Sisällys
Äitien gluteenittomia vinkkejä
Anne-Béatricelle, Mathysin äidille, ”johtaminen on yksinkertaista, sinun tarvitsee vain korvata vehnäjauho maissijauhoilla. Sama perinteisille jauhoille. Löysin viljoja, joita en tuntenut, kuten kvinoaa. Tarjolla on myös riisiä tai maissipastaa polentaa unohtamatta.
Suolaisen tuulella? Fannylla on pieni vinkki: "Kun teemme béchamelia, käytämme maissitärkkelystä kaikille".
"Riisijauhoa ja mannasuurimoa, tapiokaa ja sen johdannaisia (jauhot, tärkkelys, tärkkelys), perunatärkkelystä, tattarijauhoja voidaan käyttää myös ruoanlaitossa", neuvoo ravitsemusterapeutti Magali Nadjarian.
Puhumattakaan gluteenittomista tuotteista, kuten lihasta, kalasta, vihanneksista, kananmunista, maidosta tai voista. On myös suositeltavaa syödä hedelmiä. Mitä tulee annostuksiin, esimerkiksi 60 g gluteenitonta dieettijauhoa vastaa 80 g vehnäjauhoa ja 100 g suklaata voidaan korvata 60 g:lla makeuttamatonta kaakaojauhetta.
Gluteenittomat valmisteet, valmista itse
Bechamel-kastike
2 rkl. taso ruokalusikallista maissin kukkaa
1/4 litraa maitoa (250 ml)
30 g voita (valinnainen)
suola pippuri
Sekoita maissikukka pieneen kylmään maitoon. Keitä loput maidosta 2:30 mikroaaltouunissa maksimiteholla. Kaada sitten maissikukka/maidoseos ja palauta maksimiteho 1 minuutiksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää sitten nopeasti pieniksi paloiksi jaettu voi. Lisää aikaa määrän mukaan.
Choux-taikina
125 g maissin kukkaa
100 g voita
1 rkl sokeria
4 pientä munaa
100 ml maitoa
100 ml vettä
1 hyppysellinen suola
Kiehauta kattilassa vesi, maito, voi, sokeri ja suola. Heti kun se kiehuu, ota kattila pois lämmöltä, heitä ruiskukka joukkoon jatkuvasti sekoittaen. Työskentele ahkerasti: taikinan tulee näyttää joustavalta pallolta. Kuumenna taas hieman.
Ota sitten kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä. Lisää munat yksitellen, vaivaa taikinaa jokaisen munan lisäämisen jälkeen.
Asettele taikina voideltulle uunipellille pieniksi kasoiksi ja paista uunin keskitasossa (6, 180 °C), noin 10 min.
Poistamalla sokerin ja lisäämällä taikinaan 50 g raastettua Gruyèreä saat erinomaisen burgundisen gougèren. Asettele taikina voideltulle uunipellille kruunuksi, ripottele päälle 30 g kuutioitua Gruyère-juustoa ja kypsennä 1/2 tuntia keskilämmössä.
Hyviä gluteenittomia jälkiruokia vauvalle
Creppi, suklaakakku, clafoutis… Tässä muutamia ideoita gluteenittomista herkuista 4-6 hengelle, joita voit valmistaa kotona hänen gluteenia sietämättömän bout'chounsa avulla…
Kongolainen gluteeniton
Ainekset:
150g raastettua kookospähkinää
150 g jauhettua sokeria
2 valkuaiset
1 pussi sallittua vaniljasokeria
Vatkaa sokerit ja valkuaiset haarukalla. Lisää siihen kookospähkinä. Muotoile pieniä kaskoja leivinpaperilla päällystetylle pellille. Cook th. 5 noin 15 min. Tarjoile kylmänä.
Gluteenittomat murokeksit
Ainekset:
60 g sokeria
1 muna
60 g erittäin pehmeää voita
1 hyppysellinen suola
100 g riisin kermaa
Sekoita kulhossa sokeri, muna, voi ja suola. Työstä kaikki haarukalla ja lisää sitten riisikermaa 2 tai 3 kertaa.
Kaada tämä tasainen taikina kuuteen yksittäiseen tarttumattomaan torttumuotiin tai suoraan uunipellille. Paista kuumassa uunissa 6 minuuttia.
Gluteenittomia pannukakkuja
Ainekset:
100 g maissitärkkelystä
250 ml maitoa
2 munat
1 annos vaniljasokeria
Liuota maissitärkkelys maitoon, lisää munakkaaksi vatkatut 2 munaa ja vaniljasokeri. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin viisitoista minuuttia. Kaada pieni kauhallinen taikinaa pannulle, mieluiten tarttumattomaan. Anna kypsyä varovasti. Käännä pannukakku, kun se on kullanruskea. Anna kypsyä varovasti toiselta puolelta. Aseta pannukakut bain-mariessa pidettävälle lautaselle ja peitä, jotta pannukakut eivät kuivu. Voit maustaa taikinan ruokalusikallisella appelsiininkukkaa.
Gluteeniton suklaakakku (mikroaaltouunissa)
Ainekset:
150 g voita
150 g hyväksyttyä suklaata
150 g sokeria
4 munat
100 g perunatärkkelystä
1 C. tl hiivaa
2 c. ruokalusikallista vettä
Sulata suklaata 1 min mikrossa. Sekoita ja laita se takaisin vielä minuutiksi, jos se ei ole täysin sulanut, lisää sitten voi ja sekoita. Laita kulhoon kokonaiset munat ja sokeri. Vatkaa, kunnes seos muuttuu valkoiseksi. Lisää tärkkelys ja hiiva, sitten voi/suklaaseos. Valmistele astia, jossa on korkea reuna, mieluiten pyöreä. Koristele pohja voideloidulla leivinpaperilla, kaada valmisteen joukkoon ja kypsennä 5 minuuttia mikroaaltouunissa, kypsennysohjelmassa. Tämän kakun paistaminen voidaan tehdä kaasu- tai sähköuunissa.
Sitten kestää noin 35 minuuttia, termostaatti 5.
Gluteeniton munakerma
Ainekset:
1 litra maitoa
150 ml sokeria
1 vaniljatanko
8 munat
Avaa vaniljatanko ja laita se maitoon. Kuumenna maito vaniljan kanssa. Vatkaa munat sokerin kanssa, lisää nelkan poistamisen jälkeen kuumaan maitoon. Kaada ramekiiniin ja kypsennä 30 minuuttia 180-asteisessa kattilassa. Voit lisätä itsetehtyä karamellia ramekineihin ennen kerman kaatamista.
Gluteeniton päärynä clafoutis
Ainekset:
750 g päärynää
60 g maissitärkkelystä
3 munat
150 g sokeria
1 annos vaniljasokeria
200 ml maitoa
200 ml nestemäistä kermaa
1 hyppysellinen suola
Kuori päärynät ja leikkaa ne neljään osaan. Laita ne sitten voideltuun muottiin. Kaada salaattikulhoon vaniljasokeri, munat ja sokeri, nestemäinen kerma, maito, maissitärkkelys. Sekoita hyvin, jotta saat tasaisen tahnan, joka kaadetaan hedelmien päälle. Kypsennä clafouteja 40-45 minuuttia, termostaatti 7.