Solyanka sienillä talveksi: kotisäilöntäreseptejä

Mikä voisi olla parempaa kuin tuoreiden vihannesten maku talvella? Jos haluat nauttia niistä myös kylmässä, riittää korkkia hodgepodge purkkeihin. Tämä ei ole vain hyödyllistä, vaan myös erittäin kätevää. Tällaista valmistetta voidaan käyttää keittojen ja borssien kastikkeena, minkä tahansa lisäkkeenä, kylmänä alkupalana tai jopa salaattina. Kasvishodgepodge sienillä talveksi, korkkittu purkkeihin, säilytetään enintään 1 vuosi pimeässä, viileässä paikassa, edellyttäen, että astiat ja kannet steriloidaan laadukkaasti. Se valmistetaan nopeasti ja yksinkertaisesti, joten jokainen kotiäiti voi tehdä sen.

Ennen kuin käärit kasvishodgepodgen sienillä purkkeihin talveksi, sinun on valmisteltava huolellisesti säiliö ja kannet. Niiden on oltava steriilejä, jotta vältetään patogeenisten mikro-organismien kehittyminen, jotka voivat olla vaarallisia ihmiskeholle.

Yksinkertaisin ja yleisin sterilointimenetelmä on purkkien höyrydesinfiointi. Tätä varten laita seula vesihauteeseen ja purkit ylösalaisin - sen päälle. Ja näin kuuma höyry käsittelee säiliön sisältä. Kannet voidaan yksinkertaisesti keittää vedessä. Prosessi kestää 15-20 minuuttia, ei vähemmän.

Mutta muista, että säilykettä varten on valittava vain kokonaiset tölkit ilman siruja ja halkeamia, ja tuotteet asetetaan niihin yksinomaan kuumina. Luotettavuuden vuoksi voit pastöroida purkit valmiilla tuotteilla kiehuvassa vedessä.

 Klassinen hodgepodge sienillä ja porkkanoilla talveksi: yksinkertainen resepti

Tarvittavat ainesosat:

1. 1 kg raakoja sieniä.
2. Xnumx porkkana.
3. 50 g tomaattipyreetä.
4. 6 oksaa tilliä.
5. 30 g suolaa.
6. 5 g jauhettua punaista paprikaa.
7. 60 ml omenaviinietikkaa.
8. 100 ml auringonkukkaöljyä.
9. 5 valkopippuria.

Tämä yksinkertainen kasvishodgepodge, joka on säilytetty talveksi sienien kanssa, valmistetaan 3 vaiheessa: paistaminen, hauduttaminen ja rullalle astiaan.

Kuinka valmistaa hodgepodge sienistä ja tuoreista tomaateista talveksi

Solyanka tuoreilla tomaateilla ja sienillä on täydellinen talveksi kylmäksi alkupalaksi tai kakkosruoaksi.

Sen valmistukseen tarvitaan:

1. 1,5 kg herkkusieniä.
2. 600 g tomaatteja.
3. Xnumx g sipulia.
4. 0,5 kg porkkanaa.
5. 100 ml puhdistettua oliiviöljyä.
6. 40 g suolaa.
7. 60 ml etikkaa.
8. 5 oksaa tilliä.
9. 4 oksaa basilikaa
10. 2 g muskottipähkinää.

Ennen kuin valmistat sellaisen sienillä, jotka on säilytetty talveksi, on tarpeen valmistaa hedelmäjuoma tomaateista. Tätä varten huuhtele jokainen tomaatti kiehuvalla vedellä ja laske se kylmään veteen. Sen jälkeen iho poistetaan hyvin ja jäljellä on vain pilkkoa tomaatit tehosekoittimella, suolaa ja ripotella mausteita. Sitten voit aloittaa pääruoan.

Pese sienet, sipulit ja porkkanat, kuori ja leikkaa suikaleiksi. Kuumenna kattila, voitele öljyllä ja paista ensin sipulit ja sitten sienet ja porkkanat. Anna tuskin vaaleanruskeaan kuoreen ja kaada sitten keitetty tomaattimehu, hauduta suljetussa astiassa 20 minuuttia, ripottele yrteillä, ripottele mausteita ja kaada etikkaa. Kun olet sekoittanut hyvin ja poistanut vaahdon, rullaa valmiiksi valmistettuihin purkkeihin.

Hodgepodgen resepti talveksi suolatuilla ja tuoreilla sienillä

Lisää kastikkeeseen hieman suolattuja herkkusieniä tai voita, jotta kastikkeesta tulee täyteläinen maku ja lievä happamuus. Tällainen ruokalaji vetoaa kaikkiin kotitalouksiin ja siitä tulee usein vieras ruokapöydällä. Hodgepodgen valmistamiseksi talveksi lisäämällä suolattuja sieniä tarvitset:

1. 600 g suolattuja herkkusieniä.
2. Xnumx porkkana.
3. 500 g tuoreita herkkusieniä.
4. 1 lamppu.
5. 1 lasillinen Krasnodar-kastiketta.
6. 100 ml auringonkukkaöljyä.
7. 5 oksaa vihreää basilikaa
8. 4 oksaa persiljaa.
9. 6 oksaa tilliä.
10. 4 valkosipulinkynttä.
11. 40 g suolaa.
12. 50 ml etikkaa.
13. 5 g jauhettua mustapippuria.

Tällainen hodgepodge talveksi suolaisilla ja tuoreilla sienillä valmistetaan hyvin yksinkertaisesti. Tätä varten on tarpeen puhdistaa ja pilkkoa tuoreet sienet viipaleiksi ja suolatut - kuivata suolavedestä ja leikata neljään osaan. Pilko valkosipuli ja porkkana suikaleiksi. Ripottele kuumalle paistinpannulle öljyä ja ruskista sipuli, lisää sitten molemmat sienet ja porkkanat, kuullota vielä 15-18 minuuttia. Kaada lasillinen kastiketta, ripottele päälle suolaa, pippuria, hienonnettuja yrttejä ja raastettua valkosipulia. Hauduta kiehumatta 20 minuuttia, kaada joukkoon etikka, sekoita, jaa sitten desinfioituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti kansilla. Laita pimeään huoneenlämpöiseen paikkaan (kuten ruokakomero).

Resepti herkulliselle hodgepodgelle talveksi tuoreilla kurkuilla ja sienillä

Erittäin omaperäinen versio tällaisesta vihannesten säilönnästä valmistetaan tuoreista kurkuista. Tätä talven hodgepodge-versiota varten sienillä ja tuoreilla kurkuilla sinun on:

1. 1 kg tuoreita sieniä.
2. 300 g tuoretta kurkkua.
3. 1 violetti sipuli.
4. Xnumx porkkana.
5. 40 g tomaattipyreetä.
6. 30 g suolaa.
7. 5 g jauhettua valkopippuria.
8. 70 ml auringonkukkaöljyä.
9. 50 ml omenaviinietikkaa.

Tämän reseptin ansiosta herkullinen hodgepodge talveksi kurkkujen ja sienten kanssa, voit helposti valmistaa suolakurkkukastikkeen. Huuhtele sienet tätä varten juoksevalla vedellä, puhdista ja leikkaa viipaleiksi. Laita kuumaan pannuun, lorauta öljyllä, lisää sipulin ja porkkanan puolirenkaat. Paista vaalean kullanruskeaksi. Kun olet paistanut vielä 20 minuuttia, laita joukkoon pasta, raastettu tuorekurkku, suola ja pippuri. Hauduta 20 minuuttia, sekoita etikan kanssa. Korkki valmistettuihin steriileihin purkkeihin, käärittynä huopaan tai paksuun pyyhkeeseen.

Hodgepodge-resepti talveksi porcini-sienillä ja sipulilla

Talven solyankaa porcini-sienillä ja sipulilla voidaan käyttää salaattina tai lisukkeena. Valmistelua varten vaaditaan:

1. 900 g valkoisia sieniä.
2. Xnumx g sipulia.
3. 100 ml auringonkukkaöljyä.
4. 30 g suolaa.
5. 3 laakerinlehteä.
6. 300 g tuoretta selleriä.
7. 3 g jauhettua mustapippuria.
8. 4 oksaa tilliä.
9. 7 oksaa vihreää sipulia.
10. 3 valkosipulinkynttä.
11. 50 ml etikkaa.
12. 20 g inkiväärijuurta.

Tämän talven hodgepodgen resepti porcini-sienillä ja sipulilla on hyvin yksinkertainen. Huuhtele ja puhdista ensin sienikorkit, leikkaa viipaleiksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja laita kuumalle pannulle, jossa on öljyä, kuullota 10 minuuttia ja kaada sitten sienet. Hauduta suljetun kannen alla 15 minuuttia, laita raastettu inkivääri hienolle raastimelle, hienonnettu selleri, suola, pippuri, laakerinlehti ja hienonnetut vihreät. Keitä vielä vähintään 15-18 minuuttia. Älä unohda kaataa etikkaa sen jälkeen. Sekoita ja säilytä desinfioiduissa purkeissa, kääri paksulla liinalla ja laita huoneenlämpöön.

Kuinka kääriä hodgepodge tuoreista sienistä ja munakoisosta talveksi

Talveksi valmistettu Solyanka, johon on lisätty tuoreita sieniä ja munakoisoa, auttaa emäntää odottamattomien vieraiden saapuessa. Ruoanlaittoon tarvitaan seuraavat ainesosat:

1. 1 kg herkkusieniä.
2. 800 g munakoisoa.
3. 1 sipuli.
4. 200 g makeaa paprikaa.
5. 100 ml auringonkukkaöljyä.
6. 2 hernettä maustepippuria.
7. 2 rkl. ruokalusikallista ruokasuolaa.
8. 3 g jauhettua mustapippuria.
9. 300 ml lasillinen tomaattimehua.
10. 5 oksaa basilikaa
11. 50 ml omenaviinietikkaa.

Tällainen kotitekoinen purkitettu hodgepodge talveksi sienillä ja munakoisolla on erinomainen kylmä välipala. Aloita ruoanlaitto käsittelemällä vihanneksia. Kuori ja hienonna sienet, sipulit, munakoisot ja paprikat keskikokoisiksi oliksi. Kuumenna paistinpannu kaatamalla öljyä, paista kaikki vihannekset yksitellen kypsiksi. Laita ne paksuseinäiseen kattilaan. Kun ne ovat valmiita, kaada mehu, suola, pippuri, ripottele yrteillä ja sekoita puisella lastalla. Hauduta puoli tuntia ilman kiehumista. Kaada joukkoon etikka ja sekoita muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua. Nyt jää vain hajota steriiliin astiaan ja rullata. Kääri sen jälkeen purkit lämpimällä huovalla ja laita ne pimeään, tuuletettuun huoneeseen.

Solyanka talveksi, keitetty kuivatuilla sienillä

Kuivattujen sienien kanssa keitetyllä talven Solyankalla on erittäin rikas sienimaku ja aromi. Ruoanlaittoon tarvitaan seuraavat ainesosat:

1. 500 g kuivattuja sieniä.
2. 2 kpl sipulia.
3. 2 porkkana.
4. 100 ml auringonkukkaöljyä.
5. 30 g suolaa.
6. 3 g jauhettua mustapippuria.
7. 3 oksaa tilliä.
8. 4 oksaa persiljaa.
9. 60 ml etikkaa.

Ennen kuin valmistat säilötyn hodgepodgen kuivilla sienillä talveksi, on tarpeen valmistaa kuiva ainesosa liottamalla sitä kylmässä vedessä 2 tuntia. Kun on keitetty 1-1,5 tuntia suolavedessä, nosta se reikälusikalla astiaan tai lautaselle, anna jäähtyä. Kuivaa sitten talouspaperilla, leikkaa suikaleiksi ja paista öljyssä 20-25 minuuttia, 10-12 minuutin kuluttua lisää ohuet sipuli- ja porkkanapuolirenkaat. Suolaa, pippuria, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja kaada etikalla. Paista vielä 5 minuuttia ja korkista sitten desinfioituihin purkkeihin, kääri paksulla pyyhkeellä ja laita pimeään paikkaan ylösalaisin.

Kuinka tehdä hodgepodge sienistä ja salaattipavuista talveksi

Erittäin tyydyttävä versio hodgepodgesta, jossa on sieniä ja salaattipapuja, sopii talveksi kasviskastikkeeksi tai salaatiksi.

Valmistelua varten on välttämätöntä:

1. 1 kg vesenokia.
2. 500 g valkoisia papuja.
3. 1 sipuli.
4. Xnumx porkkana.
5. 30 g suolaa.
6. 300 ml mausteista tomaattikastiketta.
7. 10 basilikaa
8. 4 oksaa tilliä.
9. 3 g jauhettua mustapippuria.
10. 70 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä.
11. 50 ml omenaviinietikkaa.

Ennen kuin teet tällaisen purkitetun hodgepodgen sienillä talveksi, sinun on keitettävä salaattipavut. Liota tätä varten kylmässä vedessä 3-4 tuntia. Kun se turpoaa ja kasvaa 2-3 kertaa, keitä puolikypsiksi suolavedessä.

Nyt voit aloittaa varsinaisen ruoanlaiton. Leikkaa osterisienet koosta riippuen 4-6 osaan. Paista öljyssä suljetun kannen alla 10 minuuttia, lisää sipulin ja porkkanan puolirenkaat ja kuullota vielä 16-17 minuuttia. Kaada sitten kastike, lisää hieman keitettyjä papuja, suolaa, pippuria ja hienonnettuja yrttejä. Hauduta puoli tuntia, kaada joukkoon etikka muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä. Jää vain jakaa steriileihin purkkeihin ja sulkea kannet. Jäähdytä tuuletetussa tilassa poissa suorasta auringonvalosta.

Kuinka tehdä hodgepodge paprikoista, sienistä ja punajuurista talveksi

Herkullinen hodgepodge paprikalla, sienillä ja punajuurilla on hyödyllinen talveksi borssien valmistukseen. Ainekset:

1. 1 kg herkkusieniä.
2. 400 g paprikaa.
3. 500 g punajuurta.
4. 1 valkoinen sipuli.
5. 100 ml oliivi- tai auringonkukkaöljyä.
6. 15 basilikaa
7. 5 oksaa persiljaa.
8. 40 g suolaa.
9. 20 p Sahara.
10. 200 ml mausteista tomaattimehua.
11. 3 g jauhettua mustapippuria.
12. 80 ml etikkaa.

Ennen kuin teet hodgepodgen sienistä, paprikoista ja tomaattimehusta talveksi, sinun on valmistettava punajuurikastike. Kuori punajuuret ja raasta keskikokoisella raastimella tai leikkaa ohuiksi nauhoiksi, kuullota öljyssä suolaa, sokeria ja etikkaa lisäämällä vähintään neljännes tuntia, kaada sitten mehu päälle ja kiehauta. , poistamalla vaahdon.

Pilko sienet, paprikat, sipulit suikaleiksi ja paista paksuseinäisessä pannussa öljyssä vaalean kullanruskeiksi noin 20 minuuttia. Kaada sitten aiemmin valmistettu punajuurikastike ja keitä 20-25 minuuttia miedolla lämmöllä. Ripottele lopuksi yrteillä ja pippurilla, sekoita ja korkki annoksina valmisteltuun astiaan. Käännä se ylösalaisin ja kääri se paksuun liinaan.

Resepti kaalihodgepodgelle talveksi sienillä ja tomaattikastikkeella

Herkullisen kaalihodgepodgen resepti talveksi sienillä on ylpeä paikka jokaisen kotiäidin keittokirjassa. Loppujen lopuksi se valmistetaan yksinkertaisesti, lyhyesti ja halvalla. Ruoanlaittoon tarvitset:

1. 800 g sieniä.
2. 1 kg valkokaalia.
3. 1 valkoinen sipuli.
4. 1 porkkana.
5. 300 ml tomaattikastiketta.
6. 5 oksaa basilikaa
7. 4 oksaa persiljaa.
8. 30 g suolaa.
9. 3 g jauhettua mustapippuria.
10. 70 ml auringonkukkaöljyä.
11. 70 ml etikkaa.
12. 3 kpl maustepippuriherneitä.

Tällainen kaalisieni, joka on valmistettu talveksi alla olevan reseptin mukaan, on erinomainen lisuke mille tahansa ruoalle. Aluksi leikkaa kaali hienoksi, leikkaa sipuli ja porkkana nauhoiksi. Sekoita kaikki tämä kädelläsi ja suolalla, vaivaa samalla hieman, jotta kaalimehu korostuu paremmin. Jauha sienet suikaleiksi ja paista öljyssä vähintään vartin verran, lisää sitten kasvisseos ja keitä 30 minuuttia. Kaada joukkoon tomaattikastike etikalla, lisää pippuri, yrtit ja keitä suljetun kannen alla vielä 10 minuuttia. Kun astia ei ole jäähtynyt, laita se esisteriilisti käsiteltyihin purkkeihin, sulje kannet tiiviisti.

Resepti kasvishodgepodgen sadonkorjuuseen marinoiduilla sienillä talveksi

Talvea varten säilöttyjä sieniä sisältävän kasvishodgepodgen valmistusohjeissa käytetään usein marinoituja komponentteja. Ja tämä on todella alkuperäinen ratkaisu, koska maku muuttuu täysin. Tarvittavat ainekset ruoanlaittoon:

1. 1 kg marinoituja sieniä.
2. 400 g violetti sipulia.
3. Xnumx porkkana.
4. 70 ml puhdistettua kasviöljyä.
5. 40 ml omenaviinietikkaa.
6. 3 oksaa vihreää sipulia.
7. 35 g ruokasuolaa.
8. 300 g kypsiä punaisia ​​tomaatteja.
9. kuivaa sitruunaruohoa veitsen kärjessä.
10. 3 g vastajauhettua mustapippuria.

Leikkaa sipuli ja porkkana pieniksi suikaleiksi valmistaaksesi marinoituja sieniä ja talvea varten. Laita kuumalle pannulle, lorauta öljyllä ja paista 10 minuuttia. Poista sitten sienet suolavedestä, kuivaa lautasliinalla ja leikkaa viipaleiksi. Kuullota kasvisten kanssa vähintään 15 minuuttia. Leikkaa tomaatit kuutioiksi ja lähetä muhennettavaksi paistinpannulla suljetun kannen alla. Hauduta miedolla lämmöllä 15-18 minuuttia, suola, lisää yrtit, etikka ja mausteet. Sekoita huolellisesti puisella lastalla ja laita purkitukseen tarkoitettuihin purkkeihin. Sulje tiiviisti steriileillä kansilla ja laita pimeään, viileään paikkaan jäähtymään.

Vaihtoehto hodgepodgen pyörittämiseen sienillä talveksi ilman etikkaa

Mielenkiintoinen vaihtoehto kasvishodgepodgen säilytykseen sienillä ja kaalilla ilman etikkaa talveksi on helppo valmistaa ja se säilyy täydellisesti koko kauden ajan. Reseptin valmistamiseksi tarvitset:

1. 700 g raakoja sieniä.
2. 400 g raakaöljyä.
3. 500 g valkokaalia.
4. 300 g valkosipulia.
5. 200 g suolakurkkua.
6. 1 litra tomaattimehua hedelmälihalla.
7. 100 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä.
8. 1 g neilikkaa.
9. 40 g ruokasuolaa.
10. 2 g jauhettua punaista paprikaa.
11. 6 g kuivattua basilikaa.

Tällainen hodgepodgen saumaus sienillä ja kaalilla talveksi voidaan luotettavuuden vuoksi steriloida uudelleen, eli pastöroida jo täytetyt purkit kiehuvassa vedessä. Mutta ensin huuhtele ja puhdista sienet, leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa ja lisää sienetangot. Heti kun kaikki kosteus tulee ulos niistä (pohjaan muodostuu nestettä), lisää ohuet sipulipuolikkaat ja paista 17-20 minuuttia. Pilko sillä välin kaali mahdollisimman ohueksi ja leikkaa kurkut suikaleiksi. Laita valmis passivointiin ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia, kaada sitten mehu, lisää suola, mausteet ja keitä ilman nopeaa kiehumista 30-40 minuuttia. Kypsennyksen lopussa astia saa paksumman koostumuksen vihannesten pehmenemisen vuoksi. Jää vain korkkia kaikki lämmöllä lämmöstä valmistettuun astiaan. Käännä sitten kansi alas ja kääri huovalla.

Solyanka sienillä ja sellerillä talveksi ilman sterilointia: askel askeleelta resepti

On täysin mahdollista valmistaa hodgepodge sienillä ja tomaattikastikkeella talveksi ilman sterilointia. Se on hyvin yksinkertaista ja kätevää – riittää, kun peset soodatölkit hyvin, laitat ne märkinä uuniin ylösalaisin ja säädät lämpötilaksi 110-120 astetta. Niiden desinfiointi kestää 15-20 minuuttia, jonka jälkeen voit turvallisesti asettaa kuumat tuotteet ja rullata ne kansilla. Muista kuitenkin, että kuumia astioita ei pidä ottaa heti pois: sammuta uuni määritetyn ajan kuluttua ja anna niiden jäähtyä tasaisesti. Lasi saattaa halkeilla, jos lämpötila laskee jyrkästi. Ja itse hodgepodgen valmistukseen tarvitset:

1. 1 kg herkkusieniä.
2. 500 ml Krasnodar-tomaattikastiketta.
3. 300 g sipulia.
4. 300 g tuoretta selleriä.
5. 200 g makeaa punaista paprikaa.
6. 40 g ruokasuolaa.
7. 100 ml auringonkukkaöljyä.
8. 2 g neilikkaa.
9. 1 g chiliä.
10. 50 ml omenaviinietikkaa.

Yksityiskohtaisen vaiheittaisen hodgepodge-reseptin ansiosta sienillä ja Krasnodar-kastikkeella talveksi jokainen, jopa aloitteleva kotiäiti, pystyy valmistamaan tällaisen säilytyksen. Ensinnäkin, huuhtele ja puhdista sienet, leikkaa ohuiksi nauhoiksi ja laita esilämmitettyyn paistinpannuun, joka on voideltu öljyllä. Pilko sipuli ohuiksi renkaiksi ja paprika ja selleri suikaleiksi. Paista 15 minuuttia, kunnes sienissä on paljon vettä, ja kaada loput vihannekset päälle. Paista tuskin kullanruskeaksi ja rapeaksi ja kaada sitten kastike, suola, lisää mausteet. Hauduta 30-40 minuuttia, kaada joukkoon etikka, sekoita puu- tai muovilastalla ja rullaa ja jaa lämpimiin purkkeihin.

Kasvishodgepodge talveksi suolaisilla sienillä ja kaalilla: resepti videolla

Suolasieniä käyttävän kasvishodgepodgen resepti talveksi tulee olemaan kotitalouden ihastuttava täyteläisen maun, sienien aromin ja lievän happamuuden vuoksi. Valmistelua varten on välttämätöntä:

1. 1 kg suolaisia ​​sieniä.
2. 400 g sipulia.
3. 500 g valkokaalia.
4. 1 kuppi kasviöljyä.
5. 2 rkl. lusikat tomaattipyrettä.
6. 0,5 kupillista juomavettä.
7. 4 kpl maustepippuria.
8. 2 mustapippuria.
9. 35 g suolaa.
10. 5 st. lusikat omenaviinietikkaa.
11. 5 g kuivattua basilikaa.
12. 3 valkosipulinkynttä.

Ensinnäkin laita sienet siivilään tai siivilään eroon ylimääräisestä suolavedestä. Leikkaa sipuli ja kaali hienoksi suikaleiksi ja hauduta paksuseinäisessä paistinpannussa tai kattilassa öljyssä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Kaada sen jälkeen tomaattipasta laimennetulla vedellä, kaada sieniviipaleet, suola, mausteet ja keitä suljetussa astiassa 40 minuuttia. Lisää lopuksi hienolla raastimella raastettu valkosipuli ja etikka, sekoita ja laita steriileihin purkkeihin ja rullaa ne sitten tiukasti kansilla.

Helpottaaksesi sienien ja tomaattien valmistamista talveksi katsomalla videon yksityiskohtainen resepti, joka kuvaa jokaisen vaiheen helposti.