Paras kahvi turkkilaisille

Otetaanko yksilajiteltu arabica, virkistävä Robusta vai sekoitus? Ostaako heti jauhettua vai suositaanko viljaa? Puhumme turkkilaisten parasta kahvia käsittelevän materiaalin tärkeimmistä kohdista ja hienouksista. Jaamme myös täydellisen reseptin ja keskustelemme ammattitaitoisen paahtajan kanssa kaikista juoman ainesosien valinnan vivahteista.

Turkkilaisten viiden parhaan kahvipapulajikkeen luokitus KP:n mukaan

Muistutamme yhdestä pääsäännöstä keitettäessä kahvia vaihtoehtoisilla tavoilla (eli ei kahvinkeittimessä): jyvät on jauhettava ennen juoman valmistusta, ei myöhempää käyttöä varten.

1. "Doubleby Espresso"

Erikoiskahvilaketju (eli ne, jotka palvelevat vain erikoispapuja – korkeimman arvosanan saaneet) myy omia paahdettuja papujaan. Hinnat ovat korkeat, mutta kuten tiedät, sinun on maksettava laadusta. 

Seos, jonka nimi on lakoninen "Doubleby Espresso", on valmistajan edullisin vaihtoehto. Mutta se ei pahenna tilannetta. Nimestä huolimatta valmistaja itse ilmoittaa myös, että yksi tapa valmistaa se on turkkilainen. Osana Burundi Shembatin, Burundi Naprizuzan ja Brazil Kaparaon Arabica-lajikkeita. Kaikkien kolmen lajikkeen kuvailevat (jos se on helpompaa – maut) ovat kuivatut hedelmät, taatelit, suklaa ja jotkut trooppiset hedelmät. Kaikki mitä tarvitset parhaan turkkilaisen kahvin valmistamiseen.

Tärkeimmät ominaisuudet

Hyödyt ja haitat

2. Lemur-kahvipaahtimet «Uganda Robusta»

"Voi, Robusta! Voiko sitä sanoa parhaaksi kahviksi? ”Jotkut asiantuntijat vastustavat. Vastaamme: se on mahdollista. Jokainen kokenut paahtimo huomaa, että markkinointi on edistänyt ilmaisua "100% Arabica". Kyllä, Robusta on halvempi, vailla erilaisia ​​makuja kuin Arabica. Mutta hyvää ja kallista Robustaa myös tapahtuu. Tämä on yksi esimerkki. 

Itä-Afrikassa sijaitsevaa Ugandan tasavaltaa pidetään Robustan syntymäpaikkana. Tämä lajike vetoaa ihmisiin, jotka arvostavat juomaa, jossa on tumman suklaan ja tupakan makuja. Eikä hapanta. Tässä erässä on ilmeistä katkeruutta ja jälkimaussa kaakaon vivahteita. Bonus: lisääntynyt kofeiinivaraus. Jos juot kahvia piristääksesi, tuoksuva Robusta-kuppi on hyödyllinen.

Tärkeimmät ominaisuudet

Hyödyt ja haitat

3. Illy Intenso

Italiassa vietetyn loman jälkeen turistit tuovat usein lahjaksi teräspurkkeja, joissa on punaiset illy-nimikilvet. Tuote on yksi Apenniinien niemimaan maan tunnusmerkeistä. Sinun ei tarvitse lentää Roomaan ostaaksesi tätä kahvia – sitä myydään täällä suuria määriä. 

Italialaiset paahtavat ja valitsevat kahvit siten, että kaikki happamat merkit jättävät sen pois. Blend (eli sekoitus eri lajikkeiden jyviä) Intenso, jonka sisällytämme turkkilaisten parhaan kahvin luokitukseen, on suurimman sallitun paahtoasteen apoteoosi. Tumma, jossa on havaittava harha jalossa katkeruudessa. Maussa kaakaota, luumuja, aavistus hasselpähkinöitä. Valmistaja ilmoittaa, että tämä on sekoitus yhdeksän arabican eliittilajiketta. Mutta jopa virallisella verkkosivustolla ei ole tietoa siitä, mistä lajikkeista. Tiedetään, että täällä olevat viljat tulevat Costa Ricasta, Brasiliasta, Etiopiasta, Guatemalasta, Keniasta ja Jamaikasta.

Tärkeimmät ominaisuudet

Hyödyt ja haitat

4. Bushidon erikoisuus

Bushido-kahvi on mielenkiintoinen näyte massamarkkinoilta. Sveitsiläis-hollantilainen tuotemerkki, nimi ja markkinointi japanilaista silmällä pitäen. Supermarketeissa esiteltyjen asioiden perusteella se on yksi parhaista merkeistä kaiken kaikkiaan. Turkkilaisille valmistaja suosittelee pakkausta Specialty-brändillä. Se sisältää etiopialaisia ​​Yirgacheffe-jyviä. Tämä on Afrikan maan korkein vuoristoalue, joka on kuuluisa arabicastaan. Suurin osa eristä menee todella läpi erikoisviljaksi. Valmistaja ei siis väistele tässä. 

Turkissa kypsennyksen jälkeen tämä kahvi avautuu mielenkiintoiselta puolelta. Se on melko kevyt, siinä voi tuntea yrtti-hedelmäisiä vivahteita, aprikoosia, kukkia. Eräänlainen pariteetti: tavallisen karvaan (mutta ilman ilmeistä katkeruutta!) Kahvin ja modernin erän välillä, joissa happamuuden vaihtelua arvostetaan ensisijaisesti.

Tärkeimmät ominaisuudet

Hyödyt ja haitat

5. Movenpick Caffe Crema

Sveitsiläinen brändi tunnetaan hotelleistaan, suklaasta, jäätelöstään ja kahvistaan. Itse asiassa he lanseerasivat tuotesarjan vain tarjottavaksi hotelleissaan ja laitoksissaan. Tuotteista on tullut jollain tapaa kulttia. Siksi he perustivat massatuotannon ja -myynnin liiketoiminnan. 

Mitä tulee kahviin, yhtiöllä on tusinaa sitä. Turkkilaisille suosittelemme Caffe Cremaa. Tämä Arabica sekoitus. Missä? Valmistaja ei täsmennä. Paisti on keskipitkä, mutta lähempänä tummaa. Kahvi on kohtalaisen kirkas, keskitäyteläinen. Päätuoksu on tumma suklaa. Se näkyy hyvin pääasiassa kahvinkeittimissä ja turkkilaisissa. Sopii hyvin maidon kanssa.

Tärkeimmät ominaisuudet

Hyödyt ja haitat

Turkkilaisten 5 parhaan jauhetun kahvilajikkeen luokitus KP:n mukaan

Jauhetun kahvin suurin haitta on, että maku katoaa siitä nopeasti. Samalla purkista tuleva aromi voi pysyä intensiivisenä pitkään. Yritä juoda avoin paketti jauhettua kahvia mahdollisimman pian ja säilyttää se astiassa, jossa on mahdollisimman vähän happea.

1. Unity Coffee "Brazil Mogiana"

Brasilian Mogiana- tai Mogiana-alueen kahvi on moderni klassikko. Kultastandardi kahvinkeittimille, mutta se on yhtä hyvä turkkiksi valmistettuna. Rikas maku mehukkaita kuivattuja hedelmiä (kuten oksymoronia!), kaakaota, pähkinöitä, sitrusmakeutta. Tällä Unity Coffee -lajikkeella on Q-luokan arvosana - "kahvisommelier" - 82 pistettä. Tämä on ilmoitettu kahvin pakkauksessa. Tulosta ei voi sanoa parhaaksi (tämä alkaa 90 pisteestä, mutta erät ovat kolme kertaa kalliimpia), mutta on reilua pitää sitä arvokkaana. Jos ostat paahtimolta, voit tilata turkkilaisille jauhelihan.

Tärkeimmät ominaisuudet

Hyödyt ja haitat

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Yksi tärkeimmistä matkamuistoista, joita turistit tuovat Turkista. Istanbulissa tämän yrityksen yritysosastolla muodostuu jättimäisiä jonoja. Eikä ihme: ”Mehmet Efendissä” on turkkilaisen kahvin oppikirjamaku ja täydellinen jauhatus ”pölyksi”. Hänen kanssaan Turkissa juoma paljastuu parhaalla tavalla. Kupissa saat ruohoisen katkeran juoman, johon jää paahdettua ohraa ja tuhkaa. Siinä on myös hieman makeaa happamuutta. 

Mitä papuja käytetään kahvissa ja mistä se on peräisin? Yrityksen salaisuus. On huomattava, että yritys onnistuu säilyttämään juoman vakaan maun, mikä osoittaa korkeita laatustandardeja.

Tärkeimmät ominaisuudet

Hyödyt ja haitat

3. Hausbrandt Gourmet

Toinen italialainen tuotemerkki parhaiden joukossamme, myös omalla tavallaan kultti. Tämä on sekoitus Keski- ja Etelä-Amerikan ja Brasilian viljelmiltä peräisin olevia Arabica-papuja. Valitettavasti yritys ei tarjoa tarkempia maantieteellisiä merkintöjä. 

Maussa – selkeitä makeita vivahteita, lievää etikka-viinihappoa, voimakkaita sitrushedelmien sävyjä ja hieman karamellia. Hienoksi jauhettu kahvi, joka on ihanteellinen turkkilaiseen valmistukseen. Juoma sopii hyvin suklaan kanssa.

Tärkeimmät ominaisuudet

Hyödyt ja haitat

4. Julius Meinl Presidentti

Tämä kahvi tunnetaan wieniläisestä paahteestaan. Hieman keskimääräistä vahvempi – sellaisella kirkkaammalla maulla paljastuu. 

Turkkilaisille suosittelemme kokeilemaan Präsident-sekoitetta – ”Presidentti”. Siinä on pysyvä kuuman suklaan tuoksu. Maun makeus ja voimakkuus on hieman keskimääräistä korkeampi ja hienovarainen hapokkuus. Valmistajan mukaan tämä kahvi on suosituin yrityksen kotimaassa Itävallassa. Valitettavasti yritys ei täsmennä viljan alkuperäalueita tälle seokselle. Pakkaus osoittaa selvästi, että tämä on sekoitus Arabicaa ja Robustaa. 

Turkkilaisilta saamme klassista kahvia, ilman kirkkaita makuja.

Tärkeimmät ominaisuudet

Hyödyt ja haitat

5. Musta egoisti

”Egoist” on ”Bushidon” ohella toinen massamarkkinoiden toimija, joka tarjoaa kilpailijoitaan paljon paremman tuotteen. Turkkilaisille suosittelemme Noir-sekoitusta. Se sisältää sekoituksen Etiopiasta ja Papua-Uudesta-Guineasta peräisin olevia Arabica-papuja. Toisin kuin muut massamerkit, tämä osoittaa viljan käsittelytavan – tässä se on pesty arabica. 

Turkissa tämä kahvi näyttää olevansa tasapainoinen. Mutta kun uuttaminen vedessä on paljon suurempi vaihtoehtoisilla panimomenetelmillä, se alkaa maistua katkeralta. Yleensä tämän jyvän juoman maku on tasainen, klassinen, tietyssä mielessä tylsä. Mitä tarvitset hyvään kuppiin joka päivä.

Tärkeimmät ominaisuudet

Hyödyt ja haitat

Kuinka valita oikea kahvi turkkilaiselle

Parhaan kahvin valitseminen ei ole vaikeaa. Varma merkki siitä, että sinulla on arvokas ehdokas turkkilaiseen panimoon, on valmistajan pakkauksessa julkaisemien tietojen määrä. Viljan alkuperäalue, käsittelytapa, paahtoaste sekä tulevan juoman makuominaisuudet.

Arabica tai Robusta

Kahvisommelierit kunnioittavat ehdottomasti Arabicaa. Robusta on halvempaa, siinä on enemmän kofeiinia ja vähemmän makuisia. Arabica Arabica on kuitenkin erilainen. Ja kaupoissa he usein myyvät kahvisekoituksia: useat lajikkeet muodostavat yhteisen sekoituksen. 

Kun valitset kahvia turkkilaisille, noudata sääntöä: paras kahvi on se, josta pidät eniten. Valitse makusi mukaan, älä luota muiden mielipiteisiin.

Mitä etsiä ostaessasi

• Paistopäivämäärä. Ihannetapauksessa kahvi ei saisi olla kahta kuukautta vanhempi. Tällä hetkellä vilja on makunsa huipussaan. Sitä on vaikea löytää supermarketeista, mutta ei mahdotonta. Toisaalta suurin osa Maamme yksityisistä paahtimoista valmistaa viljan välittömästi ennen myyntiä.
• jyvien ulkonäkö. Kahvi on tilanne, jossa esteettinen ulkonäkö kertoo viljan laadusta. Se ei saa sisältää vikoja, muita eläimenosia, etenkään kiviä. Ihannetapauksessa värin tulisi olla puolimatta, ilman vakavaa öljyistä vuotoa. Jyvän kiiltävä kerros tuoksuu tietysti tuoksuvaksi – nämä ovat loppujen lopuksi samoja eteerisiä öljyjä. Mutta se tarkoittaa, että viljan maku katoaa paahtamisen aikana.
• Aromi. Täällä kaikki on yksinkertaista: paras kahvi tuoksuu hyvältä. Ei saa olla palaneita hajuja, ummehtumista.
• Osta luotettavasta paikasta. Tietenkin talon lähellä olevasta supermarketista saat hyvää kahvia turkkilaisille. Varsinkin jos et ole liian vaatimaton valinnassasi. Mutta käytännössä on paljon suurempi mahdollisuus hankkia onnistuneita viljaa paahtimista.

Tietoja jauhetusta kahvista

Kätevä, nopea, mutta vähemmän maukas: jauhamisen jälkeen kahvi loppuu muutamassa tunnissa. Suljetut pakkaukset voivat hidastaa tätä prosessia, mutta ei paljon.

Jotkut paahtajat vastustavat jyrkästi jauhetun kahvin sijoittamista jääkaappiin (kosteaa, haisee paljon), toiset taas uskovat, että jauhettu kahvi on säilytettävä jääkaapissa, jos siellä on ilmatiivis astia (tämä hidastaa hapetusprosessia).

Missä on totuus? Molemmat mielipiteet ovat päteviä. Näyttää siltä, ​​että täällä, kuten turkkilaisen kahvin valinnassa, se on makuasia.

Mitä kokata

Ihannetapauksessa kupariturkkilainen. Keraamisia on nyt myynnissä paljon. Tällainen materiaali kuitenkin imee yhden kahvilajin aromin ja vaikuttaa siten toisen kahvilajin makuihin. Samaan aikaan jopa muovisessa sähköturkissa, joka myös imee hajuja, saat herkullisen juoman. On paljon tärkeämpää valita oikeanlainen kahvi keittämistä varten.

Kuinka valmistaa ruokaa

Kaada vettä turkkiin. Kaada joukkoon jauhettu kahvi. Ihannetapauksessa - 1 gramma 10 ml:aa kohti, eli 200 ml:n tavalliseen kuppiin tarvitset 20 grammaa viljaa. Tämä voi tuntua hukkaan. Mutta muistatko kuinka tällaista kahvia tarjoillaan idässä? Enintään 100 ml kupissa tai lasissa. Ja jopa 50-70 ml.

Laita cezve tuleen ja varmista, että kahvi ei valu pois. Paistaa noin 4-5 minuuttia. Poistamme turkin tulesta keitettäessä ja laitamme sen kylmälle, esimerkiksi tiskialtaan. Turkissa on hitaus – se imee tulen lämmön ja vapauttaa sen vähitellen nesteeseen, jotta juoma pääsee ulos polttimesta ottamisen jälkeenkin. Kaada sitten välittömästi kuppeihin.

Suosittuja kysymyksiä ja vastauksia

Keskustelimme turkkilaisten parhaasta kahvista ja papujen valinnasta. Mutta joukko selittämättömiä vivahteita jäi jäljelle. Vastaa CP:n kysymyksiin Sergey Pankratov, käsityökahvipaahtamisen ja Coffee People -kahvilan omistaja.