Sisällys
Porsaan vatsa: miten suolaa herkullisesti. Video
Porsaan vatsa on todellinen löytö kulinaarisen alan asiantuntijoille. Edullisten leikkausten pienellä taidolla voit valmistaa paljon jokapäiväisiä ja juhlaruokia - herkullisia, ravitsevia ja aromaattisia. Eri reseptit suolatulle rintakehälle herkullisilla rasvaisilla kerroksilla mahdollistavat tämän tuotteen varastoinnin tulevaa käyttöä varten. Kotona käytetään yleensä kuivaa ja kuumaa lihan ja rasvan suolaamisen menetelmää tai erityistä suolaliuosta, jossa on mauste- ja maustekimppu.
Porsaan vatsa: miten suolakurkkua
Suolan porsaan vatsa sorron alla
Huuhtele tuore 1 kg: n rintakehä huolellisesti juoksevassa vedessä ja pyyhi sitten valkoisella puuvillaliinalla. leikkaa viipaleet tasaisiksi kerroksiksi, joiden paksuus on 5–6 cm, jotta sianliha maistuisi suolaisesti. Täytä sen jälkeen rinta ohuilla valkosipulinkynsiä maun mukaan ja hiero karkeasti jauhetulla ruokasuolalla (4 rkl) ja eri mausteiden ja yrttien seoksella.
Peittaamiseen valitse koko tuore leikkaus, jossa on ohut, ehjä iho ja suunnilleen yhtä suuret pekoni- ja lihakerrokset. Terävän veitsen tulee helposti, ilman nykimistä, päästä rintakehään
Valitse aromikimppu yksitellen.
Se voi sisältää esimerkiksi:
- tuoretta mustapippuria (5 g)
- kuivattuja ja hienonnettuja tillipäitä (5 g)
- korianteri (5 g)
- muskottipähkinä (2,5 g)
Laita suolaa ja mausteita, 2–3 murskattua laakerinlehteä ja ripaus mausteherneitä emalipannun pohjalle. Kasta rinta astiaan iho puoli alaspäin, peitä puisella mukilla ja paina alas sopivalla puristimella. Pidä pannu ensimmäisenä päivänä poissa auringonvalolta huoneenlämmössä ja säilytä sitten jääkaapissa kunnes se on kypsä (mutta ei kylmässä!) 3-5 päivän ajan.
Kuuma tapa suolata rinta
Leikkaa sianliha sopivan pituisiksi (astiatyypistä riippuen) ja kukin 3–3,5 cm paksuiksi. Huuhtele ja kuivaa liha ja raaputa kuori irti terävällä veitsellä, kunnes se on valkoinen. Kiehauta vesi sitten emalipannussa ja lisää mausteet ja yrtit. Murskaa maustepippuri etukäteen lusikalla.
1 kg rintakehää ja 1,5 litraa vettä varten sinun on valmistettava:
- ruokasuola (1 lasi)
- pippuria (10-15)
- adžiku (2,5-5 g)
- laakerinlehti (4 kpl)
- valkosipuli (1-2 kynttä)
Laita rintapalat kiehuvaan veteen ja hauduta keskilämmöllä 5 minuuttia. Poista tämän jälkeen astiat liedeltä ja säilytä niitä lämpimässä paikassa 10-12 tuntia. Poista sianliha, anna kosteuden valua, hiero raastetulla valkosipulilla maun mukaan ja säilytä jääkaapin hyllyllä. 2-3 tunnin kuluttua suuri välipala on valmis syötäväksi.
Herkullinen sianlihan vatsa suolavedessä
Suolatun sianlihan keittäminen suolavedessä ("märkä" -menetelmä) on käytännöllinen kotitölkitysmenetelmä, koska se sallii tuotteen säilymisen pitkään eikä menetä makuaan. Tässä tapauksessa rintakehä on leikattava pieniksi paloiksi ja asetettava steriiliin lasipurkkiin, joka on vuorattu pippurilla ja valkosipulinkynsillä.
Suolattua porsaan vatsaa tarjoillaan vihanneskoristeella ja ruisleivällä sekä erillinen välipala. Se on hieno lisäys leikkeleisiin ja lihaan, koristeltu tuoreilla yrteillä
Seuraavaksi suolavesi (1 litra suolaa), kuumenna neste kiehuvaksi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kaada suolavesi sianlihan päälle ja peitä astiat löysästi. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa viikon ajan (kunnes tarjous), ja säilytä sitten jääkaapissa säilytystä varten.