Pu-erh-tee tulee Kiinan Yunnanin maakunnasta ja on nimetty maakunnan eteläosassa sijaitsevan kaupungin mukaan. Tämän perheen teet ovat Kiinassa erittäin arvostettuja, ja tuotannon salaisuuksia ei paljasteta ja ne siirtyvät vain sukupolvelta toiselle. Tiedämme vain, että kerätyt lehdet kuivataan auringossa (näin saadaan puer maocha), sitten fermentoidaan ja puristetaan isojen kivien avulla kakuiksi tai tiileiksi. Pu-erh valmistetaan samalla tavalla kuin musta tee ja oolong-teet. Vesi keitetään, sitten teelehtiä kaadetaan pienellä määrällä vettä ja 10 sekunnin kuluttua vesi valutetaan pois. Tämä yksinkertainen prosessi "avaa" lehdet. Sen jälkeen lehdet kaadetaan runsaalla vedellä ja teen annetaan hautua (5 minuuttia). On tärkeää, ettei teetä altista liikaa, muuten se on katkeraa. Puerh-tyypistä riippuen haudutetun teen väri voi olla vaaleankeltainen, kultainen, punainen tai tummanruskea. Jotkut pu-erh-tyypit näyttävät kahvilta haudutuksen jälkeen ja niillä on runsas, maanläheinen maku, mutta teen asiantuntijat hylkäävät ne. Tämän uskotaan olevan heikkolaatuinen pu-erh. Laadukkaat teelehdet voidaan valmistaa useita kertoja. Teen ystävät sanovat, että jokaisella seuraavalla haudutuksella teen maku vain voittaa. Nyt pu-erhin eduista. Koska se on hapettunutta teetä, se sisältää paljon vähemmän antioksidantteja kuin valkoinen ja vihreä tee, mutta kiinalaiset ovat ylpeitä puerhista ja väittävät, että se edistää painonpudotusta, alentaa veren kolesterolitasoja ja on hyödyllinen sydän- ja verisuonijärjestelmälle. Pu-erhistä on tehty tähän mennessä vähän tutkimusta, joten emme tiedä tarkalleen, kuinka totta nämä väitteet ovat. Joidenkin tutkimusten mukaan Puerh todellakin auttaa alentamaan kolesterolitasoja ja sydän- ja verisuonisairauksien riskiä, mutta ihmistutkimuksia ei ole tehty. Kiinassa tehtiin vuonna 2009 rottatutkimus, jossa todettiin, että pu-erh-uute alensi "huonon" kolesterolin (LDL) ja triglyseridien tasoja ja nosti "hyvän" kolesterolin (HDL) tasoa eläimillä puerh-uutteen nauttimisen jälkeen. Mutta tiedämme muista tutkimuksista, että kaikki teetyypit vähentävät sydänsairauksien ja syövän riskiä. Joten ehkä tämä pätee myös pu-erhiin.
Olen suuri laatupuerhin ystävä. Minulla oli onni maistaa tämän teen erinomaisia lajikkeita matkustaessani Kiinassa – olin vain iloinen! Onneksi nyt voit ostaa korkealaatuista pu-erhiä paitsi Kiinasta! Suosittelen. Andrew Weil, MD: drweil.com: Lakshmi