On erittäin tärkeää, että vihannekset ja hedelmät pestään puhtaiksi ennen syömistä. Jotkut ihmiset ajattelevat, että heitä on vaikea myrkyttää, mutta näin ei ole. Maaperässä on monia haitallisia bakteereja, ja vaikka elintarvikevalmistajat yrittävät puhdistaa vihanneksia, riskiä ei voida täysin poistaa. Esimerkiksi vuonna 2011 Isossa-Britanniassa puhkesi E. coli -epidemia. Sen lähde oli purjo- ja perunamaata, ja 250 ihmistä kärsi.
Miten vihannekset ja hedelmät tulisi pestä?
Pesu poistaa bakteerit, mukaan lukien E. colin, hedelmien ja vihannesten pinnalta. Suurin osa bakteereista löytyy maaperästä, joka on tarttunut ruokaan. Erityisen tärkeää on poistaa kaikki lika pesun aikana.
Ensin sinun on huuhdeltava vihannekset hanan alla ja asetettava ne sitten kulhoon, jossa on makeaa vettä. Sinun on aloitettava saastuneimmista tuotteista. Bulkkivihannekset ja hedelmät ovat yleensä likaisempia kuin pakatut.
Vinkkejä raakojen vihannesten turvalliseen varastointiin, käsittelyyn ja valmistukseen
Pese kätesi aina huolellisesti ennen ja jälkeen raakojen elintarvikkeiden käsittelyn, mukaan lukien vihannekset ja hedelmät.
Pidä raa'at vihannekset ja hedelmät erillään valmiista syötävästä ruoasta.
Käytä erillisiä leikkuulautoja, veitsiä ja ruokailuvälineitä raakojen ja kypsennettyjen ruokien käsittelyyn ja pese ne erikseen kypsennyksen aikana.
Tarkista etiketti: jos siinä ei ole "valmis syötäväksi", ruoka on pestävä, puhdistettava ja valmistettava ennen syömistä.
Kuinka välttää ristikontaminaatio?
On parempi pestä vihannekset ja hedelmät kulhossa juoksevan veden alla. Tämä vähentää roiskeita ja bakteerien vapautumista ilmaan. Eniten saastuneet tuotteet tulee pestä ensin ja jokainen huuhdella huolellisesti.
Kuivan lian puhdistaminen ennen pesua helpottaa vihannesten ja hedelmien pesua.
On tärkeää pestä leikkuulaudat, veitset ja muut välineet vihannesten valmistuksen jälkeen ristikontaminaation estämiseksi.
Pitäisikö infektioille alttiiden ihmisten syödä raakoja vihanneksia?
Ei ole mitään syytä uskoa, että kaikki vihannekset olisivat E. colin tai muiden bakteerien saastuttamia. Tulehduksille alttiiden ihmisten – raskaana olevien naisten, vanhusten – tulee noudattaa huolellisesti hygieniaohjeita. Raakoja vihanneksia ja hedelmiä ei tarvitse kokonaan välttää. Lapsia tulee opettaa pesemään kätensä raakojen vihannesten käsittelyn jälkeen kaupassa tai keittiössä.
Pitäisikö minun välttää ostamasta vihanneksia, joissa on mullaa?
Ei. Joissakin vihanneksissa saattaa olla likaa, joka on poistettava kypsennyksen aikana. Irtonaiset vihannekset vaativat perusteellisempaa puhdistusta kuin pakatut kasvikset, mutta ei ole syytä olla ostamatta niitä. Niiden käsittely voi kestää kauemmin.
E. coli -epidemian syytä Isossa-Britanniassa tutkitaan edelleen. Ennen oli tapauksia, joissa raakojen vihannesten salaatit tarttuivat. Tauti liittyy paljon harvemmin juureksi, koska suurin osa niistä keitetään ennen käyttöä. Vihannesten ja hedelmien haitallisten bakteerien kehittymisen riski ilmenee, kun niitä ei säilytetä ja jalosteta asianmukaisesti.