Miksi rivit ovat katkeria ja miten sienet saadaan eroon katkeruudesta

Ryadovki on lamellisten hedelmäkappaleiden perheen nimi, joista suurin osa on syötäviä. Kokeneet sienenpoimijat arvostavat rivejä hyvin maun vuoksi, vaikka monissa niistä on katkeruutta. Miksi soutu on katkeraa ja kuinka nämä sienet keitetään oikein, jotta voidaan korostaa niiden tuoksua ja makua sekä säilyttää niiden sisältämät vitamiinit ja hivenaineet: kupari, sinkki, mangaani?

Haluaisin sanoa, että vain aloittelevat "hiljaisen metsästyksen" ystävät eivät kerää rivejä, koska he pitävät niitä syömäkelvottomina katkeruuden vuoksi. Tämä on kuitenkin turhaa, koska tällaiset sienet ovat melko syötäviä ja maukkaita. He tekevät upeita valmisteluja talveen ja ruokia arjen ruokalistalle. Tässä artikkelissa opit keittämään rivejä, jotta ne eivät maistu katkeralta. Puhumme kolmesta vaihtoehdosta näiden hedelmäkappaleiden korjaamiseksi talveksi: peittaus, suolaus ja paistaminen.

Mitä tehdä, jos rivit ovat katkeria: kuinka keittää sieniä

[ »»]

Suurin osa tämän lajin sienistä pidetään ehdollisesti syötävinä, joten monet rivit ovat katkeria, eli niiden lihalla on katkera maku. Mitä tehdä, jos löydetty rivi on katkeraa, vaikkakin syötävää? Herkullisen ruuan saamiseksi näiden hedelmäkappaleiden on kyettävä kypsentämään kunnolla. Tämä on kuitenkin tehtävä, jotta kypsennetty ruokalaji ei petä sinua, koska rivi ei ole vain katkera, vaan sillä on myös erityinen jauhoinen maku. Siksi, jos rivit ovat katkeria, sinun tulee tietää kaikki niiden ensisijaisen käsittelyn ominaisuudet ja valmisteluvaihe ennen ruoanlaittoa.

Koska rivit kasvavat metsässä maassa tai hiekalla, on ensin puhdistettava hattujen pinta lehdistä, sammalta, ruohosta ja neuloista. Hiekka ja maa voidaan ravistaa pois tavallisella siveltimellä. Erityistä huomiota kiinnitetään kuitenkin korkin alaosaan – levyihin, jotka tukkeutuvat nopeasti.

Riippumatta siitä, ovatko rivit katkeria tai ei, ne on puhdistettava kunnolla. Veitsellä leikataan pois kaikki tummemmat sekä jyrsijöiden tai hyönteisten vahingoittamat alueet. Nahka poistetaan korkista, mikä vähentää katkeruutta, ja vasta sen jälkeen sienet pestään vedessä.

Jos rivit ovat erittäin saastuneita, ne kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään liottamaan 24 tunnista 3 päivään. Siinä tapauksessa, että soutusienet ovat katkeria, pitkäaikainen liotus auttaa vain pääsemään eroon tästä epämiellyttävästä haitasta. Huomaa, että liotus ei vaikuta lopullisen ruuan makuun, vaikka aiot paistaa sieniä. Katkeruuden poistamiseksi kaadetaan hieman suolaa kylmään veteen (1 ruokalusikallinen suolaa 1 kg tuoreita sieniä kohden).

Nopein tapa päästä eroon katkerasta mausta on kuitenkin keittäminen. Tämä prosessi kestää 30-40 minuuttia suolavedessä. Tänä aikana sinun on vaihdettava sienten vesi 2 kertaa ja lisättävä kahteen osaan leikattu sipuli kypsennyksen aikana.

[ »]

Resepti karvaiden jalavarivien suolaamiseen

Tätä reseptiä varten he ottavat yleensä karvaita jalavarivejä tai poppelia. Asianmukaisella alkukäsittelyllä nämä hedelmäkappaleet osoittautuvat erittäin maukkaiksi suolaisessa muodossa.

[ »»]

• 2 kg tuoreita sieniä;
• 2 Art. l suolat;
• 5 valkosipulinkynsi;
• 10 herneitä mustapippuria;
• 2 tilli sateenvarjo;
• Mustaherukan lehtiä.

Miksi rivisieniä liotetaan, jotka ovat kitkeriä ja joilla on erityinen tuoksu? Kuten jo todettiin, liotus poistaa sienistä katkeruuden ja tappaa jauhoisen hajun. Tässä suoritusmuodossa rivejä suolattaessa kylmällä tavalla ei ole tarkoitus keittää, vaan vain liottaa enintään 2-3 päivää suolavedessä.

30 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Resepti karvaiden rivien marinointiin

Vaikka rivit ovat kitkeriä, ne ovat yksinkertaisesti hämmästyttävän maukkaita marinoituna. Kokeile tehdä tämä resepti talveksi ja tulet rakastamaan sitä!

• 2 kg sieniä;
• 800 ml vettä;
• 2 stl suolaa;
• 3 Art. litraa. sokeri;
• 50 ml etikkaa 9%;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• 5 hernettä maustepippuria ja mustapippuria;
• Ripaus kanelia.

1. Kuorittuja rivejä keitetään kahdessa vedessä lisäämällä suolaa 20 minuuttia.
2. Levitä siivilä ja huuhtele juoksevalla vedellä, anna valua hyvin.
3. Laita sienet steriloituihin purkkeihin ja valmista marinadi.
4. Suola, sokeri ja kaikki mausteet, paitsi etikka, sekoitetaan veteen, keitetään 10 minuuttia.
5. Lisää etikka ja keitä vielä 3-5 minuuttia.
6. Rivit kaadetaan, peitetään metallikannilla ja laitetaan kuumaan veteen 20 minuutiksi sterilointia varten.
7. Rullaa, käännä ympäri, eristä ja anna jäähtyä tässä asennossa.
8. Vie viileään huoneeseen ja säilytä enintään 8 kuukautta.

Miksi rivit katkeavat kypsennyksen jälkeen ja kuinka välttää se?

Joskus rivit katkeavat ruoanlaiton jälkeen, miksi näin tapahtuu ja kuinka välttää se? Sienten katkeruuden poistamiseksi ne on keitetty 2-3 kertaa lisäämällä suolaa, sipulia, sitruunahappoa ja laakerinlehteä. Keitä rivejä 3 kertaa 15 minuuttia, joka kerta uudessa vedessä. Valuta siivilän läpi ja huuhtele juoksevalla vedellä – sieniin ei jää katkeruutta.

• 2 kg keitettyjä sieniä;
• 2 tl. suolat;
• 1 tl jauhettua mustapippuria;
• 500 g sipulia;
• 200 ml kasviöljyä.

1. Paista keitetyt rivit ½ osassa kasviöljyä kullanruskeiksi, noin 30 minuuttia.
2. Kuori sipuli, leikkaa kuutioiksi ja paista toisessa osassa öljyä pehmeäksi.
3. Yhdistä sienet sipulien, suolan ja jauhetun pippurin kanssa, sekoita, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
4. Avaa kansi, sekoita uudelleen ja jatka paistamista 15 minuuttia.
5. Jaa purkkeihin ja paina alas täyttääksesi mahdolliset aukot.
6. Kaada pannulle jäljellä oleva öljy ja sulje tiiviillä nailonkansilla. Jos öljyä ei ole tarpeeksi, lämmitä uusi annos ja kaada.
7. Anna työkappaleen jäähtyä kokonaan ja aseta se jääkaappiin.