Polydekstroosi

Se on elintarvikelisäaine ja prebiootti, sokerin korvike ja elintarvikekomponentti. Kehossa suoritettavien toimintojen perusteella se on samanlainen kuin selluloosa. Se on valmistettu synteettisesti dekstroosijäännöksistä.

Polydekstroosia käytetään elintarviketeollisuudessa makeisten laadun parantamiseen, ja sitä käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin tablettilääkkeiden sideaineena.

Sitä käytetään ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon, metabolisten prosessien parantamiseen ja veren haitallisen kolesterolin alentamiseen. Se sisältyy vähäkalorisiin ja diabeettisiin elintarvikkeisiin sakkaroosin korvikkeena.

Runsaat polydekstroosiruoat:

Ja myös: keksit, keksit, leivonnaiset, diabeetikoille tarkoitetut tuotteet (makeiset, keksit, piparkakut; käytetään sakkaroosin korvikkeena), murot, välipalat, dieettijuomat, vanukkaat, makeat patukat, lasitettu rahka.

Polydekstroosin yleiset ominaisuudet

Polydekstroosia kutsutaan myös innovatiiviseksi ravintokuiduksi. Se ilmestyi 60-luvun XNUMX-luvun lopulla, kiitos amerikkalaisen tutkijan Dr. X. Rennhardtin Pfizer Inc: lle tekemien lukuisien tieteellisten tutkimusten ansiosta.

Viime vuosisadan 80-luvulla ainetta alettiin aktiivisesti käyttää elintarvike- ja lääketeollisuudessa Yhdysvalloissa. Nykyään polydekstroosi on saavuttanut valtavan suosion kaikkialla maailmassa. Se on hyväksytty kulutukseen 20 maassa. Merkitty elintarvikepakkauksiin nimellä E-1200.

Polydekstroosi saadaan synteesillä dekstroosista tai glukoosista lisäämällä sorbitolia (10%) ja sitruunahappoa (1%). Polydekstroosia on kahta tyyppiä - A ja N. Aine on valkoinen tai kellertävä kiteinen jauhe, hajuton, makean maun.

Aineen turvallisuus elimistölle vahvistetaan Länsi-Euroopassa, Yhdysvalloissa, Kanadassa, Venäjän federaatiossa ja muissa maailman maissa voimassa olevilla asiakirjoilla-luvilla ja todistuksilla.

Polydekstroosi vähentää elintarvikkeiden kaloripitoisuutta, koska sen ominaisuudet ovat hyvin lähellä sakkaroosia. Aineen energia-arvo on 1 kcal / 1 gramma. Tämä indikaattori on viisi kertaa pienempi kuin tavallisen sokerin energia-arvo ja 5 kertaa pienempi kuin rasvan.

Kokeen aikana todettiin, että jos korvataan 5% jauhoja tällä aineella, keksejen makupitoisuus ja laatu paranevat merkittävästi.

Aineella on positiivinen vaikutus ruoan tilaan. E-1200 parantaa suurelta osin minkä tahansa tuotteen aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.

Elintarvikelisäaineena polydekstroosia käytetään täyteaineena, stabilointiaineena, sakeutusaineena, tekstuurina ja leivinjauheena. Polydekstroosi luo tilavuutta ja massaa tuotteeseen. Lisäksi maun tasolla polydekstroosi on erinomainen rasvan ja tärkkelyksen, sokerin korvike.

Lisäksi polydekstroosia käytetään tuotteen kosteuden säätelijänä. Aineella on ominaisuus absorboida vettä, mikä hidastaa hapetusprosessia. Siten E-1200 pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Päivittäinen tarve polydekstroosille

Aineen päivittäinen saanti on 25-30 grammaa.

Polydekstroosin tarve kasvaa:

• usein ummetus (aineella on laksatiivinen vaikutus);
• aineenvaihduntahäiriöillä;
• kohonnut verensokeri;
• verenpainetauti;
• kohonnut veren lipidi;
• kehon myrkytyksessä (sitoo haitallisia aineita ja poistaa ne kehosta).

Polydekstroosin tarve vähenee:

• alhainen immuniteetti;
• aineen yksilöllinen suvaitsemattomuus (esiintyy hyvin harvoissa tapauksissa).

Kasvispolydekstroosin sulavuus

Polydekstroosi ei käytännössä imeydy suolistoon ja erittyy kehosta muuttumattomana. Tämän ansiosta sen prebioottinen toiminta toteutuu.

Tekijät, jotka vaikuttavat polydekstroosipitoisuuteen kehossa:

Tärkein tekijä on polydekstroosia sisältävän kulutetun ruoan määrä.

Polydekstroosi kauneutta ja terveyttä varten

Polydekstroosi parantaa suoliston mikroflooraa, edistää toksiinien poistumista kehosta. Parantaa ihonväriä ja ihon rakennetta.