MICHELIN France Guide -oppaan viimeisimmässä versiossa, päivätty 27. tammikuuta 2020, on uusi lisäys vihreän apilan kuvakkeen muodossa. Tämä juhlii niitä alan ammattilaisia, jotka ohjaavat pyrkimyksiä hidastaa luonnon tuhoamisprosesseja.
Green Clover -ravintola saa otsikoiden "Tähti", "Lautanen", "Bib Gourmand" (jotka juhlivat kokkien kykyjä, innovaatioita, kekseliäisyyttä päivittäisessä käytännössä) lisäksi korostamaan sitoutumista ekologisen kehityksen tavoitteisiin. . Michelin uskoo myös, että tällainen merkki antaa vieraille mahdollisuuden liikkua paremmin ravintoloissa, jotka täyttävät heidän prioriteettinsa, tavoitteensa tai tarpeensa.
Lisäksi Michelin ilmoitti, että Green Clover -merkittyjen kokkien kestävät aloitteet näkyvät oppaan eri alustoilla. Green Cloverin lanseerauksen tavoitteena oli laajentaa hyödyllisten ja kekseliäiden kokkien käytäntöjä asettamalla heidät valokeilaan. Kokkien kehittämät ideat, menetelmät ja taitotieto auttavat lisäämään tietoisuutta laitosten vieraiden ja väestön keskuudessa.
On kuitenkin syytä huomata, että Michelin Red Guide France 2020 sisälsi 3 ravintolaa. Mutta vain 435 ravintolaa sai kestävän kehityksen merkin - ei niin paljon.
Green Cloverin kokki Glen Ville L'Oustau de Baumanièresta (3 tähteä) sanoo kestävästä kehityksestä ravintolan pyörittämisessä: paikallinen keittiömme. Tavoitteenamme on esitellä ruokalistalla täsmälleen provencelaisia tuotteita. Nämä ponnistelut ovat osa maailmanlaajuista tavoitetta, joka sisältää useita vaiheita ruokajätteen ja muovin torjumisesta ja kumppanuuksista alueen käsityöläisten kanssa. ”
50 vihreän apilan kokkia ja ravintolaa vuonna 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse Plaza Athenéella, Romain Meder
Troisgros-Le Bois on Feuilles, Michel ja Cesar Troisgros
Régis ja Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
Capelonguen bastide, Edward Lube
David Allain, David Allain
Kuori, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Laivasto, Alexandre Couyon
Côte-talo, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Musta prinssi-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Manoir de Rétivalissa, David Goerne
Fontevraud Ravintola, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine ja Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone Naiset
Septime, Bertrand Grebaud
Pöytä Bruno Real
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Terassilla Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Sullyn lime Tree, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Luolat Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Koska
Table d'Hôte, Thomas Collomb
Maaseudun vartija, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Muistutamme, aiemmin kerroimme, kuinka kokki haastoi Michelinin, koska hänet nimitettiin parhaaksi, ja kirjoitimme myös hämmästyttävästä tapauksesta, kun kokki kieltäytyi Michelin-tähdestä.
Kuva: eater.com, bighospitality.co.uk