Reseptit ja menetelmät porcini-sienten valmistamiseksi talveksi

Porcini-sienten valmistusprosessi talveksi sisältää keittämisen, myöhemmän säilöntämisen, paistamisen, kuivaamisen tai pakastamisen. Reseptit possusienien keittämiseen talveksi sisältävät monia herkullisia puolivalmiita tuotteita ja valmiita välipalasalaatteja. Näitä ovat marinaadit, suolakurkku, esivalmistetut hodgepodges, kaviaari ja paljon muuta. Tällä sivulla esitellyt sienien valmistusmenetelmät talveksi antavat sinun täyttää kellarin maukkailla ja ravitsevilla valmisteilla, jotka voivat yllättää maullaan vaativimmankin herkkusuuden. Tässä tältä sivulta löytyvässä kokoelmassa on tarjolla parhaat reseptit possusienien keittämiseen talveksi – siellä on kaikki nykyajan kotiäiti tarvitsee. Vaiheittaiset ohjeet sienten keittämiseen auttavat sinua ymmärtämään tämän prosessin yleiset periaatteet.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Valkoisten sienten keittäminen talveksi ilman etikkaa

Sienten kerääminen talveksi alkaa yleensä elokuussa. Muinaisista ajoista lähtien on käytetty kahta sadonkorjuutapaa - kuivaamista ja suolaamista. Sitten näihin menetelmiin lisättiin muita menetelmiä - peittaus, säilytys korkean lämpötilan vaikutuksesta ja nykyaikaisten kotitalousjääkaappien myötä - pakastus. Sienien keittämisen seurauksena talveksi ilman etikkaa sienten kemiallinen koostumus muuttuu, tuote saa uusia makuominaisuuksia.

Suolatut porcini-sienet (menetelmä 1).

Komponentit:

• 1 ämpäri valkoisia sieniä
• 1,5 lasillista suolaa

 Suolatut porcini-sienet (menetelmä 2).

[ »»]Ota juuri poimitut syyssienet, laita kattilaan, suolaa ja anna seistä vuorokausi usein sekoittaen. Kaada sitten saatu mehu kattilaan suodattaen seulan läpi, kuumenna tämä mehu liedellä niin, että se tulee tuskin lämpimäksi, ja kaada sienet uudelleen sen päälle. Valuta mehu seuraavana päivänä uudelleen, lämmitä se hieman korkeammaksi kuin ensimmäistä kertaa ja kaada sienet uudelleen. Kolmantena päivänä lämmitä valutettu mehu niin, että se on melko kuumaa, kaada sienten päälle ja jätä 3 päivää. Keitä sitten sienet yhdessä mehun kanssa. Jäähtyneenä siirrä purkkiin, kattilaan tai tammiämpäriin hatut ylhäällä, kaada sama suolavesi ja sulatettu, mutta tuskin lämmin voita päälle ja sido kuplalla. Liota sieniä useita tunteja kylmässä vedessä ennen käyttöä, laita ne sitten veden kanssa liedelle, lämmitä ja valuta vesi pois. Tee tämä useita kertoja vaihtaen vettä, kunnes kaikki suola tulee ulos sienistä.

Reseptit paistetuille porcini-sienille talveksi

Valmistusaika: 15 minuuttia.

Sävellys:

[ »»]
• 1 kg sieniä
• 0,5 tl sitruunahappoa
• 5 Art. l. suola
• 2 rkl. l. kasviöljy
• mausteet maun mukaan

Käyttämällä näitä reseptejä paistettujen porcini-sienten keittämiseen talveksi, niitä on ensin blanšoitava 3 minuuttia, sitten leikattava puoliksi ja paistettava öljyssä. Laita purkin pohjalle mausteet ja sienet öljyyn. Kiehauta vesi suolalla ja sitruunahapolla ja kaada sienet. Sulje kannella ja jäähdytä.

Paistettuja sieniä pakastettaessa.

Komponentit:

• juuri poimittuja porcini-sieniä
• suolaa
• kasviöljyä

Kuoritut sienet pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään 15 minuuttia. Sitten jo siivilöityjä sieniä paistetaan 30 minuuttia kasviöljyssä, minkä jälkeen niiden annetaan jäähtyä ja asetetaan muovipusseihin pieninä annoksina (noin 200–300 g) kertakäyttöön; purista ilma pusseista. Säilytä sienet pakastimessa. Ennen käyttöä pussien sisältö (jäädytetyt sienet) leikataan useiksi paloiksi ja laitetaan kuumennetulle pannulle.

Pakastetut paistetut sienet vievät huomattavasti vähemmän tilaa pakastimessa kuin pakastetut keitetyt sienet.

Marinoidut porcini-sienet.

Valmistusaika: 1 tunti.

Sävellys:

• 1 kg sieniä
• 0,5 litraa vettä
• 2 Art. Sahara
• 3 kpl. 3 laakerinlehteä tuoksuva ja
• 10 palaa. mustapippurit
• 4 Art. l. suola
• 5 st. l. 6% etikkaa
• 1-polttimo

Keitä sienet. Heti kun ne vajoavat pohjaan, ne ovat valmiita. Hävitä sienet siivilä, kaada liemi toiseen pannuun. Lisää siihen suolaa, mausteita ja mausteita. Kiehua. Ota laakerinlehti pois pannulta ja kaada joukkoon etikka. Palauta sienet marinaadiin ja keitä 5-10 minuuttia sekoittaen sieniä ja poistamalla muodostunut vaahto. Siirrä sienet valmiiseen kiehuvalla vedellä poltettuun purkkiin, jonka pohjalle laita ohuiksi pilkotut sipulirenkaat. Kaada marinadi sienien päälle ja sulje kansi.

Porcini-sienet purkitettuina.

Valmistusaika: 1 tunti 40 minuuttia

Sävellys:

• 1 kg sieniä
• 2 Art. l. suola
• 2 st. l. 6% etikkaa
• 5 kpl. neilikka ja maustepippuri
• 1 litraa vettä
• 2 laakerinlehdet
• 3 valkosipulinkynsi

Kaada pestyt sienet suolavedellä ja keitä tunnin ajan poistamalla vaahto reikälusikalla. Huuhtele sitten sienet ja valuta vesi pois. Sekoita marinaadia varten mausteet valkosipulia lukuun ottamatta ja keitä 3 minuuttia. Lisää sienet ja keitä vielä puoli tuntia. Laita valkosipulin kynnet purkkeihin, laita sienet, kaada marinadi ja rullaa kannet.

Reseptit kaviaarin keittämiseen porcini-sienistä talveksi

Valmistusaika: 1 tunti 20 minuuttia

Useimmissa resepteissä porcini-kaviaarin valmistamiseksi talveksi se perustuu seuraavaan tuotteiden koostumukseen:

• 1 kg sieniä
• 1 sipulit
• 3 valkosipulinkynsi
• pippuria maun mukaan
• 5 Art. l. suola
• 2-tomaatit
• 50 ml vodkaa

Kaviaarin valmistamiseksi porcini-sienistä talveksi jäähdytä sienet puoli tuntia suolavedessä ja jauha tehosekoittimessa. Spasser-vihannekset, yhdistä sieniin ja mausteisiin. Hauduta 40 min. Kaada 50 ml vodkaa valmiiseen kaviaariin, järjestä purkkeihin, steriloi ja rullaa.

Kaviaari tuoreista valkoisista sienistä.

Sävellys:

• sienet - 200-300 g
• sipulit - 1-2 kpl.
• kasviöljy - 3-4 rkl. lusikat
• pippuri
• suolaa

Kuori sienet, pese, leikkaa viipaleiksi ja keitä noin tunnin ajan, valuta sitten vesi pois, jäähdytä ja laita lihamyllyn läpi. Lisää kasviöljyssä paistettu sipuli ja sekoita hyvin. Kaviaari voidaan käyttää heti tai laittaa purkkeihin pitkäaikaista säilytystä varten.

Valkoisia sieniä öljyssä.

Valmistusaika: 40 minuuttia.

Sävellys:

• 3 kg sieniä
• 3 Art. l. suola
• tilliä ja maustepippuria maun mukaan
• 0,5 litraa vettä
• 0,5 l kasviöljyä

Huuhtele sienet, leikkaa puoliksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Asettele purkkeihin, laita tillin sateenvarjot ja pippuri päälle. Kaada kolmasosa öljystä, loput tilavuudesta suolaveteen. Steriloi purkit 40 minuuttia, sulje kannet ja anna jäähtyä.

Katso parhaat reseptit porcini-sienien keittämiseen talveksi videolta, joka näyttää kaikki ruoanlaittoprosessin vaiheet.