Sisällys
Viimeisten kolmen päivän aikana Madrid on ollut ruoka -planeetan kiistaton pääkaupunki. Lavalla Madridin fuusio, yksi maailman tärkeimmistä gastronomisista tapahtumista, alan viimeisimmät trendit ovat kulkeneet.
En loppuun, tarkastelemme kaikkia ruokia, ainesosia ja kohteita, joita et voi jättää väliin tänä vuonna.
Venäjän ylellisyyden ydin
Vuonna 1885 tsaari Aleksanteri III tilasi kultaseppä Peter Carl Fabergelle ainutlaatuisen lahjan vaimolleen Maria Fiodorovnalle: pääsiäismuna sulkea jalokivi ja olla jalokivi itsessään. Se oli ensimmäinen sarjassa legendaarisia korkeita koruja, joista osa puuttui.
In Cococo -ravintolaPietarissa jokainen ruokalaji liittyy tiukasti venäläisiin perinteisiin. Kiillotettu, hienostunut, keksitty, mutta aito. Koska Venäjän gastronomian timantti, kaviaaria, tässä tarjoillaan pienen Fabergé -kananmunan sisällä.
Luksusta ilman aikaa.
Herkkä tiede pariliitoksesta
Japanilaisessa ja kiinalaisessa keittiössä tee on yhtä tärkeää kuin viini. Kokki Tomoya Kawada, Japanilainen, joka harjoittaa kiinalaista ruokaa Ravintola Sazenka, Tokiossa, askeleen pidemmälle. Kotonaan tee - valkoinen, vihreä, musta, keltainen - on keskipiste, jonka ympärillä hänen luomuksensa pyörivät.
Ruokalistalta löydät tyylikkäitä yhdistelmiä, kuten Crab Spring Roll with Champagne Tea (teetä 48 tunnin ajan, johon on lisätty kaasua) tai kevyt alkupala valkoisista sienistä ja meduusoista tryffeli-infusoidun Yunnan-teen kanssa. Teesifonin, eräänlaisen kahvipannun avulla Kawada luo oman sekoituksensa pariksi kyyhkynenlihan kanssa. Siinä on mustaa teetä, ruusuja, sitruunaruohoa, laakerinlehtiä, kanelia, neilikkaa ja Taiwanin pippuria.
Jos haluamme yllättää vieraamme, meillä on jo muutama hyvä idea.
Keskeytymätön vihreä aalto
Lähin ympäristö, paikallisten tuotteiden puolustaminen, pientuottajien arvokkuus, kestävyys, ympäristö. Vihreä aalto lähettää edelleen äänekkäästi ja selkeästi fine dining -ravintoloista. Sitoutuminen alueelle, joka on yhtä vanha kuin maailma, joka kuitenkin on uudet teknologiat parhaita liittolaisiasi.
Parhaat viljelijät on vielä kehitysvaiheessa oleva sovellus, joka näkee valonsa koko vuoden 2018. Sen kautta on mahdollista päästä laajimpaan laatutarjoajien verkkoon maailmanlaajuisesti. Verkosto, johon jotkut planeetan parhaista kokkeista osallistuvat, kukin omalla "toimintansa".
Eneko Atxa, kolmen tähden kokki azurmendi, asettaa meidät tämän radan taakse esityksensä aikana. Parhaiden parhaiden löytäminen maasta, johon matkustamme, ei ole enää ongelma.
Seuraava kohde: Tel Aviv
Kulttuurien, kielten, makujen sulatusuuni, Israel on herättänyt intohimoja jo jonkin aikaa foodies puolet maailmasta. Yksi sen kaupungeista, Tel Aviv, nauttii kadehdittavasta terveydestä gastronomisesta näkökulmasta.
Milgo ja Milbar, kapteenina kokki Moti Titman ja MashyaNäissä ravintoloissa on marokkolaisen kokin Yossi Shitritin johdolla menossa kurkistamaan tulevaisuuden ruoanlaittoon.
Viljat, vihannekset, kala, liha - sianliha mukaan lukien - ja lukemattomat mausteet ja yrtit ovat ainesosia, joihin nämä kaksi kokkia panevat kätensä. Heidän ruokia Heillä on juuret syvälle maahan ja samalla he ajattelevat ja saavat meidät ajattelemaan täysin vapaasti.
Uusia harmonioita etsimässä
Mugaritz, ravintola, jossa 2 Michelin tähteä sääntöjen rikkomisen asiantuntija, hän on etsinyt ja löytänyt uuden ulottuvuuden ruokien ja viinien välisessä harmoniassa. Kyse ei ole enää yksinkertaisesta pariliitoksesta, vaan siitä, että viinistä tulee osa ruokaa. Eikä yksinkertaisena ainesosana.
El oliiveja ja sherry -kukka -briossia (kyllä, huntu, syötäväksi tehdyt Jerezin viinien kukka) tai hasselpähkinä ja kaviaari Mochi, jonka molekyyli on eristetty laboratoriossa ja jotka ovat vastuussa Rieslingin ainutlaatuisesta aromista ja mausta, ovat kaksi esimerkkiä poluista, joita Andoni Luis Aduriz ravintolassasi. Se on minne mennä ja mistä etsiä.
Lissabon kolme pysäkkiä
Kaunis, romanttinen ja paljon sielua, Lisboa Se on tämän vuoden kuuma kohde myös toisesta syystä.
Uusi kokkien sukupolvi, jolla on vielä varaa epäillä, miten ruokailijat reagoivat perinteisen keittiön tulkintaan.
Kauppapaikka, veturi y Alma Nämä ovat kolme ravintolaa, joissa sinun täytyy syödä selvittääksesi, mitä ruokaa valmistetaan Portugalin pääkaupungissa.
Tuoreus ja illuusio.
Salsa kurkistaa lavalle
Parhaat kokit sanovat usein sen huono ruokalaji hyvin tarjoiltuna sillä on jonkinlainen mahdollisuus tykätä siitä, mutta huonosti tarjoilulla hyvällä ruoalla ei ole mitään. The huoneen merkitys se on yksiselitteinen ja silti se on jo pitkään ollut keittiön ja sen egon varjossa.
Nyt näyttää siltä, että on tullut aika, jolloin tämä osa ruokailukokemuksesta loistaa. Abel Valverden merkittävä rooli Santceloni, kirjoittanut José Polo Aula tai Adurizin ja hänen sommelier Guillermo Cruzin muodostama luova tandem Madrid Fusion 2018 todista tämä.
Teurastimen kevät
Aina pidetty eläimen vähiten jalo ja halpa osa, sisäelimet Hän elää parhaillaan kultaista hetkeään.
Se on keittiön johtoajatus Javi estevez en Tasquería, Madridissa, mutta on enemmän TOP -kokkeja, jotka eivät enää pelkää sisäelimiä. Heidän joukossaan katalaani Benito Gomez, kokki BardaRondassa. Kenellä muuten on mania: älä toista yhtä ainetta maistelumenun ruokia (lyhin seitsemäntoista).
Venäläinen kokki Dmitri Blinov hän flirttailee ja paljon sisäelimissään Duo Gastrobar, Pietarissa. Teuraan uusi raja? Se, joka tulee merestä. Sekä Bardalissa että sisään Quique Dacosta törmäsimme merikalan maksaan. Denian kolmen tähden ravintolassa se on jotain autochtonista hanhenmaksaa.
Aikovakuutus.
Merellä ei ole rajoja
Kun Enkeli Leon Hän päätti lyödä vetoa tuodessaan keittiössä esiin meren äärettömän rikkauden, ja hän lupasi myös yllättää yleisön vuosi toisensa jälkeen.
Merellä ei ole rajoja, joten löysimme sellaisia asioita kuin voit tehdä kalamakkaraa tai että valtameren valoa voidaan myös syödä.
Sijaitsee vanhassa vuorovesimyllyssä El Puerto de Santa Maríassa, Nimittäminen Se on ravintola, jossa raja kulkee joka kausi hieman pidemmälle. Leonin uusi haaste Se on ollut luonnollisesti kalkinpoisto äyriäisten kuoresta, mikä tekee niistä pehmeitä ja syötäviä. Kukapa ei olisi koskaan unelmoinut syövänsä hummeria ilman likaantumista? Vielä yksi syy vierailla tässä uudessa kolmessa Michelin -tähdessä.
Mitä nautinnossa tapahtuu, tapahtuu vain nautinnossa
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch He ovat elBullin kolme entistä kokkia. Lopetti näyttämönsä Cove montjoi, ne avasivat Jaa:, paikassa Cadaqués ja Nauttia, Barcelonassa, jossa on 2 Michelin -tähteä ja joka on jo tunnustettu yhdeksi esikoistuneimmista espanjalaisista ravintoloista.
Tämän luksustrion uusimmat gastronomiset ehdotukset käyvät läpi kokeile OC'OO: ta, keittiörobotti, jota käytetään laajalti korealaisissa taloissa perinteisten ruokien valmistamiseen.
Muiden toimintojen lisäksi tällä koneella voit valmistaa ruokaa, sekä hedelmiä että vihanneksia, useita tunteja polttamatta niitä. Tällä tavalla sen ulkonäkö, rakenne ja maku muuttuvat radikaalisti ja kokin makuun. Muutama valkosipulitanko muuttuu vaniljapavuiksi ja sipulimakeiset pääsevät eroon vaarasta maistua palaneelta.
Toinen keksintö: eri makuisia ja värisiä paistettua munaa, jossa perinteinen keltuainen korvataan lohen mäti-, punajuuri- tai perunamuusilla.
Espanjan korkean keittiön sydän on lyönyt jälleen.