Segmentointia on yhä enemmän kulinaarisia liikkeitä se tarkoittaa. Ei enää riitä vain ilmoittaa, oletko lihansyöjä vai kasvissyöjä, kun valitset valikon, nyt on olemassa muita trendejä, jotka ovat vahvoja gastronomiassa. Niistä löytyy flexi, vegaani tai viime aikoina crudivegana, jonka anglosaksinen vastine on raaka ruoka "elävää ruokaa".
Tämä uusi suuntaus on ruokavalion noudattaminen, joka perustuu raakatuotteisiin, kuten vihanneksiin, hedelmiin, palkokasveihin, siemeniin tai leviin, ilman liesi, altistettuna enintään 40 asteen lämpötilalle, jonka aurinko voi tuottaa niille. Asiantuntijat vakuuttavat, että raaka ruokaSen lisäksi, että se on erittäin ravitsevaa, se ehkäisee sairauksia ja auttaa hidastamaan ikääntymistä. Siksi ei ole yllättävää, että merkkiä Demi Moore tai Natalie Portman olkaa uskollisia seuraajia.
La raaka ruoka viittaa elävään ruokaan luonnollisimpana, jota voidaan pureskella, sulattaa ja imeytyä luonnosta tulevana, jolloin kaikki sen yhdisteet ja ominaisuudet säilyvät. Pian saattaa näyttää siltä, että raakaruoka sallii vain raakoja kasviperäisiä tuotteita, mutta tosiasia on, että se ei sulje pois eläinperäisiä tuotteita, kuten carpaccioa tai sushia, niin kauan kuin valmistetaan tämän keittiön perussääntöjä noudattaen.
Tämä suuntaus ilmeni Yhdysvalloissa 90-luvulla kokkien, kuten tunnetun Hollywood-raaka-kokin, ansiosta Juliano Brotman ja julkkikset, jotka liittyivät nopeasti tähän uuteen gastro -modaliteettiin. Espanjassa yhä enemmän seuraajia liittyy tähän elämäntapaan ja ravintoloihin, jotka lyövät vetoa raaka ruoka tarjouksensa keskeisenä akselina.
Viimeisimmistä avauksista löydämme mielenkiintoisia ehdotuksia, kuten Kirje Veggie Bistro, vegaaninen ravintola, jossa tarjous raaka ruoka sijaitsee Madridin Retiron edessä.
Sen ruokalista sisältää alkupaloja, kuten sipulileipää, kuivattua yli 20 tuntia tietyllä koneella, kasviksia, jotka on valmistettu parsakaalista tai kasvisrullista, viipaleita porkkanaa ja muita rapeita vihanneksia. Pääruokia ovat kesäkurpitsalasagne kuivatulla tomaatilla, kikherne -kreppi tai väärennetty riisi sushi. Ja makeassa osastossa sen omistajat nimeävät jälkiruoat vieraidensa esiintymistiheyden mukaan. Siten löydämme valikosta Ramiro -kakun, joka on tulkinta viikunasta, brasilialaisista pähkinöistä ja mustikka coulis -juustosta.
Cannibal Raw Bar on toinen ravintola, joka panostaa tähän konseptiin. Galician alkuperää ja sijaitsee siellä, missä aiemmin oli myyttinen Oliver -kahvila Madridissa, ja sen filosofia on tarjota erinomainen laatu raaka -aine, ilman keinotekoisuutta, noudattamalla tämän uuden koulun sääntöjä, joista on tulossa niin muodikkaita gourmetien keskuudessa.
Hänen tasapainoisen, tuoreen ja vaatimattoman kirjeensä luuranko perustuu raakoja ja marinoituja ehdotuksiakuten ceviches, tartares tai carpaccios. Myös merenelävät, kala, galicialainen liha ja ranskalaiset osterit erottuvat. Sillä on laaja viinilista, joka sisältää yli 70 viitettä.
Toinen kohta raaka vegaaninen reitti es Kasvitieteellinen, allekirjoitusravintola Madridin Mercado de San Antónissa. Sen kokki, Nacho Sánchez, huolehtii kaikista ehdotuksistaan erittäin huolellisesti yksinomaisilla tekniikoilla ja huolellisella esityksellä. Elävä hampurilainen, jossa on manteleita, auringonkukansiemeniä, vihreitä lehtiä, sinappikastiketta, kotitekoista tomaattikastiketta tai cashew -kastiketta, trompe l'oeil -pihvi -tartaria (vesimeloni), kannattaa mainita.
Syynä kasvavaan kysyntään on tiedostaa terveellisten ja vastuullisten elämäntapojen tarve luonnon kanssa. Mottona ”terveellisesti syömällä on palkkio” avautuu nyt La Huerta de Almería, monitilavihreä tai ekotto, jossa on sen lisäksi, että se myy tuotteitaan puhtaina, ehjinä, perheen puutarhasta, ja jossa on pöytäalue, jossa mehut ovat tai yhdistelmät "paninos" ja "kulhot", jotka yhdistävät nesteitä ja kiinteitä aineita aamiaiseksi, lounaaksi, välipalaksi tai illalliseksi.
Kuitenkin ensimmäinen, joka avaa paikan, joka lyö vetoa raaka ruokavalio olivat niitä Crucina vuonna 2011 kreikkalaisen Yorgos Loannidisin johdolla. Se on vegaaninen tila, joka sijaitsee Malasañan naapurustossa, jossa uunit ovat kiellettyjä ja jotka, kuten he kutsuvat itseään, ovat "ekologinen gourmet". Heidän ruokiensa valmistus on lähellä korkeaa ruokaa, koska he noudattavat huolellista prosessia. Tässä tilassa ne kuivattavat, marinoivat, käyvät, kylmäkuivatut ja nesteyttävät osan ruoastaan ennen tarjoilua. Klassikko raaka ruoka.
Lisäksi tilat keskittyivät yksinomaan raaka ruoka Keski -akselina on monia ravintoloita, joissa voit maistella tämän konseptin mukaisesti luotua ruokaa. Raakakeittiön harkitsemiseksi 70% ehdotuksestasi on oltava raaka. Kuten punaisen tonnikalan tartare Oribu, mausteinen tonnikala -tartari, jossa on avokadoa, wakame -merilevää ja vaaleanpunaista greippiä Bacira tai mikä tahansa pala sushia Enso Sushi että myös nyt on täysi tonnikalapäivä.