27. helmikuuta 2014, Michael Greger
Transrasvat ovat huonoja. Ne voivat lisätä sydänsairauksien, äkillisen kuoleman, diabeteksen ja mahdollisesti jopa mielenterveyden sairauksien riskiä. Transrasvat on yhdistetty aggressiiviseen käyttäytymiseen, kärsimättömyyteen ja ärtyneisyyteen.
Transrasvoja löytyy enimmäkseen vain yhdestä paikasta luonnossa: eläinten ja ihmisten rasvassa. Elintarviketeollisuus on kuitenkin löytänyt tavan luoda keinotekoisesti näitä myrkyllisiä rasvoja käsittelemällä kasviöljyä. Tässä prosessissa, jota kutsutaan hydraukseksi, atomit järjestetään uudelleen, jotta ne käyttäytyvät eläinrasvojen tavoin.
Vaikka Amerikassa perinteisesti kulutetaan suurin osa transrasvoista jalostetuista elintarvikkeista, jotka sisältävät osittain hydrattuja öljyjä, viidennes amerikkalaisen ruokavalion transrasvoista on eläinperäisiä. Nyt kun New Yorkin kaltaiset kaupungit ovat kieltäneet osittain hydrattujen öljyjen käytön, valmistettujen transrasvojen kulutus on laskussa, ja noin 50 prosenttia Amerikan transrasvoista tulee nyt eläintuotteista.
Mitkä elintarvikkeet sisältävät merkittäviä määriä transrasvoja? Ravintoaineiden osaston virallisen tietokannan mukaan juusto, maito, jogurtti, hampurilaiset, kananrasva, kalkkunanliha ja hot dogit ovat listan kärjessä ja sisältävät noin 1-5 prosenttia transrasvoja.
Ovatko nuo muutaman prosentin transrasvat ongelma? Yhdysvaltain arvostetuin tieteellinen elin, National Academy of Sciences, on päätellyt, että ainoa turvallinen transrasvojen saanti on nolla.
Raportissa, jossa tuomittiin transrasvojen kulutus, tutkijat eivät voineet määrittää edes sallittua päivittäistä ylärajaa, koska "kaikki transrasvojen saanti lisää sydänsairauksien riskiä". Kolesterolin kuluttaminen voi myös olla vaarallista, mikä korostaa eläintuotteiden vähentämisen tärkeyttä.
Viimeisin tutkimus vahvistaa näkemyksen, että transrasvojen kulutus, riippumatta niiden lähteestä eläin- tai teollisesta alkuperästä, lisää riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin, kuten on käynyt ilmi. "Koska transrasvojen kulutus on väistämätöntä normaalissa, ei-vegaanisessa ruokavaliossa, transrasvojen saannin vähentäminen nollaan vaatii merkittäviä muutoksia ravitsemussäännöksiin", raportti sanoo.
Yksi kirjoittajista, Harvardin yliopiston sydän- ja verisuoniohjelman johtaja, selitti kuuluisasti, miksi he eivät tästä huolimatta suosittele kasvisruokavaliota: "Emme voi käskeä ihmisiä luopumaan kokonaan lihasta ja maitotuotteista", hän sanoi. "Mutta voisimme sanoa ihmisille, että heidän pitäisi tulla kasvissyöjiksi. Jos perustuisimme todella vain tieteeseen, näyttäisimme hieman äärimmäisiltä. Tiedemiehet eivät halua luottaa pelkästään tieteeseen, vai mitä? Raportissa kuitenkin päätellään, että transrasvahappojen kulutusta tulisi vähentää mahdollisimman paljon, kun taas ravitsemuksellisesti riittävän ruoan saanti on välttämätöntä.
Vaikka olisit tiukka kasvissyöjä, sinun tulee tietää, että merkintäsäännöissä on porsaanreikä, jonka mukaan elintarvikkeet, joissa on alle 0,5 grammaa transrasvaa annosta kohden, voidaan merkitä "trans-rasvattomaksi". Tämä merkintä antaa yleisölle väärää tietoa sallimalla tuotteiden merkitsemisen transrasvattomina, vaikka niitä ei itse asiassa ole. Joten välttääksesi kaikkia transrasvoja, poista liha- ja maitotuotteet, puhdistetut öljyt ja kaikki, jossa on osittain hydrattuja ainesosia, riippumatta siitä, mitä etiketissä sanotaan.
Jalostamattomien öljyjen, kuten oliiviöljyn, oletetaan olevan vapaita transrasvoista. Mutta turvallisimpia ovat kokonaiset rasvanlähteet, kuten oliivit, pähkinät ja siemenet.