Kymmenen salaisuutta sahramista, ”punaisesta kullasta”

Se on tärkeiden ainesosien joukossa kansainvälisiä ruokia, kuten bouillabaisse (tyypillinen provencelaisen keittiön kalakeitto), Milanon risotto ja tietysti paella. Se on myös väriaine, kosmetiikka, luonnollinen lääke ja tietysti luksustuote, koska sen hinta voi nousta 30.000 XNUMX euroon kilolta. Me puhumme sahrami, maailman kallein mauste, mutta myös tehokkain, monipuolisin ja jopa mytologinen.

"Punainen kulta"

Sahramin hinta on korkea ja on ollut niin ikuisesti ja jatkuvasti. Laskuttaa John O'Connell en Mausteiden kirja että jo 10 -luvulla Leicesterin kreivitär maksoi kuuden kuukauden ajan 14–2 šillinkiä puoli kiloa sahramia. Todellinen hölynpöly katsottiin, että pippuri maksoi hieman yli XNUMX šillinkiä ja korianteri kourallisen penniä. Tänään, Kilon tämä ylellinen ainesosa voi maksaa 5.000–30.000 XNUMX euroa.

Mausteinen "rajoitettu painos"

Sahramin tähtihinta johtuu molemmista kiistaton arvo keittiössä, koska se antaa värin, maun ja tuoksun jokaiselle astialle sekä sen ruoalle monimutkainen valmistusprosessi. Sahrami tuskin kasvaa spontaanisti aluksi. Koska se on triploidinen kasvi, eli jolla on pariton määrä kromosomeja, se tarvitsee ihmisen käden lisääntyäkseen ja kehittyäkseen. Jokainen lamppu kukkii kaksi vuotta ja yleensä se antaa yhden kukan syyskuussa. Kukat kasvavat hyvin alhaalla maassa ja poimitaan käsin aamulla ennen niiden avautumista, ja sade, jää tai aurinko voivat vahingoittaa niitä. Jokaisessa kukassa on vain kolme stigmaa, itse mauste, joka on erotettava käsin kukista huolellisesti kahdentoista tunnin aikana sadonkorjuun jälkeen. Sahramikilon saamiseksi tarvitset jopa 250.000 XNUMX kukkaa. Lisäksi on otettava huomioon, että kukin sato ei ylitä 50 kiloa. Kaikki nämä tekijät tekevät sahramista rajoitetun erän mausteen.

"Asfar, kun ylellisyys on jopa nimessä

Sahrami on tunnettu muinaisista ajoista lähtien ja se on muinaisista ajoista lähtien ollut ylellisyyden synonyymi. Itämaista alkuperääTämä tehdas saavutti nopeasti suuren kaupallisen arvon Euroopassa luonnollisena vaatteiden väriaineena. Sen nimi, samanlainen monilla kielillä, tulee arabialaisesta sanasta sahafaran, joka puolestaan ​​on peräisin 'sikäli, keltainen. Voimakas ja kirkas keltainen sävy että tämän kasvin stigmatat pystyvät tarjoamaan kudoksille, jotka ovat menestyneet etuoikeutettujen luokkien keskuudessa ja saaneet merkityksen sekä kasteille että rituaaleille. Muinaisissa ja itäisissä kaupungeissa sahramin keltainen yhdistettiin kuninkaallisuuteen ja hedelmällisyyden, runsauden ja voiman rituaaleihin. Aasiassa sahrami on vieraanvaraisuuden ja hyvinvoinnin symboli, ja Intiassa sitä käytetään merkitsemään korkeimpiin kasteihin kuuluvien otsat.

Maailman paras sahrami

Sahramin väritys on sen laadun tärkein indikaattori (maun ja tuoksun lisäksi). Mitä korkeammat ovat krokiinin, karotenoidin, joka vastaa stigmien väristä, arvot, sitä korkeampi luokka, johon sahrami kuuluu. Espanjassa korkein luokka on Coupé, joiden arvot ovat yli 190. Iran on maailman suurin sahramin tuottaja ja sillä voi olla kaksi maailman halutuinta lajiketta. Sargol, täysin punainen sahrami, ilman keltaisia ​​tai valkoisia osia, jotka poistetaan kukan kuorinnan aikana erottaen tyylin leimat. Sen crocin -arvot ovat korkeammat kuin 220 ja hinta korkealaatuisen noin 15.000 XNUMX euroa kilolta. Negin kirjaimellisesti “Sormus timantti”, pidetään maailman parhaana sahramina: sillä on sama korkea laatu ja voimakas väri kuin Sargolilla, mutta se on hieman pidempi (noin 1.5 cm), paksu, lähes ilman taukoja ja erittäin puhdas.

Eräänlainen legenda

Sahrami on aina ollut mauste, jolla on suuri viettelevä voima. Kreikkalaiset tekivät hänelle paikan hänen tuottavassa mytologiassa, joka kertoo sahramikukan - jonka tieteellinen nimi on Crocus Sativus - syntymän verestä, joka virtaa haavasta Krokosin otsaan, kun hän soitti levyä ystävänsä Hermesin kanssa. Toinen legenda kertoo, että ristiretkien ritari toi mukanaan yhden sahramisipulin Pyhästä maasta Englantiin, joka oli piilotettu sauvansa reikään, tehdäkseen hyvää maalleen. Keskiajalla vastasyntyneet tekivät krookuksen kukkakruunuja hulluuden torjumiseksi. Ja se on, että pitkään tämän kasvin lääketieteellisiin hyveisiin on luotettu samoin kuin kulinaarisiin. Nykyään sahramia käytetään pääasiassa ruoanlaitossa, mutta sitä pidetään edelleen kyky helpottaa ruoansulatusta ja veren virtaus lantion alueella, mm.

Väärä sahrami

Kuten kaikki kunnioitettavat luksustuotteet, sahrami on useiden väärennösten uhri. Yleisin on se, joka suoritetaan saflori- tai saflori -kukkien, yleisesti amerikkalaisen sahramin ja paskiainen -sahramin kukkien ansiosta. Tämän itämaisen kasvin kukkia käytetään ennen kaikkea astioiden värjäämiseen, koska sen maku on karvaampi kuin sahrami. Myös kehäkukka, arnika ja kuninkaalliset unikonkukat sopivasti leikattuina "simuloida" sahramin stigmat. The "Intialainen sahrami" nroSe ei ole muuta kuin kurkuma, mauste, joka on saatu juurista, joka muistuttaa inkivääriä ja jolle on ominaista myös kaunis keltainen väri, jonka ainoa ominaisuus on se sahramin kanssa siellä hänen nimensä). Joskus sahramiin lisätään öljyä tai sitä myydään kuivattamatta sitä kunnolla, jolloin sen paino ja siten myös hinta nousevat.

María José San Román, "sahramin kuningatar"

Kuten odotettiin, sahramilla on myös etuoikeutettu paikka haute cuisine -ravintoloissa. Kokki Maria José San Roman vakuuttaa ehdottomasta rakkaudestaan ​​tämän keittiön tuotteeseen luostaril, Michelin -tähden ravintola Paseo Marítimo de Alicantella. Yksi tämän kauden kirjeen ja ruokalistan ruokia on Punainen katkarapu ja sen koralli sahramiöljyssä ja kaviaarisuolassaJolle se käyttää sahramisäikeitä, jotka on infusoitu 4 tunnin ajan ja 65 asteen lämpötilassa kuninkaallisen lajikkeen ekstra -neitsytoliiviöljyyn. Ylellinen neliö. San Román antaa nimensä myös pienelle sahramituotannolle, Premium -brändille, jota myydään vain ja yksinomaan sen neljässä ravintolassa.

Temppuja 100% sahramin nauttimiseen

Katso sitten tarrasta, mistä se on peräisin, ja varmista, että se on vaatimusten mukainen kansainvälisten laatustandardien mukaisesti Se on ensimmäinen sääntö, jota on noudatettava, jotta voidaan minimoida petosriski. Toinen on tietysti ostaa se säikeinä eikä jauheena, koska tällä tavalla on helpompi sanoa, onko sahrami väärennetty vai ei. Sahramin tuoksu Sen on oltava voimakasta ja puhdasta ja sen maku on hieman katkera. Mitä uudempi ja kuiva, sitä parempi, koska jos sadosta on kulunut yli vuosi ja jos se on hyvin kosteaa, sen laatu heikkenee. Se on säilytettävä ilmatiiviissä metalli- tai vielä paremmassa lasiastioissa. Aivan kuin se olisi kallis perheen helmi. Ei enempää ei vähempää.

Mauste pukeutujalla

Sahrami on hyvin vanha kauneuden salaisuus. Kreetalla sitä käytettiin huulipunan ja hajuveden valmistukseen ja Egyptissä vuodevaatteiden virkistämiseen. Kuten aina, kun puhutaan kauneudesta, on anekdootti pääosassa cleopatra. He sanovat, että kuuluisa egyptiläinen kuningatar, viettelytaiteen mestari, kylpee sahramilla maustetussa tammanmaidossa ennen rakkaussuhdetta. Roomalaiset polttivat sahramia Aivan kuin se olisi suitsuketta, keskiaikaiset munkit käyttivät sitä munanvalkuaisen seoksen kanssa saadakseen käsikirjoituksensa loistamaan kuin kulta ja venetsialaiset naiset käyttivät tätä maustetta XNUMX -luvulla anna hiuksillesi Titian -maalauksen arvoinen sävy.

La Melguiza, sahramin temppeli

Luomu sahrami ja Premium, valkoinen suklaa sahramilla ja kardemummalla, ankkapasta sahramilla, hiutaleinen suola sahramilla ja jopa luonnollinen saippua ruusunmarjalla, savella, arganilla ja sahramilla. Hotelli sijaitsee perinteisen Madridin sydämessä, muutaman askeleen päässä Plaza de Orientesta ja Calle Mayorista. La Melguiza Se on eksklusiivinen tila, joka on omistettu yksinomaan espanjalaiselle sahramille. Tässä "punainen kulta" näkyy kaikessa monipuolisuudessaan kodikkaassa ja tyylikkäässä ympäristössä, joka ansaitsee sinänsä matkan. Tuotteita, joiden joukosta upeat Saffron Clouds erottuvat, voit ostaa myös verkkokaupan kautta. Meillä ei ole enää tekosyitä sille, ettemme saa mitään noista aarteista.