Nimi
Aitoa juustoa, joka on valmistettu GOST: n mukaisesti, voidaan kutsua vain ”lasitetuksi juustojuustoksi” - tällä nimellä varustettu tuote osoittaa, että sen valmistuksessa käytettiin luonnollista juustoa. Jos nimen sanamuotoa muutetaan, valmistaja todennäköisesti haluaa hämmentää kuluttajan ja juusto voi sisältää maitorasvan korvikkeita - kasvirasvoja.
Koostumus
Standardin GOST 33927-2016 “Lasitetut juustojuustot” mukaisesti juusto tulee valmistaa raejuustosta, sokerista ja lasitteesta, koostumus voi sisältää myös voita ja kermaa… Älä pelkää luonnollisia väriaineita ja makuja - myös GOST sallii niiden esiintymisen juustossa. Valmistajat voivat lisätä elintarvikkeita, kuten pähkinöitä ja muita lisäaineita (esimerkiksi vanilliinia tai vaniljauutetta, kaakaojauhetta, halvaa, kondensoitua maitoa, jogurttia, evästeitä jne.).
Osana klassisia juustojuustoja ei sallittu tärkkelys, karrageeni, purukumi ja kasvirasvat. Palaten jälkimmäiseen, ne mainitaan esimerkiksi koostumuksessa ilmoitetulla "maitoa sisältävällä tuotteella, jossa on maitorasvan korvike". Asiantuntijat muistuttavat, että turvallisuudessa ei yleensä ole eroa todellisen maidon ja sen näköisen ja kasviöljyjä lisäävän maidon välillä, jos se on valmistettu hyvässä uskossa. On kuitenkin korostettava vielä kerran - maitotuotteiden teollinen tuotanto maitorasvan korvikkeilla on halvempaa. Tämä tarkoittaa, että sen hinnan pitäisi olla alhaisempi.
Esiintyminen
Juuston muoto voi olla erilainen: lieriömäinen, suorakulmainen, soikea, pallomainen jne. Tärkeintä on, että juusto on kokonainen eikä sen muoto ole rikki. Pinnan tulee olla tasaisesti päällystetty lasitteella, sileä, kiiltävä tai matta, tarttumatta pakkausmateriaaliin. On huomattava, että pakastetulla tuotteella on sulatuksen jälkeen kosteuspisaroita lasin pinnalla. Lasite voi olla melkein mikä tahansa, myös ilman suklaata ja kaakaota - jopa värillisiä tai valkoisia. Leikattaessa tai purettaessa sen ei pitäisi murentua, vaan sen tulisi sopia tiiviisti täytettä vasten.
Vaahdon väri pitäisi olla valkoinen, kermainen sävy on sallittu. Kun lisäät reseptiin väriaineita sisältäviä elintarvikkeita tai lisäaineita, esimerkiksi kaakaota tai vadelmia, värin on oltava sopiva.
Johdonmukaisuus Sen tulisi olla hellä, homogeeninen, kohtalaisen tiheä, ja siinä on oltava (jos oletetaan) käyttöön otettuja elintarvikkeita (pähkinöitä, suklaapaloja, sokeroituja hedelmiä jne.). Jos sinusta tuntuu vähärasvaiselta - älä huolestu, tuote, jonka rasvapitoisuus on yli 10.0%, on sallittu.
tuotteen pakkaus siinä ei saa olla näkyviä vaurioita ja repeämiä, tämä voi vaikuttaa haitallisesti tuotteen laatuun. Mutta onko sillä ylimääräisiä pahvipakkauksia - ei ole väliä, tämä tekijä ei vaikuta juuston varastointiin tai sen kuluttajaominaisuuksiin.
varastointi
GOST: n mukaan aitoa juustoa varastoidaan keskimäärin noin kaksi viikkoa, ja jos jälkiruoka sisältää sakeuden stabilointiaineita ja säilöntäaineita, säilyvyyttä voidaan pidentää merkittävästi. Juuston varastointilämpötila GOST: n mukaan on korkeintaan 2-4 ° С, pakastettua juustoa voidaan varastoida korkeintaan -18 ° С lämpötilassa.
- kertoi liittovaltion budjettilaitoksen "Liittovaltion ravitsemus- ja biotekniikan tutkimuskeskus" bioturvallisuus- ja nutrimikrobiomianalyysin laboratorion tutkija Natalia Efimochkina.
Asiantuntijoiden mukaan lasitettua juustoa ei voi olla ruokavaliossa olevien ihmisten päivittäisessä ruokavaliossa.… Mutta tämä ei tarkoita lainkaan, että sinun täytyy luopua suosikkiherkustasi ikuisesti.
Lasitettujen juustojen kaloripitoisuus riippuu niiden rasvapitoisuudesta: yhden juuston (50 g) kaloripitoisuus 10,9% rasvaa - 135 kcal ja 27,7% - 207 kcal. Juustojuustoja tuotetaan myös erittäin matalalla rasvapitoisuudella, mutta ne sisältävät silti sokeria, ja siksi ne voidaan sisällyttää vähäkaloriseen ruokavalioon korkeintaan 1-2 kertaa viikossa.