Tatari-keittiö

He sanovat, että Auguste Escoffier otti ensimmäisenä käyttöön termin "tataarin keittiö". Sama ravintoloitsija, kriitikko, kulinaarinen kirjailija ja samanaikaisesti "kokkien kuningas ja kuninkaiden kokki". Hänen ravintolansa Ritz-hotellissa oli silloin tällöin "tartar" -ruokia - kastikkeita, pihvejä, kalaa jne. Myöhemmin niiden reseptit sisältyivät hänen kirjoihinsa, joita nyt kutsutaan maailman kulinaaristen klassikoiksi. Ja vaikka heillä on tosiasiassa vähän yhteistä todellisen tataarisen keittiön kanssa, melkein koko maailma yhdistää heidät siihen, edes epäilemättä, että ihanteellisessa tapauksessa heidän pitäisi olla monimutkaisempia, mielenkiintoisempia ja monipuolisempia.

Historia

Nykyaikainen tatarilainen keittiö on uskomattoman runsaasti tuotteita, ruokia ja niiden reseptejä, mutta näin ei aina ollut. Tosiasia on, että muinaisina aikoina tataarit olivat paimentolaisia, jotka viettivät suurimman osan ajastaan ​​kampanjoihin. Siksi heidän ruokavalionsa perustana oli tyydyttävin ja edullisin tuote - liha. Perinteisesti syötiin hevosen-, lampaan- ja naudanlihaa. Niitä haudutettiin, paistettiin, keitettiin, suolattiin, savustettiin, kuivattiin tai kuivattiin. Sanalla sanoen he valmistivat herkullisia aterioita ja valmisteita tulevaa käyttöä varten. Heidän ohella tataarit rakastivat myös maitotuotteita, joita he söivät yksinään tai käyttivät virvoitusjuomien (kumisten) ja herkkujen (kruta eli suolajuusto) valmistukseen.

Lisäksi tutkiessaan uusia alueita he lainasivat varmasti uusia ruokia naapureiltaan. Seurauksena oli, että jossain vaiheessa niiden dogarkhanissa tai pöytäliinoissa, jauhokakkuja, erilaisia ​​teetä, hunajaa, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä ja marjoja ilmestyi. Myöhemmin, kun ensimmäiset paimentolaiset alkoivat tottua istuvaan elämään, siipikarjan ruokia vuotaa myös tatarilaiseen keittiöön, vaikka he eivät onnistuneet ottamaan siinä erityistä paikkaa. Samaan aikaan tataarit itse viljelivät aktiivisesti ruista, vehnää, tattaria, kauraa, herneitä, hirssiä, harjoittivat vihannesten kasvatusta ja mehiläishoitoa, mikä tietysti heijastui heidän ruokansa laatuun. Niinpä viljat ja vihannesruoat ilmestyivät paikallisten pöydille, joista myöhemmin tuli lisukkeita.

Ominaisuudet

Tataarin keittiö kehittyi nopeasti. Lisäksi tänä aikana siihen vaikuttivat suuresti paitsi historialliset tapahtumat, myös naapureiden ruokailutottumukset. Eri aikoina venäläisten, udmurttien, marien, Keski-Aasian kansojen, erityisesti tadžikkien ja uzbekkien, suosittuja ruokia alkoi tunkeutua siihen. Mutta tämä ei pahentanut sitä, päinvastoin, se rikastui ja kukkii. Analysoimalla tataariruokaa tänään voimme tuoda esiin sen pääpiirteet:

• rasvan laaja käyttö. Muinaisista ajoista lähtien he rakastivat kasveja ja eläimiä (naudanlihaa, lammasta, hevosta, siipikarjan rasvaa) sekä gheetä ja voita, joilla he maustivat runsaasti ruokaa. Mielenkiintoisin asia on se, että käytännössä mikään ei ole muuttunut sen jälkeen - tataariruokaa ei voi ajatella nykyään ilman rasvaisia, rikkaita keittoja ja muroja;
• alkoholin ja tietyntyyppisen lihan (sianliha, haukka ja joutsenliha) tahallinen sulkeminen pois ruokavaliosta, mikä johtuu uskonnollisista perinteistä. Asia on, että tataarit ovat pääosin muslimeja;
• rakkaus nestemäisiin kuumiin ruokiin - keitot, liemet;
• mahdollisuus valmistaa kansallisia ruokia kattilassa tai kattilassa, mikä johtuu koko kansan elämäntavasta, koska se pysyi pitkään nomadisena;
• runsaasti reseptejä alkuperäisten lomakkeiden paistamiseen kaikenlaisilla täytteillä, joita tarjoillaan perinteisesti erilaisten teiden kanssa;
• kohtuullinen sienien käyttö historiallisten tekijöiden vuoksi. Suuntaus innostukseen heistä on havaittu vasta viime vuosina, lähinnä kaupunkiväestön keskuudessa;

Keittämisen perustavat:

Ehkä tataarin keittiön kohokohta on herkullisten ja mielenkiintoisten ruokien valikoima. Monilla heistä on jalo juuret ja oma historia. Joten tavallinen hirssipuuro oli kerran rituaali-ruokaa. Ja vaikka aika ei pysy paikallaan ja kaikki muuttuu, suosittujen tataarilaisten herkkujen ja herkkujen luettelo, jota sekä tataarit itse että heidän vieraat rakastavat, pysyvät muuttumattomina. Perinteisesti se sisältää:

Nyytit. Aivan kuten meitä, tataarit veistävät heidät happamattomasta taikinasta, mutta ne käyttävät sekä jauhelihaa että vihanneksia täytteenä ja lisäävät niihin myös hampunjyviä. Useimmiten nyytit valmistetaan lomille tai tärkeille vieraille.

Belish on avoin piirakka, jossa on ankan lihaa, riisiä ja sipulia.

Shurpa on tataariliemi, joka itse asiassa muistuttaa keittoa, jossa on lihaa, nuudeleita ja vihanneksia.

Azu on liharuoka, jossa on vihanneksia.

Eles on pyöreä piirakka, joka on täytetty kanalla, perunoilla ja sipulilla.

Tataarin pilaf - valmistettu naudasta tai karitsasta syvässä kattilassa, jossa on paljon eläinrasvoja ja vihanneksia. Joskus siihen voidaan lisätä hedelmiä, jotka antavat sille makeutta.

Tutyrma on kotitekoinen makkara, joka on valmistettu muista mausteista valmistetuista muista eläimenosista.

Chak-chak on hunaja taikinan herkku, joka on saanut laajan suosion ympäri maailmaa. Paikallisille, se on häät herkku, jonka morsian tuo sulhasen taloon.

Tšeburekit ovat paistettuja litteitä piirakoita lihalla, josta tuli myös mongolilaisten ja turkkilaisten kansallinen ruokalaji.

Echpochmaki - kolmion muotoiset piirakat, jotka on täytetty perunoilla ja lihalla.

Koimak - uunissa keitetyt hiivataikinan pannukakut.

Tunterma on jauhoista tai mannasuurimosta valmistettu munakas.

Gubadiya on pyöreä pyöreä piirakka, jossa on monikerroksinen raejuusto, riisi ja kuivatut hedelmät.

Ayran on kansallinen juoma, joka on itse asiassa laimennettu katyk (käynyt maitotuote).