Reseptikakut, jotka on paistettu hiivataikina (yksinkertainen 75 g: n jauhelihan kanssa). Kalori, kemiallinen koostumus ja ravintoarvo.

Ainekset Paistetut piirakat hiivataikina (yksinkertainen jauhelihan kanssa 75 g.)

Voipiirakoissa nestemäistä hilloa käytettäessä osa siitä (enintään 300 g) korvataan jauhoilla. 2 Osoittaja ilmaisee bruttopainon, nimittäjä nettopainon, huomioiden annostelun aikana aiheutuneet häviöt. Paistettujen piirakoiden hiivataikina valmistetaan höyryttömällä tavalla, jonka koostumus on heikko. Varasto ja laitteet voidellaan kasviöljyllä. Jauhojen käyttö taustana taikinaa leikattaessa ja tuotteita muodostettaessa on kielletty. Jauhot, hiiltyneet paistamisen aikana, heikentävät rasvan laatua, minkä seurauksena tuotteen ulkonäkö huononee ja rasvan kulutus lisääntyy. 0,5-1 kg painava taikina kaulitaan kasviöljyllä voidellun pöydän päällä kiristyssideessä ja jaetaan tarvittavan massan paloiksi (50, 55 ja 35 g). Taikinapaloista muotoillaan palloja, jotka asetetaan kasviöljyllä öljytylle pöydille 4-5 cm etäisyydelle toisistaan. 5-6 minuutin nostatuksen jälkeen taikinapallot käännetään toiselle puolelle ja muotoillaan litteiksi kakkuiksi, joiden paksuus on 4-5 mm. Laita jauhelihaa, hilloa tai hilloa kakun keskelle, taita kakku kahtia, yhdistä reunat, anna tuotteelle puolikuun muoto ja laita voideltuille taikinalevyille. 20-30 minuutin nostatuksen jälkeen piirakat paistetaan. erityisissä paistokoneissa tai sähkö- tai kaasupaistokoneissa, joissa on säädettävä lämmitysaste; piirakoiden paistaminen kulhossa on kielletty. Piirakoiden paistamiseen he käyttävät: puhdistettua kasviöljyä – auringonkukka-, puuvillansiemen-, soija-, maapähkinä-, seos, jossa on 50 % puhdistettua kasviöljyä ja 50 % sulatettua naudanliharasvaa; seos, jossa on 50 % puhdistettua kasviöljyä ja 50 % ruokarasvaa. Rasvan lämpötila rasvakeittimessä nostetaan 180-190 °C:seen. Piirakat upotetaan kuumennettuun rasvaan määrässä, joka ei ylitä 1/4 syvärasvan massasta. Paistamisen aikana tuotteita käännetään ympäri ja jatketaan paistamista, kunnes koko pinnalle muodostuu tasainen kultainen kuori. Valmiit piirakat puretaan verkkopinnalle ja rasvan annetaan valua. Koneilla valmistetut piirakat valmistetaan TU 28-11-83:n teknisten ohjeiden mukaisesti. Rasvan pilaantumisen estämiseksi piirakoita paistaessa on noudatettava seuraavia sääntöjä: älä lisää piirakkaiden mukana rasvaan taikinanmuruja, jauhoja, jauhelihaa; estää rasvan ylikuumenemisen; lopeta rasvan kuumennus heti piirakoiden paistamisen jälkeen; piirakoita paistaessa tulee kiinnittää erityistä huomiota paistorasvan laatuun. Härskiintynyttä, merkittävästi tummuvaa rasvaa, käyttöajasta riippumatta, ei voida käyttää syvärasvana.

Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus.

Energia-arvo on 339,4 kcal.

• Vitamiini B1 on osa tärkeimpiä hiilihydraatti- ja energia-aineenvaihdunnan entsyymejä, jotka tarjoavat keholle energiaa ja muoviaineita sekä haaraketjuisten aminohappojen metaboliaa. Tämän vitamiinin puute johtaa vakaviin hermo-, ruuansulatus- ja sydän- ja verisuonijärjestelmiin.
• Vitamiini B2 osallistuu redox-reaktioihin, parantaa visuaalisen analysaattorin väriherkkyyttä ja tummaa sopeutumista. Riittämätön B2-vitamiinin saanti liittyy ihon, limakalvojen, heikentyneen valon ja hämärän näön tilaan.
• Vitamiini B12 on tärkeä rooli aminohappojen metaboliassa ja konversiossa. Folaatti ja B12-vitamiini ovat toisiinsa liittyviä vitamiineja ja osallistuvat veren muodostumiseen. B12-vitamiinin puute johtaa osittaisen tai sekundaarisen folaattivajeen, sekä anemian, leukopenian, trombosytopenian kehittymiseen.
• E-vitamiini sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, se on välttämätön sukurauhasten toiminnalle, sydänlihas, on yleinen solukalvojen stabilointiaine. E-vitamiinin puutteella havaitaan punasolujen hemolyysi ja neurologiset häiriöt.
• PP-vitamiini osallistuu energia-aineenvaihdunnan redox-reaktioihin. Riittämätön vitamiinin saanti liittyy ihon, maha-suolikanavan ja hermoston normaalin tilan häiriintymiseen.
• Fosfori osallistuu moniin fysiologisiin prosesseihin, mukaan lukien energia-aineenvaihdunta, säätelee happo-emästasapainoa, on osa fosfolipidejä, nukleotideja ja nukleiinihappoja, tarvitaan luiden ja hampaiden mineralisaatioon. Puutos johtaa anoreksiaan, anemiaan, riisitautiin.
• Kloori tarvitaan suolahapon muodostumiseen ja erittymiseen elimistössä.
• Koboltti on osa B12-vitamiinia. Aktivoi rasvahappojen aineenvaihdunnan ja foolihapon metabolian entsyymit.
• Mangaani osallistuu luun ja sidekudoksen muodostumiseen, on osa entsyymejä, jotka osallistuvat aminohappojen, hiilihydraattien, katekoliamiinien metaboliaan; välttämätön kolesterolin ja nukleotidien synteesille. Riittämättömään kulutukseen liittyy kasvun hidastuminen, lisääntymisjärjestelmän häiriöt, luukudoksen lisääntynyt hauraus, hiilihydraattien ja lipidien aineenvaihdunnan häiriöt.
• Kupari on osa entsyymejä, joilla on redoksiaktiivisuutta ja jotka osallistuvat raudan aineenvaihduntaan, stimuloi proteiinien ja hiilihydraattien imeytymistä. Osallistuu ihmiskehon kudosten toimittamiseen hapella. Puute ilmenee häiriöistä sydän- ja verisuonijärjestelmän ja luuston muodostumisessa, sidekudoksen dysplasian kehittymisessä.
• Molybdeeni on kofaktori monista entsyymeistä, jotka tarjoavat rikkiä sisältävien aminohappojen, puriinien ja pyrimidiinien metabolian.
• sinkki on osa yli 300 entsyymiä, osallistuu hiilihydraattien, proteiinien, rasvojen, nukleiinihappojen synteesi- ja hajoamisprosesseihin sekä useiden geenien ilmentymisen säätelyyn. Riittämätön kulutus johtaa anemiaan, sekundaariseen immuunikatoon, maksakirroosiin, seksuaaliseen toimintahäiriöön ja sikiön epämuodostumiin. Viimeaikaiset tutkimukset ovat paljastaneet suurten sinkkiannosten kyvyn häiritä kuparin imeytymistä ja siten edistää anemian kehittymistä.