Sisällys
Vihreiden ostamisen jälkeen on tärkeää pitää ne tuoreina ja mehukkaina. Tehokkain tapa on laittaa joukko vihreitä lasilliseen kylmää (vielä paremmin jääpalojen kanssa) vettä ja peittää se muovipussilla, jossa on reikiä. Tässä muodossa tämä koko rakenne sijoitetaan jääkaappiin. Vihreät säilyttävät laadunsa 3-4 päivän ajan. Jos käytät pääasiassa hienonnettua vihreää, voit huuhdella, kuivata, pilkkoa ja jäädyttää ne pieninä annoksina - on kätevää käyttää jääkuutioalustoja. Oliiviöljyä voidaan lisätä kuhunkin haluttaessa.
Salvia
Maassamme salviaa pidetään useammin kurkku kurkkukipuna, mutta täysin turhaan. Salvialla on miellyttävä aromi ja hieman karvas maku. Tuoreet, sen tiheät lehdet laitetaan salaatteihin siipikarjan ja kovien juustojen kanssa, kuivattuja lisätään keittoihin ja vihannesten patoihin perunasta munakoisolla. Italiassa vasikanlihaa haudutetaan punaviinissä salvian kanssa. Amerikassa salviaa laitetaan jauhelihaksi joulun kalkkunaa varten. Tuore salvia yhdistetään myös kalaan, mutta sinun on asetettava 2-3 lehteä, ei enempää, muuten se tappaa kalan maun.
Salvia
Timjami
Hän on timjami. Ihmiskunta on käyttänyt tätä yrttiä vuosisatojen ajan: riittää, kun sanotaan, että egyptiläisten keskuudessa se oli osa koostumusta, jolla muumio palsamoitiin. Pieni timjami (jotta ei maistu katkera) keitetään yhdessä teen kanssa, jolloin saat upean virkistävän ja jopa lääkejuoman, joka voidaan juoda kylmänä. Timjami sopii hyvin raejuuston, perunoiden ja papujen kanssa. Timjamin yhdistelmä valkosipulin, oliiviöljyn ja punaviinin kanssa eri suhteissa tekee erinomaisista kastikkeista lihalle ja sisäelimille.
Timjamin aromin täydelliseksi kehittämiseksi sinun on laitettava se kypsennyksen alkuun, voit käyttää sitä rosmariinin kanssa.
Timjami
Sitruunaruoho
Hän on sitruunaruoho. Sitruunaruohoa kutsutaan usein virheellisesti sitruunaruohoksi. Viipaloidulla sitruunaruoholla on raikas sitrushedelmien yrttimaku. Tämä yrtti, jota löytyy koko Kaakkois -Aasiasta, määrittelee monien thaimaalaisten ja vietnamilaisten ruokien maun. Tuoreesta varresta (käytä vain 8-10 cm alaosaa) sinun on poistettava ylempi kuivattu kerros-varret on järjestetty samalla tavalla kuin purjo. Sitruunaruoho litistetään voimakkaalla iskulla, leikataan tai jauhetaan laastissa ja asetetaan keittoihin, curryihin, siipikarjaan, äyriäisiin ja kalaruokiin. Se sopii hyvin korianterin ja kookosmaidon kanssa. Joskus sen varsi "jauhetaan" ja tällaista harjaa käytetään rasvan lihan tai siipikarjan paistamiseen syntyneellä mehulla.
Sitruunaruoho
Kaffir-kalkki
Kaffir -limetin lehtiä - kuten itse kaffirkalkkia - pyöreää hedelmäpalloa, jolla on paksu iho - käytetään laajalti thaimaalaisessa keittiössä. Jotta tiheät kiiltävät lehdet antaisivat aromin astialle, sinun on katkaistava lehdet puoliksi ja vedettävä ulos keskisuoni. Murskatut limen lehdet laitetaan currytahnalle ja lisätään yleensä keittoihin
ja ruokia kastikkeella - muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua. Kokonaisia lehtiä ei syö - ne ovat tietysti syötäviä, vain erittäin sitkeitä ja mausteisia.
Kaffir-kalkki
Cilantro
Pippurinen ja mausteinen yrtti on yksi Keski -Aasian ja Kaukasian kansojen keittiön pääkomponenteista. Korianteria syödään juuri näin, leipää tai pitaleipää käärittynä, kakkuja täytettynä. Lisää keittoihin, liha- ja vihannesruokiin. He täyttävät siihen paistettua kalaa, hierovat sen yhdessä hedelmien, marjojen ja vihannesten kanssa kastikkeisiin. Korianterin siemenet ovat maailman runsain mauste. Korianteri sopii hyvin rakuunin ja tillin kanssa. Sitä voidaan kasvattaa keskikaistalla, mutta se ei anna siemeniä.
Korianterin siemeniä kutsutaan korianteriksi kaikkialla maailmassa - ja se on yksi yleisimmistä mausteista maailmassa. Lehdillä ja siemenillä ei ole mitään yhteistä makua.
Cilantro
Tilli
Esivanhempamme eivät arvostaneet tilliä sen maun, vaan sen ulkonäön ja aromin vuoksi. Ne joko palkittiin urhoollisilla, koristeltiin kotona tai tehtiin siitä tinktuura hyttysiä vastaan. Sitä alettiin käyttää yrtinä vasta XNUMX-luvulla. Kypsä tilli on hyvä vain laittaa suolakurkkua. Tuore tilli, hienoksi hienonnettu
tuoksu, se on hyvä paitsi tuoreiden vihannesten ja nuorten perunoiden kanssa. Se täydentää täydellisesti mereneläviä, erityisesti rapuja. No, ravut, se on sanomattakin selvää. On mielenkiintoista infusoida vodkaa kokonaisille tillin oksille.
Tilli
Rosmariini
Rosmariini kasvaa hyvin paitsi Italiassa myös Mustanmeren rannikolla, Krimillä, Kaukasuksella… ja kotonasi aurinkoisella ikkunalaudalla. Rosmariinilla on erittäin kuituisia, kovia varret ja kapeat lehdet, joilla on melko voimakas kamferi -aromi. Yksi monien italialaisten ruokien välttämättömistä ainesosista, rosmariini sopii hyvin kanan ja kalkkunan kanssa, sitä voidaan lisätä pieninä määrinä munakokkeliin tomaattien ja valkosipulin kanssa. Paras kaikista vihanneksista.
sopii munakoisoille ja papuille, mukaan lukien vihreät pavut. Kuivatut rosmariinilehdet voidaan jauhaa sormien väliin ja ripotella vihreälle salaatille, johon on lisätty hedelmiä.
Rosmariini
rakuuna
Hän on tarragon, koiruohon lähin sukulainen. Se kasvaa villinä Euroopassa ja Aasiassa, erityisesti Siperiassa ja idässä. Vasta nyt se on jostain syystä paljon suositumpi Transkaukasiassa. Hyvin yleinen yhdistelmä siellä: nuoret juustot tai jogurtti ja rakuuna. Armeniassa tarragonia tarjoillaan paistetun taimenen kanssa. Sen varret muuttuvat nopeasti liian koviksi syötäväksi raakana, mutta niitä käytetään suolakurkkuissa: kurkut, sienet tai kurpitsa rakuunaa ovat todellinen herkku.
rakuuna
Persilja
Alun perin Välimereltä. Tämä on luultavasti yleisin yrtti keittiössämme. Maailmassa on vähän ruokia, joita persilja voi pilata. On yksi "mutta": saadaksesi maksimaalisen maun näistä tiheistä lehdistä, ne on leikattava erittäin hienoksi, kirjaimellisesti "pölyksi". Karkeasti hienonnettu persilja ei vain anna vähän makua, vaan se on myös epämiellyttävän kova valmiissa astiassa.
Persilja
Kihara persilja
Se maistuu katkerammalta ja sen lehdet ovat paljon kovempia kuin tasalehtiset, mutta aromi on paljon voimakkaampi, varsinkin kypsennettynä. Sinun on lisättävä hienonnettua kihara persiljaa puolitoista minuuttia, kunnes se on kypsennetty. Se sopii hyvin lihan ja erityisesti kalan kanssa; ja yksinkertaisimmista paistetuista sienistä (esimerkiksi samppanjat tai puolalaiset urat), jotka on maustettu hienoksi leikatulla persilällä, voissa haudutettuna, tulee hieno ruokalaji.
Kihara persilja
Minttu
Käytämme useimmiten piparminttua, kiharaa tai pitkälehtistä minttua. Pippuri on hienointa. Englannissa siitä valmistetaan mintun hyytelökastiketta karitsalle, Amerikassa sitä lisätään jälkiruokiin. Pitkälehtistä Georgiassa ja Armeniassa käytetään juustojen valmistukseen, marinadeihin grilliin, keittoihin. Se sopii hyvin ruusuveden kanssa ja sopii hedelmä jälkiruokiin. Kiharalla on herkempi tuoksu kuin kahdella edellisellä, eikä se "jäähdytä", se on hyvä marinadeissa ja suolakurkkuissa.
Minttu
Violetti basilika
Hän on Reikhan tai Reagan - vihreän basilikan valkoihoinen sukulainen, sen lehdet ovat kirkkaan violetteja. Sillä on ankarampi maku ja varret ovat liian kovia raakana syötäväksi. Reikhan sopii hyvin marinoitujen juustojen, paistetun karitsan ja rasvaisten ruokien, kuten Uzbekistanin pilafin, kanssa, mikä edistää asianmukaista ruoansulatusta. Tämä yrtti toimii hyvin yhdessä valkosipulin ja korianterin kanssa. Jotta hienonnettu Reyhan ei olisi liian musta valmiissa astiassa, lisää se viimeisellä hetkellä.
Violetti basilika
Vihreä basilika
Venäjällä tätä yrttiä kutsuttiin "rakkaiksi" miellyttävän tuoksunsa vuoksi, jota ei voida sekoittaa mihinkään, ja kreikan kielestä "basilikos" käännetään nimellä "kuninkaallinen". Basilika voidaan laittaa salaatteihin (se sopii hyvin tomaattien kanssa), maustettu lihalla (erityisesti karitsalla), lisätä suolakurkkukimpaan (se antaa aivan hämmästyttävän maun kurkkuille). Basilikalta
tee kuuluisa mauste - Ligurian pesto. Pidä basilika smaragdinvihreä jauhettuna kastamalla se kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajaksi ja sitten jääveteen.
Vihreä basilika