Raki on makeuttamaton väkevä alkoholijuoma, joka on yleinen Turkissa, Albaniassa, Iranissa ja Kreikassa ja jota pidetään turkkilaisena kansallishenkenä. Itse asiassa tämä on alueellinen aniksen lajike, toisin sanoen rypäletisle, johon on lisätty anista. Raki tarjoillaan useimmiten aperitiivina, se sopii hyvin merenelävien tai meze-pienten kylmien alkupalojen kanssa. Juoman vahvuus saavuttaa 45-50 tilavuusprosenttia.
Etymologia. Sana "raki" tulee arabian kielestä arak ("arak") ja tarkoittaa "tislettä" tai "esanssia". Ei ole yllättävää, että monilla alkoholijuomilla on sama juuret, mukaan lukien rakia. Toinen tämän sanan merkitys on "haihdutus", ehkä termi viittaa tislausprosessiin.
Historia
1870-luvulle asti muslimi-ottomaanien valtakunnassa tisleet eivät nauttineet suositusta rakkaudesta, viini pysyi tärkeimpänä alkoholijuomana (ja jopa viiniriippuvuus tuomitsi viranomaiset ja se saattoi aiheuttaa paljon ongelmia ihmiselle). Vasta XNUMX:ien vapauttamisen jälkeen raki nousi etualalle. Juoma saatiin tislaamalla mäskiä viinin valmistuksen jälkeen jääneestä rypäleen puristemassasta. Sitten tisleeseen lisättiin anis tai purukumi (jäädytetty puunkuoren mehu) – jälkimmäisessä tapauksessa juomaa kutsuttiin sakiz rakisiksi tai mastikhaksi. Jos alkoholi pullotettiin ilman mausteita, sitä kutsuttiin duz rakiksi ("puhdas" raki).
Nykyaikaisessa Turkissa rypälerakin tuotanto on pitkään pysynyt valtionyrityksen Tekel ("Tekel") monopolina, ensimmäinen annos juomaa ilmestyi vuonna 1944 Izmirin kaupungissa. Nykyään rakien tuotantoa harjoittavat pääasiassa yksityiset yritykset, mukaan lukien Tekel, joka yksityistettiin vuonna 2004. Uusia merkkejä ja tyyppejä on ilmaantunut, kuten Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda jne. Jotkut tuottajat vanhenna tisle tammitynnyreissä antaen sille selkeän kultaisen sävyn.
Valmistus
Perinteinen raki-tuotantoprosessi sisältää seuraavat vaiheet:
- Rypälemäskin tislaus kuparialambikassa (joskus etyylialkoholia lisäämällä).
- Infuusio vahvaa alkoholia anis.
- Uudelleentislaus.
Tämä on vaadittu pohja, mutta merkistä riippuen raki voi sisältää myös lisämakuja ja/tai olla tynnyreissä kypsytetty.
Huomio! Moonshine-panimo on laajalle levinnyt Turkissa. Virallinen raki voi olla liian kallis korkeiden valmisteverojen takia, joten markkinoilla törmää käsityönä valmistettuihin ”laulattuihin” lajikkeisiin. Tällaisten juomien laatu jättää paljon toivomisen varaa, ja joissakin tapauksissa ne ovat haitallisia terveydelle, joten on parempi ostaa rapuja kaupoista, ei käsistä.
Raputyypit
Klassinen raki valmistetaan rypäleistä (kakku, rusinat tai tuoreet marjat), mutta siellä on myös Turkin eteläisillä alueilla suositumpi viikunamuunnelma (nimeltään incir rakisi).
Rypäleraputyypit:
- Yeni Raki – valmistettu kaksoistislaamalla, suosituin, "perinteinen" tyyppi, on voimakkaan anismakuinen.
- Yas uzum rakisi – pohjana ovat tuoreet viinirypäleet.
- Dip rakisi on juoma, joka jää tislaukseen anistinktuuran tislaamisen jälkeen. Sitä pidetään tuoksuvimpana ja herkullisimpana, sitä myydään harvoin, useammin yritysten johto antaa tämän rapun arvostetuimmille asiakkaille.
- Musta raki tislataan kolminkertaisesti ja kypsytetään sitten tammitynnyreissä vielä kuusi kuukautta.
Kuinka juoda rakia
Turkissa rapuja laimennetaan suhteessa 1:2 tai 1:3 (kaksi tai kolme osaa vettä yhteen osaan alkoholia) ja pestään myös kylmällä vedellä. Mielenkiintoista on, että eteeristen öljyjen suuren pitoisuuden vuoksi ravut muuttuvat laimennettuina sameiksi ja saavat maidonvalkoisen sävyn, joten epävirallinen nimi "leijonanmaito" löytyy usein.
Rapua voi tarjoilla sekä ennen runsasta illallista että sen jälkeen, kun taas juoman kera laitetaan pöytään kylmät ja lämpimät alkupalat, äyriäiset, kala, tuore rucola, valkojuusto ja meloni. Raki sopii hyvin myös liharuokien, kuten kebabin, kanssa. Juoma tarjoillaan kapeissa korkeissa kadeh-laseissa.
Turkkilaiset juovat rakia lähipiireissä ja suurissa juhlissa juhlistaakseen merkittävää päivää ja lievittääkseen tappion katkeruutta. Paikalliset uskovat rakin vaikutuksen riippuvan mielialasta: joskus ihminen humatuu parin otoksen jälkeen, välillä pysyy kirkkaana jopa kokonaisen pullon jälkeen, tulee vain hieman iloisempi mieli.
