Muffinien, pannukakkujen ja murokeksien taikina ei sisällä hiivaa. Kuinka saavuttaa sen murenevuus ja mureneminen? Tällaisten leivonnaisuuksien loiston antaa hiilidioksidi, joka vapautuu soodan ja happaman ympäristön vuorovaikutuksessa.
Kolmen olemassa olevan tavan sammuttaa sooda etikan kanssa vain yksi on tehokas.
1 - Mummon tapa: sooda kerätään lusikkaan, kaadetaan etikalla, odota, kunnes seos “kiehuu” ja tulos lisätään taikinaan.
Tämän seurauksena kaikki hiilidioksidi, jonka pitäisi "nukata" leivonnaisia, menee ilmaan. Ainoa pelastus on, jos emäntä ottaa enemmän soodaa ja se, jolla ei ollut aikaa reagoida etikan kanssa, näkyy jo taikinassa.
2 - tyypillinen menetelmä: Soda kaadetaan varovasti nestemäisten taikinan aineosien seokseen (jauhoja ei ole vielä lisätty) ja kaadetaan muutama tippa etikkaa. Sekoita sitten ja yritä kaapata kaikki jauhe. 2-3 sekunnin kuluttua seos reagoi, sinun on sekoitettava koko sisältö ja jakamalla leivinjauhe koko tilavuuteen.
Tällöin suurin osa hiilidioksidista jää taikinaan.
3 - oikea tapa: Kuiviin aineisiin lisätään soodaa ja nestemäisiin aineisiin etikkaa. Toisin sanoen, lisää sooda jauhoihin, sokeriin ja muihin irtotavaran komponentteihin (muista jakaa se koko tilavuuteen). Sekoita erillisessä kulhossa kaikki nestemäiset ainekset (kefiiri, munat, smetana jne.). Kaada tähän tarvittava määrä etikkaa ja sekoita. Sitten kahden kulhon sisältö yhdistetään ja taikina vaivataan.
Joten jauhe reagoi jo seoksen sisällä, ja hiilidioksidi pysyy kokonaan.