SIENET HAPPOJEN TÄYTTEESSÄ
Tällaisen säilytyksen valmistuksessa voidaan käyttää kaikenlaisia syötäviä sieniä, joissa ei ole mätää ja jotka eivät ole liian vanhoja. Kantarelleja ja sieniä etikassa voidaan käyttää erinomaisena lisukkeena lihalle tai erilaisten salaattien valmistukseen.
Ruoanlaittoa varten sinun on otettava litran purkki, asetettava sen pohjalle useita laakerinlehtiä, teelusikallinen sinapinsiemeniä, neljäsosa teelusikallista maustepippuria ja viidesosa teelusikallista mustapippuria. Sipulia, piparjuurta ja muita mausteita lisätään maun mukaan.
Sen jälkeen sienet laitetaan purkkiin, joka on täytettävä täytteellä, jonka lämpötilan tulee olla noin 80 0C. Välittömästi tämän jälkeen purkki suljetaan ja steriloidaan 40-50 minuuttia.
Täytteen valmistukseen on käytettävä 8% etikkaa suhteessa 1: 3 veden kanssa. Lisäksi jokaiseen litraan tällaista täytettä lisätään 20-30 g suolaa. Täytteen voi kypsentää kylmänä, mutta se on silti suositeltavaa tehdä kuumana. Suolallinen vesi on lämmitettävä 80 asteeseen 0C, lisää sitten etikkaa sinne ja sekoita liuos huolellisesti. Sen jälkeen se kaadetaan sienipurkkiin. Välittömästi steriloinnin jälkeen purkit on suljettava, suljettava kunnolla ja jäähdytettävä.
Jos purkkeja ei voida steriloida, on tarpeen lisätä täytteen happamuutta. Tässä tapauksessa etikka otetaan vakiomäärällä suolaa suhteessa 1: 1 veden kanssa.
Täytteen happamoittamiseksi voidaan käyttää myös kiteistä sitruunahappoa tai nestemäistä maitohappoa. Samanaikaisesti litraan täytettä on lisättävä noin 20 grammaa sitruunahappoa tai 25 grammaa 80-prosenttista maitohappoa. Jos kieltäydyt steriloimasta sieniä, hapon määrä kasvaa.