Carpaccio on taideteos ja yksi harvoista ruokalajeista, jonka alkuperähistoria ei ole kiistanalainen ja spekuloitu. Se valmistettiin ensimmäisen kerran Harry's Barissa (Venetsia) vuonna 1950, sattumalta, kuten usein tapahtuu.
Ensimmäinen onnettomuus Luojan kanssa, Giuseppe Cipriani, teki hänestä tavallisen baarimikon arvostetuksi ravintoloitsijaksi. Saatuaan baarin taakse Giuseppe kiinnitti sen kanta-asiakas Harry Pickeringiin, jolla oli taloudellisia vaikeuksia. Hän vuodatti sielunsa baarimestarille ja sai vastineeksi lasin suosikkijuomastaan ja 10,000 liraa velkaa. Kaksi vuotta myöhemmin sama asiakas tuli taas baariin ja antoi baarimelle antelevan vihjeen 50,000 liiralla. Tämä raha riitti avaamaan Ciprianille ravintolan, jota hän halusi kauan.
Toinen sattuma - Venetsian kulinaarisen symbolin syntymä, herkullinen carpaccio. Kerran Harry's Barissa italialainen kreivitär Amalia Nani Mocenigo tuli baariin ja kertoi Giuseppelle salaisuudestaan. Häntä järkytti lääkärin suositukset, jotka kieltivät kreivitärin syömästä lämpökäsiteltyä lihaa, ja se oli hänen ruokavalionsa suosikki perusta. Giuseppe Ciprianilla oli huomattava lahjakkuus keittiössä, hän tuli asiakkaansa luokse tarjoamaan lihaa raakana.
Ennen sitä kukaan ei uskaltanut keittää tällaista ruokaa. Cypriani otti tuoretta jäähdytettyä lihaa, leikkasi sen ohuiksi viipaleiksi, jotka kirjaimellisesti loistivat, ja kasteli sitä kastikkeella sitruunamehun, maidon, kotitekoisen majoneesin ja piparjuurin seoksesta. Tämän kastikkeen alkuperäinen resepti on säilynyt suuren kokin seuraajien toimesta.
Kreivitär piti todella uudesta ruokalajista, ja sen maine alkoi levitä suurella nopeudella - ensin Venetsiassa ja sitten Italiassa ja ympäri maailmaa.
Italialainen sana carpaccio tuli mieleen Ciprianista ja hänen kiitollisesta kreivitäristään. Kreivitär mainitsi rennosti renessanssiajan taiteilijan Vittore Carpaccion äskettäisen näyttelyn. Astian punainen väri, joka on kasteltu vaaleaan voikastikkeeseen, muistutti häntä taiteilijan maalauksista. Joten carpaccio sai nimensä.
Ajan myötä siitä tuli tunnettu carpaccio, kala- ja vihannesviipaleita sekä sieniä ja jopa hedelmiä. Kastikkeena kokit käyttävät erilaisia seoksia ja balsamiviinietikkaa ja kovaa juustoa.
Alkuperäinen resepti carpaccio näyttää edelleen tältä: laita naudanliha hetkeksi pakastimeen, viipaloi, laita yksi kerros lautaselle ja kaada kastikkeella 60 ml majoneesia, 2-3 rkl kermaa, tl sinappia, teelusikallinen Worcestershire kastike, Tabasco -kastike, suola ja sokeri.
Kaikki raakatuotteet löytyvät keittiöistä ympäri maailmaa. Raaka liha on voimakas aphrodisiac, joka parantaa libidoa ja lisää elinvoimaa. Jos et ole vaarassa syödä raakaa lihaa, voit kokeilla carpaccio -kalaa ja äyriäisiä sitrushedelmillä, ankanrintaa, silliä, hanhenmaksaa, sieniä, punajuurta, kesäkurpitsaa, tomaattia ja monia muita terveydelle turvallisia tuotteita.
Kuinka tehdä naudanlihaa carpaccio katsella alla olevassa videossa:
