Sisällys
Shaker! On vaikea kuvitella tavallisen baarimikon elämää ilman tätä työkalua. Luulen, että voit arvata mikä se on – itse asiassa säiliö erilaisten juomien sekoittamiseen. Yllättäen historialliset tosiasiat osoittavat, että shaker-analogit ilmestyivät hyvin kauan sitten, useita vuosituhansia sitten. Muinaiset egyptiläiset käyttivät erilaisia astioita juomien valmistukseen, mikä viittaa myös siihen, että mixologia syntyi tuolloin. Mutta mennään historiaan muissa merkinnöissä, ja nyt haluaisin kertoa teille vähän shakereista, niiden tyypeistä ja sovelluksista.
Pohjimmiltaan shakerin valmistus ruostumaton teräs tai kromi. Totta, voit löytää ravistelijoita muista materiaaleista, mutta nämä ovat ylilyöntejä, joita kukaan ei tarvitse. Metalli on ihanteellinen materiaali: se on tarpeeksi painava, jotta sitä voidaan kätevästi käsitellä (erityisesti ravistamalla), ja sen lämmönjohtavuus on korkea, millä on erittäin tärkeä rooli. Baarimikon on aina valvottava shakerin sisällä olevan juoman lämpötilaa. Puhun miksologian periaatteista myöhemmin, mutta nyt shakerien tyypeistä.
Shakerien tyypit
Shakereita on kahdenlaisia: Boston (amerikkalainen tai Boston) ja Cobbler (kutsutaan myös eurooppalaiseksi). Suutari poistui vähitellen ammattibaarimikko-areenalta, tai pikemminkin jotkut baarimikot käyttävät sitä erityisesti ravintoloissa, mutta useimmiten tämän tyyppisen shakerin edustaja voidaan nähdä vain uteliaan emännän keittiössä. Mutta minun on silti kerrottava siitä =)
Shaker Cobbler (European Shaker)
edustaa liitin kolme elementtiä: itse ravistin (maljakko), suodatin ja itse asiassa kansi. No, mitä voin sanoa tästä ihmiskunnan keksinnöstä? Kyllä, se oli suosittu 19-luvun lopulla, ja viime vuosisadan 30-40-luvuilla se oli yleisesti suosion huipulla. Useimmissa tapauksissa kansi toimii samalla mittakupina, mutta se on harvoin kätevää ja sitä käyttävät taas samat kotiäidit. Suutarin ainoa positiivinen puoli: sitä voidaan käsitellä yhdellä kädellä, mutta jos kädet kasvavat oikeasta paikasta, niin Boston shakeria voidaan käsitellä yhdellä kädellä =).
Ja nyt haitoista:
- jos seula laitetaan itse ravistimeen, arvokasta nestettä häviää vähän (puhun alkoholista, jos mitään);
- Jouduin elinaikanani työskentelemään tällaisten shakereiden kanssa – se on kauheaa, ne jumiutuvat jatkuvasti ja joskus niiden kanssa täytyy nörttiä useita minuutteja avatakseen, ja joskus aika on ah niin kallista. Kun yrität kiertää kantta, pari tusinaa janoisia silmiä katsoo sinua, ja kärkisi katoaa ja katoaa;
- on myös suutareita, joissa seula työnnetään itse shakerin sisään, mutta silti alkoholia häviää.
Löysin jopa pienen sarjakuvan tästä aiheesta =)
Shaker Boston (American Shaker)
Olen jälleen kerran vakuuttunut siitä, että yksinkertaisuus synnyttää nerouden. Sanotpa mitä tahansa, Bostonin shaker on täydellinen. Nämä ovat vain kaksi lasia: yksi metalli, toinen lasi. Kaadoin sen mittalasiin, joka on lasillinen, peitin metallisekoittimella, löin pari kertaa ja siinä se, voit tehdä jigihypyn =). Haluan vielä kerran korostaa: mittakuppina on parempi käyttää lasia, ei itse ravistelijaa, kuten baarimikot, jopa kokeneet, usein tekevät. Kaiken kaataminen lasiin on loogista: ainesosien määriä voi ohjata silmämääräisesti tuhlaamatta aikaa kaatamalla 100 grammaa mehua mittakupin läpi.
Boston shakereita myydään joskus ilman lasia, mikä ei ole mitään huolestuttavaa. Menemme kauppaan astioiden kanssa ja etsimme sieltä viistettyjä laseja (niitä kutsutaan graniiteiksi), jotka on valmistettu Ranskassa (tämä maa on erittäin tärkeä, koska ne ovat edelleen Turkissa valmistettuja, mutta tämä hakkeroitava teos ei kestä edes yhtä osumaa siinä ravistimen metalliosa). Useimmissa tavallisissa shakereissa käytetään 320 ja 420 graniitteja – ne ovat halkaisijaltaan ihanteellisia.
Bostonin edut:
- ei kiila, jos se hävitetään oikein. Parempi ajaa lasia vinoon, alkaa pelätä – kylmä kiristää metallia (fysiikka) eikä rakenne hajoa. Avaamisessa kannattaa olla varovaisempi: lyö kämmenten tyveen rakenteen keskelle, jossa ravistimen ja lasin välinen rako on suurempi, eli lasin kallistuksen vastakkaiselle puolelle. Yleensä tämä vaatii jonkin verran totuttelua;
- erittäin nopea käyttää. Mitään ei tarvitse sulkea ja avata sata kertaa. Yksi liike avataksesi, yksi liike sulkemiseen. Pesu on myös kätevämpää kuin suutarin;
- et ehkä tarvitse siivilää: jätä vain pieni rako lasin ja shakerin väliin ja se on siinä, voit turvallisesti kaataa keitetyt cocktail valmistettuihin ruokiin. Klubeilla käytetään usein toista menetelmää: lasi lyötiin ulos, käännettiin, laitettiin takapuoli ei kokonaan sisään ja kaadetaan sisään. Tämä ei tietenkään ole hygieenisin tapa ja baarimikkoorganisaatio voi moittia siitä. , mutta toisinaan ei ole muuta vaihtoehtoa, varsinkin kun baaritiskin jono on kuin kiellossa vodkapullolle =);
Yleensä Bostonin kanssa juoman siivilöimiseen käytetään siivilä, jätän siitä erillisen artikkelin. Se ostetaan erikseen ravistimesta, ja on parempi valita siivilä, jossa on erityinen jousi (orapihlaja).
En näe Boston shakerissa mitään negatiivisia puolia, ethän?
Mikä shaker on parempi ostaa
Tässä se on, täydellinen istuvuus.
Nyt vähän shakerien ostamisesta. Minun tietääkseni, osta shaker ei välttämättä ole kaikkialla. Jos kaupungissasi ei ole erikoisliikkeitä, tämä on melko ongelmallista. Helpoin tapa ostaa shaker on netistä, mutta jos sinulla on yhteyksiä baarimikoihin, voit pyytää heitä tilaamaan shakerin alkoholin toimittajilta. Tavallinen Boston shaker, jossa on graniittia, maksaa noin 120-150 UAH. Suosittelen henkilökohtaisesti Bostoneja, jotka on päällystetty kumipinnoitteella – ne eivät liuku käsissäsi, eikä pohja ole kumitettu, joten voit turvallisesti hallita juoman lämpötilaa.
On erittäin tärkeää, että ravistin itse ei anna epämiellyttävää hajua, se on valmistettu korkealaatuisesta metallista, joka ei taipu käsien paineessa. Jos kävi niin, ettei Bostonia ole käsillä, vaan on vain suutari – älä epätoivo, otit suutarin alaosan, löysit sopivan lasin ja siinä se, sinulla ei ole täydellistä käsissäsi, mutta Boston =). Esimerkiksi Krimillä meillä oli vain yksi lasi kahdelle Bostonille ja yksi suutarin, joita emme käyttäneet. Mittakuppina käytimme suutarin ravistin - taitava. Improvisointi baarin takana on yksi baarimikon päätehtävistä, eikä kyse ole vain mixologiasta. No, ehkä lopetan tämän. Sinulle on vielä paljon kerrottavaa, joten älä unohda tilata blogipäivitykset. Lue, harjoittele, älä masennu – ei ole huonoja baarimiehiä, on huono vaikutus: therumdiary.ru – hyvä vaikutus =)