Natriumdihydropyrofosfaatti kuuluu epäorgaanisten yhdisteiden luokkaan. Sen molekyylikaava ei paljoa selkeytä kuluttajille, mutta elintarvikelisäaineisiin kuuluminen saa monet miettimään, onko se haitallista.
Ominaisuudet ja tekniset tiedot
Eri elintarvikkeiden etiketeissä olevan pitkän nimen sijaan asiakkaat näkevät E450i:n, joka on ravintolisän virallinen lyhyt nimi.
Aineen fysikaaliset ominaisuudet ovat merkityksettömiä, koska se on jauhe, joka on pienten värittömien kiteiden muodossa. Aine liukenee helposti veteen muodostaen kiteisiä hydraatteja. Kuten useimmat muut kemialliset komponentit, Euroopassa suositulla emulgaattorilla ei ole erityistä hajua. Jauhe joutuu helposti kosketukseen erilaisten kemiallisten aineosien kanssa, kun taas sellaisille yhdisteille on ominaista lisääntynyt lujuus.
Hanki E450i laboratorioon altistamalla natriumkarbonaatti fosforihapolle. Lisäksi ohjeessa säädetään tuloksena olevan fosfaatin lämmittämisestä 220 asteen lämpötilaan.
Natriumdivetypyrofosfaatti voi joutuessaan kosketuksiin ihon kanssa aiheuttaa vakavan allergisen reaktion. Mutta tämä koskee vain tiettyä ryhmää ihmisiä, joilla on erittäin herkkä iho tai jotka eivät noudata työnkuvassa määrättyjä turvallisuussääntöjä.
Tämän skenaarion oireita ovat ilmeneminen muutaman seuraavan päivän aikana. Tärkeimmät merkit peittävät klassisen kuvan, kuten turvotus ja kutina. Joissakin tapauksissa iho on peitetty pienillä rakkuloilla, joiden sisään muodostuu nestettä.
Nämä oireet tuntuvat joskus, jos erityisen herkkäihoinen kuluttaja käyttää kosmeettisia valmisteita, jotka sisältävät tiettyä ainetta.
Tätä taustaa vasten asiakkaat alkavat ajatella, että lisäainetta sisältäviä tuotteita käyttäessään he panevat myös terveytensä lisätestiin. Mutta teknikot sanovat, että E450i:n annostus ruoassa on paljon pienempi, mikä ei voi aiheuttaa jyrkkää hyvinvoinnin heikkenemistä, jos ei ole yksilöllistä intoleranssia tai allergiaa.
Lääkärit neuvovat myös noudattamaan suurinta sallittua päivittäistä annosta, joka ei ylitä 70 mg/kg. Mahdollisten syöjien suojelemiseksi elintarvikkeiden jalostuslaitokset tekevät säännöllisesti tarkastuksia. Näin voit selvittää, ylittävätkö valmistajat vahvistetut standardit.
Laajuus
Huolimatta siitä, että käytännöllinen käyttö tuottaa vain etua valmistajille, nykyään on vaikea löytää mereneläviä, joissa ei olisi tällaista ainesosaa. Se lisätään sinne säätelemään värin säilymistä sterilointiprosessin aikana.
Lisäksi lisäaineesta tulee usein joidenkin leipomotuotteiden komponentti. Siellä sen päätehtävänä on reaktio soodan kanssa, koska alkuaine tuottaa happaman tuloksen, josta tulee riittävä määrä happoa.
Ne eivät tule toimeen ilman dihydropyrofosforaattia teollisuuden lihaosastolla, jossa se toimii kosteudenpitäjänä valmiissa tuotteessa. Jotkut yritykset jopa panivat merkille sen ominaisuudet olennaisena osana perunapuolivalmisteiden valmistusta. Se suojaa massaa ruskistumiselta, mikä on sivuvaikutus perunan hapetusprosessin käynnistämisessä.
Lukuisten kokeiden aikana asiantuntijat ovat tulleet siihen tulokseen, että maltillisesti E450i ei aiheuta erityistä vaaraa elintarvikkeissa. Tästä syystä se on listattu hyväksytyksi emulgaattoriksi useimmissa Euroopan maissa.