Joissakin kulttuureissa naiset eivät saaneet valmistaa ruokaa, ja tunnettujen kokkien joukossa naisten osuus on pienempi. Toisin kuin jokapäiväisessä elämässä, jossa nainen on takan ääressä, se on tavallinen kuva. Oikeasti, heikosta sukupuolesta kärsivällä rakkaudella ruoanlaittoon ei ole sijaa tähdellä Olympus?
Konservatiivisessa Ranskassa kokki Anne-Sophie Pic (Maison Pic) on voittanut kolmannen Michelin-tähden.
Vuonna 1926 erinomaista ruokaa alettiin merkitä tähdellä ravintolan nimen vieressä. 30-luvun alussa lisättiin vielä kaksi tähteä. Nykyään Michelin-tähdet jakautuvat seuraavasti:
* - luokkansa erittäin hyvä ravintola,
** - erinomainen keittiö, ravintolan vuoksi on järkevää tehdä pieni poikkeama reitistä,
*** - hyvä kokin työ, on järkevää tehdä erillinen matka tänne.
Hieman myöhemmin nuori naiskokki Rugu Dia otti pariisilaisen kaviaariravintolan Petrossian keittiön. Naiset tulivat tunnetuiksi myös Italian, Portugalin ja Britannian ruokakulttuureissa. He hoitavat omaa liiketoimintaansa, kirjoittavat kirjoja, osallistuvat televisio-ohjelmiin.
20-luvulla ja 40-luvun lopulla monet naiset alkoivat avata pieniä ravintoloita Lyonissa ja sen ympäristössä. Maailmasotien jälkeen miehet pitivät keittiössä työskentelyä kovana työnä, ja naisten oli paljon kattaa pöydät.
”Lyonin äideistä” tunnetuimmat olivat Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois ja Marguerite Bizet. He rakensivat perheperinteisiin perustuvan keittiön ja vartioivat huolellisesti isoäidiltään perittyjä reseptejä. Ruokia hallitsi riista, koska maatalous oli edelleen taantumassa.
Kaikkien näiden naisten ravintolat ovat voittaneet kolme Michelin-tähteä, omistajat julkaisivat keittokirjoja ja olivat erittäin suosittuja ranskalaisten keskuudessa.
Tästä historiasta huolimatta ravintola-ala on edelleen vahvoissa miesten käsissä. He sanovat, että naisilla on sietämätön taakka kuljettaa kattiloita ja viettää koko päivä jaloillaan valmistellessaan suuria määriä aihioita. Ja keittiön ilmapiiri on usein erittäin "kuuma" - riidat, parisuhteen selvittäminen, nopea työtahti.
Kaikesta huolimatta ensimmäiset naisten avaamat ravintolat alkoivat ilmestyä - hyvin pieniä, koska oli vaikea valmistaa ruokaa suurelle määrälle kävijöitä. Yksi näistä ravintoloista on italialaisen Nadia Santinin omistuksessa, joka on voittanut kolme tähteä aivopoikastaan Dal Pescatoresta. Hän laittaa osan sielustaan jokaiseen ruokalajiin - italialaisten kokkien perinteiseen asemaan.
Isossa-Britanniassa tällä hetkellä naispuoliset kokit olivat saamassa suosiota. Kuuluisin heistä on Delia Smith. 90-luvun XNUMX-luvulla miehet ilmestyivät ruudulle, mutta naiset siirtyivät nopeasti ammattiruokaan.
Itse Ison-Britannian legendaarinen kokki Gordon Ramsey sanoi, että "nainen ei voi kokata edes kuoleman uhalla". Nyt nainen, Claire Smith, johtaa keittiötä Lontoon pääravintolassaan.
Toista hänen keittiötään Dubain Verre-ravintolassa johti viime aikoihin asti Angela Hartnett. Hän asuu nyt Lontoossa ja johtaa Connaught Grill Room -hotelliravintoloita, joista hän on jo ansainnut ensimmäisen Michelin-tähtinsä.
Tunnetuimmat naiskokit
Anne-Sophie kuva
Hänen isoisänsä oli pienen tienvarsimajatalon perustaja meren rannalla, ja hän palveli matkustajia, jotka lähtivät lomalle Nizzaan. Ruokalaji, joka teki Maison Rice tunnetuksi, oli rapujen gratin.
Ann-Sophie todella kasvoi ravintolassa. Joka aamu hän maisti majatalolle tuotua kalaa. Vanhemmat kannustivat tyttärensä kiinnostusta eivätkä häirinneet hänen kulinaarista koulutustaan. Tästä huolimatta Ann-Sophie ei halunnut olla kokki ja valitsi johtajan ammatin. Kun hän opiskeli Pariisissa ja Japanissa, hänen isoisänsä voitti kolme Michelin -tähteä, ja hänen isänsä jatkoi liiketoimintaa. Muutaman vuoden kuluttua Ann-Sophie tajusi, että hänen todellinen intohimonsa oli ruoanlaitto ja palasi kotiin opiskelemaan isänsä kanssa. Valitettavasti hänen isänsä kuoli pian, ja tytön oli kestettävä pilkka, koska kukaan ei uskonut hänen kulinaariseen menestykseensä.
Vuonna 2007 hän sai kolmannen Michelin-tähden ja hänestä tuli ainoa "kolmen tähden" naiskokki Ranskassa sekä yksi XNUMX rikkaimmasta kokista Ranskassa.
Hänen erikoisuutensa: meribassin meuniere herkällä sipulihillolla, paikallisista saksanpähkinöistä valmistettu karamellipähkinäkastike, keltainen viini.
Helene Darroze
Isänsä hotellin ja ravintolan perillisnimi Villeneuve-de-Marsanissa Kaakkois-Ranskassa hänkin aluksi kaikin mahdollisin tavoin hylkäsi vanhempien tapauksen. Valmistuttuaan kauppakorkeakoulusta Helenestä tuli Alan Ducassen PR-johtaja, joka johti Bureau-ravintolan henkilökuntaa. Mutta sitten hän päätti tulla kokiksi itse ja palasi kotiin. Muutamaa kuukautta myöhemmin isä jäi eläkkeelle, ja tytär pysyi pääosassa
Vuonna 1995 perhehotelli nimettiin hänen mukaansa, ja vuotta myöhemmin hän palautti isänsä menettämän Michelin-tähden laitokseen. Helenestä tuli Champerardin vuoden nuorin kokki, hän muutti Pariisiin, avasi Helene Darrozen (2 tähteä) ja meni sitten Lontooseen pitämään Connaughtin ravintolaa.
Hänen erityisruokansa: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela rakasti ruoanlaittoa lapsuudesta lähtien italialaisen isoäitinsä kanssa, siitä huolimatta hän valmistui instituutista modernin historian tutkinnon, jonka jälkeen hän lähti työskentelemään ravintolassa Barbadoksen saarella. Barbadokselta Angela tuli töihin Gordon Ramsaylle munakoisoon ja sieltä siirtyi Marcus Warengille L: n ja sitten Petrukseen.
Angela ei pysähtynyt siihen: ajan mittaan hän johti Ramsey Verrea Dubaissa. Tänään hän on avannut oman ravintolansa Muranon, samalla kun hän johtaa myös York & Albany-gastropubia.
Hänen erikoisuutensa: kuninkaallinen jänis, jossa on kasvua, oma kastike ja hanhenmaksa.
Claire Smith
Tämä tyttö ei ole ravintoloitsijoiden perillinen, eikä hän ole kasvanut keittiössä. Hänen täytyi todistaa taitonsa alhaalta. Pohjois-Irlannista tuleva provinssi luki reikiin asti suurten kokkien elämäkerrat. Koulutuksen jälkeen hän pakeni Lontooseen ja valmistui kulinaariseen korkeakouluun. Pian hän onnistui pääsemään harjoittelupaikkaan Gordon Ramsayn keittiössä.
Muutamaa vuotta myöhemmin Ramsay harjoitteli häntä Alan Ducassen Louis XV: ssä. Siellä Clairella, joka ei osannut kieltä, oli vaikea aika: hänen täytyi oppia nopeasti puhe ja ruoanlaitto kokkien pilkkaan. Palattuaan Gordon Ramsayn ravintolaan muutama vuosi myöhemmin Claire siirtyi kokiksi.
Hänen erikoisuutensa on raviolit hummerilla, lohella ja langustineilla.
Rose Grey ja Ruth Rogers
Rose ja Ruth ovat kaksi keski-ikäistä Ialyania, jotka 1980-luvulla "nostivat brittiläisen ruoanlaiton raunioilta". Heidän ravintola River Cafe suunniteltiin ruokasaliksi arkkitehtitoimistolle Thamesin rannalle. Mutta uskomattoman maukkaiden ruokien takia työntekijät eivät vain alkaneet tulla tänne syömään.
Sitten kahvila remontoitiin, ja se muuttui kalliiksi ravintolaksi, jossa oli 120 paikkaa ja kesäterassi. Ruth ja Rose ovat ohjanneet televisio-ohjelmia ja kirjoittaneet lukuisia keittokirjoja.
Elena Arzack
Elena johtaa Arzhak -ravintolaa San Sebastianin kaupungissa. Hän kasvoi matriarkaattisessa ympäristössä ja oppi kokkaamaan ravintolassa äidiltään ja isoäidiltään. Perheravintola perustettiin vuonna 1897, ja Elena aloitti siellä koulutytön, kuorii vihanneksia ja pesi salaatteja.
Arzhakin tähtikeittiössä kuusi yhdeksästä pääkokista on naisia.
Hänen erikoisuutensa: meren antimet Ranskan rannikolta, merilevää voissa ja pienoisvihanneksia, kevyt perunakeitto sillikaviaarin kanssa.
Ranskalainen Annie ei edes ajatellut tulla kokiksi, ennen kuin hän meni naimisiin italialaisen kanssa. Hänen aviomiehensä Giorgio Pinocchorri avasi viinitilan vanhassa firenzeläisessä palatsissa vuonna 1972, jossa ihmiset enimmäkseen joivat viiniä ja osallistuivat maisteluihin. Annie päätti tarjoilla välipaloja viinille - keksejä ja voileipiä. Ajan myötä valikko laajeni, Annie alkoi kutsua televisioon.
Kokille ei annettu millään tavalla monimutkaisia italialaisia ruokia, ja hän muutti reseptejä ranskalaisella tavalla keksimällä siten uusia kirjoittajan reseptejä. Ranskalaisen ja italialaisen keittiön välinen risteytys antoi upean tuloksen: Annie sai Michelin-tähdet.