Ihminen on syönyt lihaa jääkaudesta lähtien. Silloin ihminen siirtyi antropologien mukaan pois kasviperäisestä ruokavaliosta ja alkoi syödä lihaa. Tämä "tottumus" on säilynyt tähän päivään asti – pakosta / esimerkiksi eskimoiden keskuudessa /, tottumuksesta tai elinoloista johtuen. Mutta useimmiten syy on vain väärinkäsitys.
Viimeisten viidenkymmenen vuoden aikana tunnetut terveydenhuollon ammattilaiset, ravitsemusasiantuntijat ja biokemistit ovat löytäneet vakuuttavia todisteita siitä, että pysyäksesi terveenä, ei ehdottomasti ole välttämätöntä syödä lihaa, päinvastoin, petoeläimille hyväksyttävä ruokavalio voi vahingoittaa ihmistä. Valitettavasti vain filosofisiin näkemyksiin perustuva kasvissyöminen tulee harvoin elämäntapaksi. Jätetään siis kasvissyönnin henkinen puoli toistaiseksi syrjään – tästä voidaan tehdä moniosaisia teoksia. Pysähtykäämme puhtaasti käytännöllisissä, niin sanotusti "maallisissa" argumenteissa lihasta luopumisen puolesta. Puhutaanpa ensin ns "proteiinimyytti". Tästä on kyse. Yksi tärkeimmistä syistä, miksi useimmat ihmiset välttelevät kasvissyöntiä, on pelko aiheuttaa kehossa proteiinin puute. "Kuinka saat kaikki tarvitsemasi laadukkaat proteiinit kasvipohjaisesta, maidottomasta ruokavaliosta?" sellaiset ihmiset kysyvät. Ennen kuin vastaat tähän kysymykseen, on hyödyllistä muistaa, mikä proteiini todellisuudessa on. Vuonna 1838 hollantilainen kemisti Jan Müldscher sai typpeä, hiiltä, vetyä, happea ja pienempiä määriä muita kemiallisia alkuaineita sisältävää ainetta. Tätä yhdistettä, joka on kaiken maan päällä olevan elämän taustalla, tiedemies kutsui "ensisijainen". Myöhemmin proteiinin todellinen välttämättömyys todistettiin: minkä tahansa organismin selviytymiseksi sitä on kulutettava tietty määrä. Kuten kävi ilmi, syynä tähän ovat aminohapot, "alkuperäiset elämän lähteet", joista muodostuu proteiineja. Yhteensä tiedossa 22 aminohappoa, 8 joista otetaan huomioon merkittävä /keho ei tuota niitä ja ne on nautittava ruoan kanssa/. Nämä 8 aminohappoa ovat: lesitiini, isolesiini, valiini, lysiiniä, trypofaani, treoniini, metioniini, fenyylialaniinin. Kaikki ne tulisi sisällyttää sopivissa suhteissa tasapainoiseen ravitsevaan ruokavalioon. Lihaa pidettiin 1950-luvun puoliväliin asti parhaana proteiinin lähteenä, koska se sisältää kaikki 8 välttämätöntä aminohappoa ja juuri oikeassa suhteessa. Nykyään ravitsemusasiantuntijat ovat kuitenkin tulleet siihen johtopäätökseen, että kasviperäiset ruoat proteiinin lähteenä eivät ole vain yhtä hyviä kuin liha, vaan jopa parempia kuin liha. Kasvit sisältävät myös kaikki 8 aminohappoa. Kasveilla on kyky syntetisoida aminohappoja ilmasta, maaperästä ja vedestä, mutta eläimet voivat saada proteiineja vain kasvien kautta: joko syömällä niitä tai syömällä eläimiä, jotka ovat syöneet kasveja ja imeneet kaikki ravintoaineet. Siksi ihmisellä on valinnanvaraa: hankkiako ne suoraan kasvien kautta tai kiertoteitse korkeiden taloudellisten ja resurssikustannusten kustannuksella – eläimen lihasta. Tällä tavalla, liha ei sisällä muita aminohappoja kuin niitä, joita eläimet saavat kasveista – ja ihminen itse voi saada niitä kasveista. Lisäksi kasviruoalla on toinen tärkeä etu: aminohappojen ohella saat aineita, jotka ovat välttämättömiä proteiinien täydellisimmälle imeytymiselle: hiilihydraatteja, vitamiineja, hivenaineita, hormoneja, klorofylliä jne. Vuonna 1954 Harvardin yliopiston tutkijaryhmä suoritti tutkimuksen ja havaitsi: jos henkilö samanaikaisesti kuluttaa kasvikset, vilja, meijeri – Se kattaa enemmän kuin päivittäisen proteiinimäärän. He päättelivät, että oli erittäin vaikeaa ylläpitää monipuolista kasvisruokavaliota ilman, että tätä lukua ylitettäisiin. Hieman myöhemmin, vuonna 1972, tohtori F. Stear suoritti omat tutkimuksensa kasvissyöjien proteiinin saannista. Tulokset olivat hämmästyttäviä: suurin osa koehenkilöistä sai enemmän kuin kaksi normia proteiinia! Joten "myytti proteiineista" kumottiin. Siirrytään nyt käsittelemämme ongelman seuraavaan osa-alueeseen. Nykyaikainen lääketiede vahvistaa: lihan syömiseen liittyy monia vaaroja. Onkologinen и sydän-ja verisuonitaudit epidemiaksi maissa, joissa keskimääräinen lihankulutus asukasta kohden on korkea, mutta joissa tämä luku on alhainen, tällaiset sairaudet ovat erittäin harvinaisia. Rollo Russell kirjassaan "Syövän syyt" kirjoittaa: "Huomasin, että 25 maasta, joiden asukkaat syövät pääasiassa lihaa, 19:ssä on erittäin korkea syöpäprosentti ja vain yhdessä maassa on suhteellisen alhainen määrä, kun taas samaan aikaan 35 maasta, joiden asukkaat syövät lihaa rajoitettuina määrinä tai älä syö sitä ollenkaan, ei ole yhtäkään, jolla olisi korkea syöpäprosentti." AT "American Physicians Associationin lehti" vuodelta 1961 sanotaan: "Siirtyminen kasvisruokavalioon 90-97% tapauksista estää sydän- ja verisuonitautien kehittymisen." Kun eläin teurastetaan, sen jätetuotteet lakkaavat erittymästä sen verenkiertoelimistön kautta ja pysyvät "säilöttyinä" kuolleessa ruumiissa. Lihansyöjät imevät siten myrkyllisiä aineita, jotka elävän eläimen kehosta poistuvat virtsan mukana. Lääkäri Owen S. Parret työssäni "Miksi en syö lihaa" huomannut: kun lihaa keitetään, liemen koostumukseen ilmaantuu haitallisia aineita, minkä seurauksena liemi on kemialliselta koostumukseltaan lähes identtinen virtsan kanssa. Teollisuusmaissa, joissa on intensiivinen maatalouskehitys, liha on "rikastettu" monilla haitallisilla aineilla: DDT, arsenikki /käytetään kasvun stimulaattorina/, natriumsulfaatti /käytetään antamaan lihalle "tuore", verenpunainen sävy/, DES, synteettinen hormoni /tunnettu syöpää aiheuttava/. Yleensä lihatuotteet sisältävät monia karsinogeeneja ja jopa metastasogeeneja. Esimerkiksi vain 2 kiloa paistettua lihaa sisältää yhtä paljon bentsopyreeniä kuin 600 savuketta! Vähentämällä kolesterolin saantia vähennämme samanaikaisesti rasvan kertymisen mahdollisuuksia ja siten sydänkohtauksen tai apopleksian aiheuttamaa kuoleman riskiä. Sellainen ilmiö kuin ateroskleroosi, kasvissyöjälle – täysin abstrakti käsite. Encyclopædia Britannican mukaan "Pähkinöistä, jyvistä ja jopa maitotuotteista saatuja proteiineja pidetään suhteellisen puhtaina, toisin kuin naudanlihassa – ne sisältävät noin 68 % saastuneesta nestekomponentista. Näillä "epäpuhtauksilla" on haitallinen vaikutus paitsi sydämeen myös koko kehoon. Ihmiskeho on monimutkaisin kone. Ja kuten kaikille autoille, yksi polttoaine sopii paremmin kuin toinen. Tutkimukset osoittavat, että liha on erittäin tehoton polttoaine tälle koneelle, ja sen hinta on korkea. Esimerkiksi eskimot, jotka syövät pääasiassa kalaa ja lihaa, vanhenevat hyvin nopeasti. Heidän keskimääräinen elinajanodote tuskin ylittää 30 vuotta. Kirgisit söivät aikanaan myös pääasiassa lihaa ja myös elivät pidempään 40 vuotta on erittäin harvinaista. Toisaalta on olemassa Himalajalla asuvia heimoja, kuten hunza, tai uskonnollisia ryhmiä, joiden keskimääräinen elinajanodote vaihtelee 80 и 100 vuosia! Tiedemiehet ovat vakuuttuneita siitä, että kasvissyönti on syy heidän erinomaiseen terveyteensä. Yutacanin maya-intiaanit ja seemiläisen ryhmän Jemenin heimot ovat myös kuuluisia erinomaisesta terveydestään – jälleen kasvisruokavalion ansiosta. Ja lopuksi haluan korostaa vielä yhtä asiaa. Lihaa syödessään ihminen piilottaa sen yleensä ketsuppien, kastikkeiden ja kastikkeiden alle. Hän prosessoi ja muokkaa sitä monin eri tavoin: perunoita, keittoja, muhennoksia jne. Mitä varten tämä kaikki on? Miksi ei, kuten saalistajat, syö lihaa raakana? Monet ravitsemusasiantuntijat, biologit ja fysiologit ovat vakuuttavasti osoittaneet: ihmiset eivät ole luonteeltaan lihansyöjiä. Siksi he muokkaavat niin ahkerasti ruokaa, joka ei ole heille ominaista. Fysiologisesti ihmiset ovat paljon lähempänä kasvinsyöjiä, kuten apinoita, norsuja, hevosia ja lehmiä, kuin lihansyöjiä, kuten koiria, tiikereitä ja leopardeja. Oletetaan, että saalistajat eivät koskaan hikoile; niissä lämmönvaihto tapahtuu hengitystiheyden säätimien ja ulkonevan kielen kautta. Kasvissyöjäeläimillä (ja ihmisillä) on tätä tarkoitusta varten hikirauhaset, joiden kautta kehosta poistuvat erilaiset haitalliset aineet. Petoeläimillä on pitkät ja terävät hampaat saaliin pitämiseksi ja tappamiseksi; kasvinsyöjillä (ja ihmisillä) on lyhyet hampaat eikä kynsiä. Petoeläinten sylki ei sisällä amylaasia, joten se ei pysty hajottamaan tärkkelystä alustavasti. Lihansyöjien rauhaset tuottavat suuria määriä suolahappoa luiden sulattamiseksi. Petoeläimet imevät nestettä, kuten esimerkiksi kissa, kun taas kasvinsyöjät (ja ihmiset) imevät sitä hampaidensa kautta. Tällaisia kuvia on monia, ja jokainen niistä todistaa: ihmiskeho vastaa kasvissyöjämallia. Puhtaasti fysiologisesti ihmiset eivät ole sopeutuneet liharuokavalioon. Tässä on ehkä painavimmat argumentit kasvissyönnin puolesta.