Sisällys
Keltaruskeaa riviä pidetään 4. luokan ehdollisesti syötävänä sienenä, ja se kasvaa yleensä metsän avoimilla alueilla, vaaleissa metsissä ja metsäteiden tienvarsissa. Vaikka nämä sienet eivät ole kovin suosittuja "hiljaisen metsästyksen" ystävien keskuudessa, niillä on silti ihailijoita. Keltaisenruskean rivin keittämisen salaisuuksien tunteminen lisää sen fanien määrää, koska näistä sienistä valmistetut ruoat ovat maultaan erinomaisia.
Kuinka suolata keltaruskeita rivejä
Erityisen maukkaita sieniä saadaan suolaisessa muodossa. Keltaisenruskeiden rivien suolaaminen ei ole vaikeaa, mutta alkukäsittely vaatii sinulta kärsivällisyyttä ja voimaa.
[ »»]
- 3 kg rivit;
- 4 Art. l suolat;
- 5 kpl. laakerinlehti;
- 8 valkosipulinkynsi;
- 10 herneitä mustapippuria;
- 2 sateenvarjoa tilliä.
25-30 päivän kuluttua suolatut rivit ovat valmiita käyttöön.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Marinointi kelta-ruskeat rivit
Rivit ovat epäsuosiosta huolimatta erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle. Ne sisältävät mangaania, sinkkiä ja kuparia sekä B-vitamiineja. Keltaisenruskean soudun valmistus peittausprosessilla säilyttää nämä hyödylliset aineet.
[ »»]
- 2 kg rivi;
- 6 rkl. l. etikka 9%;
- 2 Art. l suolat;
- 3 Art. litraa. sokeri;
- 500 ml vettä;
- 5 musta- ja maustepippurihernettä;
- 4 laakerinlehteä;
- 5 valkosipulinkynttä.
- Metsäjätteistä puhdistetut rivit pestään perusteellisesti kylmällä vedellä ja keitetään 40 minuuttia suolavedessä, jossa on ripaus sitruunahappoa.
- Ota lusikalla siivilä, huuhtele hanan alla ja laske kiehuvaan veteen 5 minuutiksi valkaisua varten.
- Levitä steriileihin purkkeihin ja valmista sillä välin marinadi.
- Suola, sokeri, pippurit, laakerinlehti, valkosipulikuutiot ja etikka sekoitetaan veteen.
- Keitä 5 minuuttia, siivilöi ja kaada purkkeihin.
- Ne suljetaan tiiviillä kansilla ja jäähdytyksen jälkeen viedään kellariin.
[ »]
Keltaisenruskeat rivit paistavat
Sienten paistaminen on täysin yksinkertainen prosessi, varsinkin kun resepti keltaruskean rivin tekemiseen ei vaadi kalliita aineksia. Sinä ja perheesi voitte kuitenkin nauttia ruuan hämmästyttävästä mausta ja aromista.
- 1 kg rivit;
- 300 g sipulia;
- 150 ml kasviöljyä;
- 300 g smetanaa;
- 1 tl paprikaa;
- 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
- 50 g hienonnettua persiljaa;
- Suolaa maun mukaan.
- Kuori rivit, leikkaa jalan kärki pois, huuhtele ja leikkaa paloiksi.
- Keitä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia poistamalla säännöllisesti vaahtoa pinnalta.
- Valuta vesi, kaada uusi annos ja keitä vielä 30 minuuttia.
- Kun rivit kypsyvät, kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi ja paista miedolla lämmöllä pehmeäksi.
- Heitä keitetyt sienet siivilä, valuta ja paista erillisessä pannussa 30 minuuttia.
- Yhdistä sipulin, suolan, lisää pippuria ja paprikaa, sekoita.
- Paista 10 minuuttia miedolla lämmöllä ja kaada joukkoon smetana. Smetana on parempi vatkata 1 rkl. l. jauhoja, jotta se ei juokse.
- Jatka hauduttamista miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
- Ripottele paistetut rivit hienonnetulla persiljalla ennen tarjoilua.