kaikissa sateenkaaren väreissä auringon säteiden alla. Tietenkin argonautit kiirehtivät laittamaan ansoja heidän päälleen. Tulella paistettu lintujen liha osoittautui erittäin mehukkaaksi ja mureaksi.

Jason ja Argonautit toivat fasaaneja Kreikkaan palkinnoksi. Ulkomaiset linnut saivat heti suosion. He alkoivat kasvattaa niitä "eläviksi koristeiksi" aristokraattien puutarhoille. Fasaaninlihaa leivottiin ja tarjoiltiin vieraille runsaissa juhlissa.

Fasaanit eivät olleet liian vaativia. He tottuivat vankeuteen nopeasti, lisääntyivät aktiivisesti, mutta heidän lihansa säilyi silti herkkuna.

On myös syytä mainita suhtautuminen fasaaneihin heidän "historiallisessa kotimaassaan" - Georgiassa. Siellä tätä lintua pidetään Tbilisin symbolina. Hänet on jopa kuvattu maan pääkaupungin vaakunassa. Mielenkiintoinen legenda kertoo, miksi fasaani sai tällaisen kunnian.

Joten legendan mukaan Georgian kuningas Vakhtang I Gorgasal ei etsinyt sieluja haukkametsästä ja omisti kaiken vapaa-aikansa tälle miehitykselle. Kerran metsästäessään kuningas ryntäsi takaa haavoittunutta fasaania – erittäin suurta ja kaunista. Pitkään aikaan hän ei onnistunut ohittamaan pakenevaa lintua. Kuningas tavoitti fasaanin lähellä kuumia lähteitä, jotka löivät maasta. Puolikuollut, verenhukasta heikentynyt fasaani joi lähteestä, minkä jälkeen hän heräsi heti henkiin ja ryntäsi pois. Tämän tapahtuman muistoksi kuningas käski perustaa Tbilisin kaupungin lähellä parantavia kuumia lähteitä.

Kirkkaan höyhenpeitteensä ja makunsa ansiosta fasaanista on pitkään tullut sekä eurooppalaisen aristokratian että idän aateliston suosikki metsästyskohde. XNUMX-luvulta lähtien Englannissa alettiin tarkoituksella kasvattaa fasaaneja vankeudessa ja päästää ne metsästysmaille kuuden viikon ikäisenä. Jo vuosisata myöhemmin, kuten kronikot todistavat, Foggy Albionin alueella kasvatettiin tätä tarkoitusta varten jopa kahdeksan tuhatta lintua vuodessa.

Tähän mennessä fasaanin elinympäristö luonnossa on Kiina, Vähä-Aasia ja Keski-Aasia, Kaukasus sekä Keski-Euroopan osavaltiot. Voit tavata tämän linnun myös Japanissa ja Amerikassa.

Samaan aikaan monissa osavaltioissa on tiukka kielto ampua villifasaaneja, koska populaatio on vähentynyt merkittävästi salametsästäjien toiminnan vuoksi. Karjan kasvattamiseksi perustetaan erityisiä tiloja - fasaaneja. Suurin osa heistä on Isossa-Britanniassa. Täällä kasvatetaan yli XNUMX lintua joka vuosi.

Samanaikaisesti fasaaninlihaa pidetään herkkuna ja se on erittäin kallista, mitä todelliset gourmetit eivät kuitenkaan pidä esteenä.

Tyypit

Luonnossa tavataan kaikkiaan noin kolmekymmentä tavallista fasaanilajia. Niiden edustajat eroavat toisistaan ​​​​elinympäristönsä, koon ja höyhenen värin suhteen. Vankeudessa kasvatetaan useimmiten kultaista, unkarilaista ja metsästysfasaania, jonka liha on korkealaatuista ja jota herkkusuut arvostavat suuresti.

Fasaanien uskotaan saavuttavan kulinaarisen kypsyyden kuuden kuukauden iässä. Tähän mennessä heidän painonsa saavuttaa puolitoista kiloa. Nuorten fasaanien liha on erittäin mehukasta ja sitä pidetään ruokavalioon kuuluvana.

Lintujen metsästys erityisalueilla on sallittu vain marraskuusta helmikuuhun. Tänä aikana fasaanit eivät istu pesillä eivätkä kasvata poikasia. Samaan aikaan fasaanitilat myyvät tuoretta lihaa jäähdytettynä tai pakastettuna ympäri vuoden. Pääsääntöisesti se luokitellaan luokkaan I, kun taas luonnonvaraisen fasaanin lihan laatu vaihtelee – se voi olla joko luokkaa I tai II.

Kalori ja kemiallinen koostumus

Fasaaninlihaa pidetään dieettituotteena. Sen energia-arvo on suhteellisen pieni ja on 253,9 kcal / 100 g. Ravintoaineiden koostumus on seuraava: 18 g proteiinia, 20 g rasvaa ja 0,5 g hiilihydraatteja.

Samanaikaisesti, kuten edellä todettiin, fasaaninliha on todellinen vitamiinien sekä mikro- ja makroelementtien varasto.

Fasaaninlihaa arvostetaan ensisijaisesti välttämättömänä B-vitamiinin lähteenä. Niiden roolia kehon elämässä on mahdotonta yliarvioida. Juuri tämän ryhmän vitamiinit tukevat energia-aineenvaihduntaa, normalisoivat ruoansulatuskanavan toimintaa ja auttavat pitämään verensokeritasot hyväksyttävällä tasolla. Samaan aikaan ravitsemusasiantuntijoiden mukaan B-vitamiinit "toimivat" paljon tehokkaammin, jos ne eivät pääse kehoon erikseen, vaan kaikki kerralla. Siksi ravitsemusasiantuntijat arvostavat fasaaninlihaa niin paljon – se sisältää lähes kaikki tämän ryhmän vitamiinit.

Siten B1-vitamiini (0,1 mg) on ​​tehokas antioksidantti, parantaa kognitiivisia prosesseja ja muistia sekä normalisoi ruokahalua. B2-vitamiini (0,2 mg) edistää raudan imeytymistä, mikä edistää verenkuvan normalisoitumista, säätelee kilpirauhasen toimintaa sekä auttaa ylläpitämään ihon ja hiusten terveyttä. B3-vitamiini (6,5 mg) auttaa alentamaan "pahan" kolesterolin tasoa, osallistuu hemoglobiinin synteesiin, edistää ruuan mukana kehoon tulevan proteiinin imeytymistä. Koliini, joka tunnetaan myös nimellä B4-vitamiini (70 mg), on korvaamaton maksan normaalille toiminnalle – erityisesti se auttaa tämän elimen kudoksia toipumaan antibioottien tai alkoholin käytön jälkeen sekä aiempien sairauksien jälkeen. Maksaa suojaavien ominaisuuksien lisäksi koliini alentaa myös "pahan" kolesterolin tasoa ja normalisoi rasva-aineenvaihduntaa. B5-vitamiini (0,5 mg) stimuloi lisämunuaisten toimintaa ja auttaa elimistöä myös imemään muita vitamiineja ruoasta. Lisäksi se lisää kehon vastustuskykyä. B6-vitamiini (0,4 mg) on ​​välttämätön, jotta elimistö imee kunnolla proteiineja ja rasvoja. B7-vitamiini, joka tunnetaan myös nimellä H-vitamiini (3 mcg), auttaa ylläpitämään ihon ja hiusten kuntoa, ylläpitää suoliston mikroflooraa terveenä. B9-vitamiini (8 mcg) auttaa vakauttamaan emotionaalista taustaa, tukee sydän- ja verisuonijärjestelmää ja osallistuu myös entsyymien ja aminohappojen synteesiin. Lopuksi B12-vitamiini (2 mcg) on ​​välttämätön punasolujen muodostumiselle ja ehkäisee anemian kehittymistä.

Fasaaninlihan kemiallinen koostumus sisältää myös A-vitamiinia (40 mcg) – voimakasta antioksidanttia, joka auttaa "hajottamaan" immuunijärjestelmän toimintaa.

Tuotetta arvostetaan myös sen korkeasta makro- ja mikroelementtipitoisuudesta. Ensinnäkin on mainittava fasaaninlihan korkea kalium (250 mg), rikki (230 mg), fosfori (200 mg), kupari (180 mg) ja natrium (100 mg) pitoisuus. Kalium on tarpeen sydämen sykkeen normalisoimiseksi, parantaa hapen saantia aivosoluille, auttaa vähentämään turvotusta normalisoimalla kehon vesitasapainoa. Rikki osallistuu kollageenin synteesiin, joka on välttämätön ihon ja hiusten pitämiseksi normaalissa tilassa, sillä on antihistamiinisia ominaisuuksia ja normalisoi veren hyytymisprosessia. Fosfori on vastuussa luiden ja hampaiden kudoksen tilasta sekä kognitiivisista kyvyistä. Kuparin puute voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, masennusta ja jatkuvaa väsymystä sekä anemiaa. Natrium osallistuu mahanesteen tuotantoon, sillä on verisuonia laajentava vaikutus.

Varsin korkeat pitoisuudet tuotteessa ovat myös klooria (60 mg), magnesiumia (20 mg) ja kalsiumia (15 mg). Kloori on vastuussa ruuansulatuksen säätelystä, estää maksan rasvaisen rappeutumisen. Magnesium on vastuussa lihasten toiminnasta ja "duetossa" kalsiumin kanssa myös luu- ja hammaskudoksen kunnosta.

Muista fasaaninlihan kemiallisessa koostumuksessa olevista mineraaleista on erotettava tina (75 μg), fluori (63 μg), molybdeeni (12 μg) ja nikkeli (10 μg). Tinan puute aiheuttaa hiustenlähtöä ja kuulonmenetystä. Fluori auttaa lisäämään kehon vastustuskykyä, vahvistaa kynsien, luiden ja hampaiden kudosta, auttaa poistamaan elimistöstä myrkyllisiä aineita, mukaan lukien raskasmetalleja. Molybdeeni estää anemian kehittymistä lisäämällä hemoglobiinitasoa ja edistää myös virtsahapon erittymistä kehosta. Nikkeli normalisoi aivolisäkkeen ja munuaisten toimintaa, alentaa verenpainetta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Ainutlaatuisen kemiallisen koostumuksensa ansiosta fasaaninlihalla on laaja valikoima hyödyllisiä ominaisuuksia.

Tämän linnun liha on arvokkaan proteiinin lähde, joka imeytyy kehoon erittäin helposti.

Tätä tuotetta pidetään ruokavalioon kuuluvana sen alhaisen rasvapitoisuuden ja lähes täydellisen kolesterolin puuttumisen vuoksi. Siksi sitä voivat käyttää terveiden elämäntapojen kannattajat ja vanhemmat ihmiset.

Täysin tasapainoinen B-vitamiinikoostumus antaa fasaaninlihalle kyvyn lisätä kehon vastustuskykyä ja tekee siitä välttämättömän osan raskaana olevien naisten ruokavaliossa.

Erittäin alhainen hiilihydraattipitoisuus tekee fasaaninlihasta suositeltavan diabeteksesta ja ateroskleroosista kärsiville.

Fasaaninliha on yksi parhaista tuotteista anemian ehkäisyyn ja hoitoon, koska se auttaa normalisoimaan veren kaavaa.

Kulinaarinen käyttö ja maku

Huolimatta siitä, että fasaaninliha on väriltään tummempaa kuin kana ja sen rasvapitoisuus on suuruusluokkaa pienempi, siitä ei tule minkään kypsennyksen jälkeen sitkeää tai sitkeää. Lisäksi se ei vaadi esimarinointia, sillä se eroaa erinomaisesta mausta, mehukkuudesta ja miellyttävästä aromista.

Ruokavalion kannalta siipikarjan rintaa voidaan pitää ruhon arvokkaimpana osana. Samanaikaisesti se valmistetaan pääsääntöisesti omassa mehussaan käyttämällä syvennettyä leivinpaperia. Luunpalaset voivat usein olla valmiissa astiassa, koska fasaanin putkiluut ovat ohuempia ja hauraampia kuin kanan ja murenevat usein lämpökäsittelyn aikana.

Perinteisesti tämän linnun liha on osa kansanruokaa Kaukasiassa sekä Keski- ja Vähässä-Aasiassa ja useissa Euroopan maissa.

Muinaisista ajoista lähtien fasaaneja on pidetty erikoistilaisuuksiin tarkoitettuna herkkuna ja vain arvostetuimmille vieraille. Muinaisen Rooman juhlien aikana tarjoiltiin pähkinänvuorilla, viiriäisillä ja taateleilla täytettyjä ruhoja. Tsaarin aikaiset kokit Venäjällä saivat mielenkiinnolla paistaa kokonaisia ​​fasaaninruhoja ja säilyttää höyhenen. Tällaisen ruuan valmistaminen vaati kokilta todella fantastista taitoa, koska oli jotenkin tarpeen varmistaa, että lintu, jota ei kynitty, oli tarpeeksi paistettu. Lisäksi fasaanin upea höyhenpeite ei olisi saanut vaurioitua tulipalosta.

Lähi-idässä fasaaninlihan valmistusmenetelmät olivat vähemmän ylellisiä. Filee laitettiin yksinkertaisesti pilafiin tai lisättiin couscousiin, paistettiin aiemmin curryn tai sahramin kanssa, jotta sen mausta tuli suolaisempi.

Euroopassa lihahyytelön pohjana käytetään fasaaninlihasta valmistettua lientä. Lisäksi lintua usein paistetaan, haudutetaan sienillä, paprikalla, happamilla marjoilla ja tuoksuvilla yrteillä. Myös fasaaninlihalla, joka on poistettu jaloista, rinnasta ja siipistä, valmistetaan munakkaita.

Kokit täyttävät fasaaniruhot pähkinöillä ja kastanjoilla, marinoiduilla tai paistetuilla herkkusienillä ja hienonnetulla munalla vihersipulin höyhenillä. Myös fasaanit paahdetaan "vanhanaikaiseen tapaan" sylissä. Lisukkeena tarjoillaan peruna-, riisi- tai kasvisruokia.

Lisäksi fasaani on osoittautunut ainesosana kylmien alkupalojen, pasteiden ja kasvissalaattien valmistukseen herkästä kastikkeesta tai oliiviöljystä.

Hienostuneimmissa ravintoloissa kalliita viinejä tarjoillaan fileen paloina kastikkeessa tai paahdetun lihan kanssa.

Kuinka valita tuote

Jotta ostetun tuotteen laatu ei petä sinua, sinun tulee lähestyä sen valintaa vastuullisesti.

Ensinnäkin varmista, että edessäsi on fasaanin ruho, ei jokin muu lintu. Fasaanin nahka on kanan tapaan valkoinen, mutta liha on raakana tummanpunaista, toisin kuin vaaleanpunainen kana. Ero on erityisen havaittavissa esimerkiksi jaloissa ja rinnoissa.

Muista tarkistaa lihan tuoreus. Voit tehdä tämän painamalla sitä kevyesti sormella. Jos sen jälkeen se palauttaa rakenteensa, tuote voidaan ostaa.

Paistetun fasaaninlihan keittäminen ihralla

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset: yksi fasaanin ruho, 100 g pekonia, 100 k voita, suolaa ja mausteita maun mukaan.

Pese kynitty ja perattu ruho huolellisesti sekä ulkoa että sisältä. Täytä jalat ja rinnat pekonilla ja ripottele päälle suolaa.

Laita pekoniviipaleet ruhon sisään. Laita fasaaninpalat ja pieni siivu voita sinne.

Laita pekonipalat ruhon päälle.

Paista tällä tavalla valmistettu ruho pannulla esisulatetussa voissa. Lisää vettä säännöllisesti. Paista kullanruskeiksi. Keitetyt tai paistetut perunat, kasvissalaatti tai riisi voivat toimia lisukkeena.

Fasaaninlihan kypsennys uunissa

Tämän ruuan valmistukseen tarvitsemme seuraavat ainekset: fasaaninkoipat ja -rinta, 3-4 ruokalusikallista soijakastiketta, sama määrä majoneesia, yksi sipuli, suola, mustapippuri, laakerinlehti, inkivääri ja sokeri maun mukaan.

Valmista seos soijakastikkeesta, majoneesista, suolasta, mausteista ja sokerista. Hiero liha tällä seoksella.

Laita lihapalat elintarvikefolion päälle (palan pituuden tulee olla 30-40 senttimetriä). Ripottele päälle hienonnettua sipulia ja kääri liha folioon. Huomaa: folioon kääritystä lihasta ei saa tulla ulos höyryä tai nestettä.

Laita nippu esilämmitettyyn uuniin uunipellille. Paista 60-90 minuuttia.

Fasaani ja viinitarha on valmis

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat: yksi fasaanin ruho, kaksi vihreää omenaa, 200 g viinirypäleitä, ruokalusikallinen kasviöljyä, sama määrä voita, 150 ml puolikuivaa punaviiniä (100 ml käytetään leivontaan ja 50 ml viinirypäleiden ja omenoiden haudutukseen), ruokalusikallinen sokeria, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Huuhtele ja kuivaa ruho talouspaperilla. Sulata voi, lisää siihen jauhettua pippuria ja suolaa ja voitele ruhon sisäpuoli saadulla seoksella. Hiero lihan pinta suolan ja jauhetun mustapippurin seoksella.

Paista lihaa pannulla molemmin puolin, kunnes kullanruskea kuori muodostuu. Tämän jälkeen laita fasaani syvään paistinpannuun, kaada sama viini ja lähetä se uuniin, lämmitetty 200 asteeseen.

Kaada ajoittain fasaani lihan kypsyessä muodostuvaan liemen kanssa ja käännä ruho ympäri.

Kun liha paistaa, pilko omenat. Laita viipaleet pieneen astiaan, lisää viinirypäleet ja 50 ml viiniä sekä sokeri. Kiehauta ja lisää hedelmäseos lihan joukkoon.

Noin 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä ota fasaani pois uunista ja sulje foliolla. Jos neste ehtii haihtua tähän mennessä, lisää astiaan hieman vettä.