Sisällys
riisi
riisi - melkein aasialaisen keittiön päätuote. Japanissa sushissa käytetään pyöreää riisiä, joka muuttuu tahmeaksi kypsennyksen aikana. Pitkäjyväinen tahmea aromaattinen jasmiiniriisi, joka tunnetaan myös nimellä Thai frangrant, on suosittu thaimaalaisessa keittiössä. Sitä käytetään thaimaalaisissa jälkiruokissa ja haudutetaan kookosmaitoon. Punainen riisi tunnetaan myös Thaimaassa. Intiassa etusijalla on pitkäjyväinen riisi-basmati, indica.
Nuudelit
Eri muodoista valmistetut nuudelit, jotka on valmistettu eri viljajauhoista (ja paitsi viljasta), ovat erittäin suosittuja kaikissa Aasian maissa. Yksi kuuluisimmista - munanuudelit vehnäjauhoista ja munista. Lasi nuudelit ohut ja läpinäkyvä, se on valmistettu kultaisista papuista. Se sopii parhaiten salaattien, keittojen ja wok -ruokien kanssa. Riisinuudelit valmistetaan riisijauhoista. Sitä paistetaan usein tai tarjoillaan vihannesten, kanan tai katkarapujen kanssa.
Japanissa on kahta perinteistä nuudelityyppiä - soba ja udon… Soba ovat ohuita tattarinuudeleita, joita on neljä väriä vuodenajan mukaan. Yleisin soba on ruskea - syksyn väri. Muut värit ovat keväänvihreä, kesäpunainen ja talvivalkoinen. Udon -nuudelit valmistetaan vehnästä. Vehnänuudelit paksumpi ja vaaleampi. Sekä sobaa että udonia tarjoillaan sekä kylmänä että kuumana, soijakastikkeella tai dashikastikkeella. Kolmas suosittu nuudelityyppi Japanissa on tasainen tai kiinalaisia vehnänuudeleita, jotka tarjoillaan lihan kanssa tai mausteisessa liemessä.
Kalakastike
Kalakastike On tärkein aasialaisen keittiön ainesosa etenkin Thaimaassa. Kalakastike on valmistettu nestemäisestä kalaentsyymistä ja sitä käytetään suolan korvikkeena. Monin tavoin se on samanlainen kuin soija.
Sitruunan durra
Sitruunan durra On varrella varustettu kasvi, joka antaa thaimaalaiselle ruoalle aidon maun. Sitkeän ruohon sitkeät lehdet, pohjasipuli ja osa sen yläosasta leikataan pois, ja sitruunaruohon varsi lisätään kalaruokiin, keittoihin ja lihapatikoihin. Ennen tarjoilua sitruunaruohonpalat poistetaan astiasta. Silputtua tai jauhettua sitruunaruohoa käytetään myös marinadeissa tai kausikastikkeissa. Sitä tuotetaan myös tahnana.
Curry tahna
Curry tahna käytetään monien itämaiden ruokia. Currytahnan voimakkuus riippuu tuoreista ainesosista: paljon chiliä, galangalia, sitruunaruohoa, valkosipulia, yrttejä ja mausteita. Yleisimmin käytetty currytahna on vihreä, punainen ja keltainen. Thai -currytahna on kevyempi ja raikkaampi kuin intialainen currytahna. Sen maku paljastuu pitkän kiehumisen aikana.
Kookosmaito ja kookoskerma
Kookosmaito ja kookoskerma Ovat tärkeitä ainesosia monissa aasialaisissa ruokissa. Kookosmaito saadaan infusoimalla vettä kypsän kookospähkinän massaan. Tuloksena olevan infuusion rikkaampi osa erotetaan ja myydään kookoskermana. Voit tehdä kookosmaitoa tai kookoskermaa helposti kotona sekoittamalla valmistettua kookosjauhetta veteen. Kookosmaito ja kookoskerma tarjoavat pehmeän, rikkaan maun ja ovat ihanteellisia sekä suolaisille että makeille annoksille. Kookospähkinäjauhetta voidaan lisätä myös aterioihin. Säilytä avattua kookospähkinäpakkausta jääkaapissa. Kevyttä kookosmaitoa (6%) on myös kaupallisesti saatavana.
Chile
Chile Onko mauste, jota käytetään yleisesti Aasian maissa. Tuoreilla chilipippureilla on vihertävä väri; kypsyessään ne muuttavat sekä väriä että muotoa. Chilipippurit ovat kuitenkin aina kuumia, sekä tuoreita että kuivattuja. Mitä pienempi chili on, sitä kuumempi se on. Terävyyden antaa aine kapsasiini. Chiliä voidaan lisätä ateriaan tuoreena, kuivattuina tai chiliöljynä erilaisissa kastikkeissa tai mausteissa. Sen voimakkuutta voidaan pehmentää esimerkiksi kookosmaidolla tai kookoskerma.
Kuminansiemenet
Kumina or Tässä tapauksessa Ovatko intialaisen keittiön tärkeimmät mausteet. Kuminan siemeniä käytetään sekä jauhettuina että kokonaisina liha-, kala-, katkarapu- ja kasvisruokissa.
galangal
galangal Onko juuri, eräänlainen inkivääri, jolla on lievempi maku ja rikas aromi. Sitä käytetään yleisesti thaimaalaisessa keittiössä, mukaan lukien sose ja kastike.
Inkivääri
Inkiväärin kotimaa - Aasia. Inkiväärillä on makea ja pistävä maku. Inkiväärijuurta käytetään sekä tuoreena että kuivattuna. He tekevät myös kastikkeen inkivääristä. Inkivääriä voidaan käyttää sianlihan, kanan, äyriäisten ja kalan mausteena sekä hedelmä jälkiruokia. Japanissa inkivääriliuskoja marinoidaan etikalla maustetussa makeassa riisiliemessä. Marinoitua inkivääriä (gari) tarjoillaan sushin kanssa vapauttaakseen makuhermoja eri sushityyppien välillä.
Cilantro
Cilantro - yrtti, jota käytetään kaikkialla Aasiassa. Thaimaassa tuoreita lehtiä ja aromaattisten korianterien varret käytetään ruokien koristeluun, kun taas juuria käytetään liemiin ja erilaisiin kastikkeisiin. Cilantro-juurilla on voimakas maku. Ne voidaan lisätä sekä jauhettuihin että kokonaisiin astioihin. Korianteria (korianteria) käytetään usein intialaisessa keittiössä, esimerkiksi currykastikkeessa. Valmistetaan myös korianteritahnaa.
Bambunversoja
Bambunversoja - nämä ovat nuoria bambustaimiä, leikattu nauhoiksi. Ne ovat välttämätön ainesosa aasialaisessa keittiössä. Säilötyt bambu versot ovat myynnissä. Rapeita ja pehmeitä - ne sopivat erinomaisesti salaattien, keittojen, wok-grillattujen vihannesten kanssa tai lisukkeena pääruokana.
Ruokosokeri
Ruskea ruoko sahaр se erottuu eksoottisesta mausta ja karamellin aromista. Sitä käytetään mausteena terävyyden lisäämiseksi mausteiseen chiliin ja maun täydellisyyteen curryille ja wokeille. Ruokosokeria lisätään leivonnaisiin ja juomiin.
Tamarind
Tamarind On tärkeä mauste, jota käytetään kaikkialla Aasiassa. Hapan tamarindia käytetään esimerkiksi chutneyissa, curryissa, linssissä, papuissa ja makeissa ja hapankastikkeissa. Tamarind -kastiketta valmistetaan myös.
Wasabi
Wasabi Se on yksi japanilaisen keittiön tärkeimmistä mausteista. Se tarjoillaan sashimin, sushin, kala- ja liharuokien kanssa. Wasabia kutsutaan joskus japanilaiseksi piparjuureksi, koska sillä on erittäin voimakas ja pistävä maku. Wasabia myydään jauheena, kastikkeena ja tahnana.
Garam-asia
Garam-asia On yksi intialaisen keittiön suosituimmista mausteista. Kirjaimellisesti nimi tarkoittaa "mausteinen mausteseos", mutta maku voi vaihdella lievästä erittäin mausteiseen. Garam masalan pääainesosat ovat kardemumma, kaneli ja neilikka.
Keskustelut
Keskustelut On intialainen makea ja hapan mauste, joka on valmistettu hedelmistä ja vihanneksista. Hedelmiä keitetään sokerissa ja etikassa, kunnes saadaan hyytelömäinen seos, ja maustetaan esimerkiksi valkosipulilla, inkiväärillä ja chilillä. Chutneya käytetään curryn lisukkeena sekä lihan, kalan ja riistan mausteena. Yleisimmät intialaiset chutneyt ovat makeita marinoituja. Ne sopivat ihanteellisesti grillatun lihan kanssa, erityisesti yhdessä fermentoitujen maitotuotteiden kanssa.
miso
miso Se on japanilainen tuote, joka on valmistettu soijapavuista ja suolasta sekä käymisestä vehnästä, riisistä ja ohrapavuista. Tyypillisesti miso on tumma tahna, jonka maku, väri ja sakeus riippuvat sen ainesosista ja valmistusmenetelmästä. Tunnetuin miso -ruokalaji on miso -keitto, mutta misoa käytetään myös yksin mausteena tai kastikkeiden ja marinadien ainesosana.
Riisiviinietikka
Riisietikka on valmistettu katkerasta riisiviinistä. Useimmiten ne maustetaan riisillä sushia varten. Riisietikalla on mieto maku, joten se sopii salaattien, marinadeiden ja keittojen pukeutumiseen.
mirin
mirin Onko makea riisiviini siirappimuodossa. Mirin antaa ruoalle lempeän, makean maun. Sitä käytetään liemissä ja teriyaki-kastikkeessa.
Merilevä
Merilevää käytetään japanilaisessa ja kiinalaisessa keittiössä. Ne sisältävät suuren määrän kivennäisaineita ja vitamiineja, eivätkä ne ole täysin ravitsevia. Jopa pieni määrä merilevää tuo rikkaan maun keittoihin, patoihin, salaatteihin ja wokkeihin.
En minäkään On Japanin suosituin punainen merilevä. Niiden ohuita kuivattuja lehtiä käytetään usein sushiin. Nori-hiutaleita on saatavana myös ripottelemaan salaatteihin ja wok-keitettyihin ruokiin. Nori kehittää makunsa täysin paahdettuna kuivassa kuumassa pannussa.
aramea Ovatko mustat raidat merilevää miedolla maulla. Arame liotetaan vedessä 10-15 minuuttia ennen keittämistä tai marinoitua. Ne sopivat erinomaisesti salaatteihin ja keittoihin.
Levät ovat yleisiä myös Japanissa. sarvi ja näin.
osteri kastike
Tumma osteri emakkos korostaa ruoan alkuperäistä makua. Sitä käytetään vihannesten, naudanlihan, kanan ja wok -ruokien mausteena.
Soijakastike
Soijakastike On yksi aasialaisen keittiön katkottua. Se korvaa suolan, lisäämällä ruokaan umami-makua (japanilaiset pitävät mononatriumglutamaattia "viidennenä mauna") ja antaa myös kauniin tumman sävyn. Japanilainen soijakastike, joka valmistetaan käyttämättä vehnää, maistuu rikkaammalta kuin kiinalainen soijakastike. Kevyttä soijakastiketta pidetään erityisen aromaattisena. Soijakastike sopii hyvin erilaisten marinadeiden, kermakastikkeiden, keittojen ja muhennosten kanssa. Muista, että soijakastike sisältää 20% suolaa.
Riisipaperi
Riisipaperiarkit erittäin suosittu Vietnamissa. Niihin kääritään erilaisia täytteitä vihanneksia, katkarapuja tai sianlihaa. Riisipaperirullia syödään usein kastikkeessa (kuten kalakastikkeessa tai chilissä) kastettuna. Riisipaperiarkit ovat syötäväksi tarkoitettu tuote: jotta se pehmenee, se on upotettava vain lämpimään veteen lyhyeksi ajaksi.
Tofu
Pavutraakka or tofujuustoa laajalti käytetty aasialaisessa keittiössä. Se sopii yhtä hyvin suolaisten pääruokien, hapan lisukkeiden ja makeiden jälkiruokien kanssa. Tofu on maultaan neutraali, mutta se nostaa astian muiden ainesosien maun hyvin.
naan
naan - perinteinen intialainen leipä, jonka taikina vaivataan maidosta, jogurtista, vehnäjauhoista. Leipä paistetaan tandori-uunissa. Ihanteellinen intialaiseen ruokaan. Tarjoile Naan-leipää aina lämpimänä: Levitä leivälle lämmin pala voita ja kuumenna sitä uunissa muutaman minuutin ajan.
Tee
Kotimaa tee on Kiina. Perinne juoda tätä kuumaa juomaa on levinnyt muihin Aasian maihin. Vihreä tee on johtava asema idässä; jasmiiniteetä on suosittu Pohjois-Kiinassa. Kiinan ja Japanin kulttuurissa teeseremoniaa pidetään yhtenä tärkeimmistä meditaatiorituaaleista.
Yksi tärkeimmistä teen tuottajista on Intia. Intialaiset juovat teetä vähintään neljä kertaa päivässä. Teetä tarjoillaan välipalojen kanssa, siihen lisätään sitruunaruohoa, kardemummaa, minttua, kanelia ja maitoa. Latte-tee koostuu vahvasta mustasta teestä, maidosta, sokerista ja useista mausteista.
Perinteisen teen lisäksi Aasiassa on levinnyt "teelaatat" ja "teeruusut". Menetelmä puristaa teetä teelaatoiksi juontaa juurensa tuhansia vuosia. Laatta on valmistettu lehden varresta, kokonaisista ja murskattuista teelehdistä, liimattu yhteen riisiuutteella. Nippuna kerätty teeruusuke, kun se valmistetaan, kukkii vähitellen ja muuttuu ruusuksi tai pioniksi.