Tanniinit (tanniinit) ovat kasvien luontaisesti tuottamia yhdisteitä. Ne kuuluvat polyfenoleihin ja ovat erittäin reaktiivisia yhdisteitä. Tanniinit ovat vesiliukoisia ja niiden molekyylipaino on noin 500 - 3000 Da. Tuotteilla, joissa on paljon näitä yhdisteitä, on karkea, epämiellyttävä maku ja ne voivat olla myrkyllisiä.
Kasvien tapauksessa tanniineilla on puolustava tehtävä, joka pelottelee kasvinsyöjiä. Mukana on muun muassa tanniineja tammen, pajun, kuusen, kastanjan, lehtikuun, saksanpähkinänlehtien, salvia, viinin, teen, pähkinöiden kuoressa, monissa hedelmissä (kuten mustikoissa, mansikoissa, vadelmissa, karpaloissa, viinirypäleissä, granaattiomenassa, omenoissa), johanneksen vierre, cinquefoil, rypsi, cistus-infuusio ja palkokasvien siemenet, tattari, tumma suklaa ja kaakao.
Tanniinit – hajoaminen
Jaamme tanniinit kahteen tyyppiin:
- hydrolysoituva – molekyylin keskellä on monosakkaridi, jonka hydroksyyliryhmät on esteröity gallushappotähteillä tai sen johdannaisilla; hydrolysoituvat helposti heikoiksi hapoiksi ja emäksiksi tai entsyymeiksi;
- hydrolysoimattomat (tiivistyneet) – ne eivät sisällä sakkaridia molekyylissä, niitä löytyy kypsymättömistä hedelmistä ja siemenistä, jotka kypsymisen vaikutuksesta hajoavat yhdisteiksi, joissa on pienempiä molekyylejä.
Tanniinit – ominaisuudet
Tanniineille on ominaista monet ihmiskeholle hyödylliset ominaisuudet, mukaan lukien:
- rauhoittaa ärsytystä,
- vähentää kutinaa ja polttamista,
- on anti-inflammatorisia ja antibakteerisia ominaisuuksia,
- tukea immuunijärjestelmän toimintaa,
- ehkäistä allergioita.
Suun kautta otettuna niillä on limakalvoja supistava vaikutus, ne estävät niiden läpäisevyyttä ja estävät esimerkiksi mikroverenvuotoa kapillaariverisuonista (pääasiassa maha-suolikanavasta).
Tutkijoiden mukaan tanniinit voivat suojata kaikenlaisilta kasvaimetja myös hidastaa syöpäsolujen jakautumisnopeutta. Ne voivat auttaa muokkaamaan suun ja suoliston mikroflooraa ja poistamaan patogeenisiä organismeja. Tanniinien vahvat antioksidanttiset ominaisuudet neutraloivat vapaita radikaaleja, jotka vahingoittavat solujen perusrakenteita. Ne estävät lipidiperoksidaatiota ja HIV:n lisääntymistä. Niillä on myös karsinogeeninen vaikutus. Helposti hydrolysoituvat tanniinit hajoavat ruoansulatuskanavassa. Tanniineja käytetään myös estämään alkaloidimyrkytyksen vaikutuksia.
Tanniineja käytetään myös eläinten ihon hoitoon. Tanniinien antioksidanttinen aktiivisuus on myös tärkeä elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämisessä. Esimerkkinä on punaviini, joka tanniinien ansiosta kypsyy useita vuosia eikä hapetu. Tanniinien ja metalli-ionien yhdistämisen helppouden vuoksi niitä käytetään väriaineiden saamiseksi.
Tanniinirikkaiden kasvien liikakäyttö haittaa muun muassa vitamiinien, makro- ja hivenaineiden imeytymistä maha-suolikanavasta. Hydrolysoimattomat tanniinit hajoavat maha-suolikanavassa myrkyllisiksi yhdisteiksi aiheuttaen myrkytyksen, joten kypsymättömien hedelmien syömistä tulee välttää.