Kivikaudella, kun miehet menivät metsästämään, naiset keräsivät yrttejä, juuria ja hedelmiä – kaikkea, mitä voitiin syödä. Valitettavasti kerättyjä hedelmiä ei voitu säilyttää pitkään, mutta nerokkaat naiset huomasivat, että puista pudonneet, auringon vaikutuksesta kuivuneet hedelmät, vaikka niillä ei ollutkaan niin mehuisuutta kuin juuri poimituissa, olivat makeampia ja säilytettiin pidempään. Joten hetkeä, jolloin nainen poimittuaan seuraavat hedelmät, asetti ne kiville kuivumaan auringossa, voidaan kutsua uudenlaisen naistoiminnan, mutta myös elintarviketeollisuuden syntymäpäiväksi. Aika kului, ja jo monet muinaiset merimiehet veivät kuivattuja hedelmiä mukanaan ravinnoksi, vaikka tuolloin tiede ei vielä tiennyt, että kuivatut hedelmät olivat vitamiinien, kivennäisaineiden varasto ja mikä tärkeintä, suojattu monilta sairauksilta. Laivan lääkäri ei käyttänyt pelkästään sairaille tarkoitettuja erikoisyrttejä ja lääkkeitä, vaan myös aina lisäsi sairaiden ravintoa kuivatuilla hedelmillä – havaittiin, että keho taisteli vaivoja vastaan ja potilaat nousivat jaloilleen kaksi kertaa nopeammin. Muinaisessa Kiinassa silkkiä, astioita ja kuivattuja hedelmiä pidettiin arvokkaimpina lahjoina. Lisäksi kuivatut hedelmät olivat pakollinen lahja häissä. Jokainen kuivattu hedelmä merkitsi tiettyä toivetta tuleville puolisoille: esimerkiksi kuivattu päärynä symboloi toivetta olla erottamaton; lahjoitetut kuivatut aprikoosit tarkoittivat menestystä ja vaurautta, koska aprikoosilla oli kelta-oranssi väri, ja vain aateliston edustajat käyttivät tämän värisiä vaatteita (myöhemmin - vain keisari); kuivatut kirsikat merkitsivät toivoa enemmän hellyyttä ihmissuhteisiin, kevään nuoruuden henkeä, toisista huolehtimista. Ei ihme, että eräs muinainen kiinalainen filosofi sanoi: "Kuivatut hedelmät ovat hedelmiä, jotka ovat tunteneet viisautta." Nykyaikaiset kuivatut hedelmät Todellinen lohdutus makealle, kuivatut hedelmät voivat olla loistava korvike makeisille, sillä ne sisältävät suuren määrän hiilihydraatteja (fruktoosia, sakkaroosia, glukoosia) ja niissä on lähes puolet sokerin kaloreita. Kuivatuissa hedelmissä oleva fruktoosi (hedelmäsokeri) on "pakattu" kuituihin, jolloin se pysyy elimistössä vain rajallisena määränä, mikä estää suolistoja imemästä enemmän sokeria ja kolesterolia kuin on tarpeen ja nostamatta veren insuliinitasoa. , kuten tavallista. makeisia. Joten jos valitset suklaan ja kuivattujen hedelmien välillä, toinen vaihtoehto on vähemmän valitettava "hahmon kannalta". Makeiden herkkujen korvaamisen lisäksi kuivatuilla hedelmillä on paljon muita, yhtä arvokkaita etuja. Ja ennen kaikkea ne ovat täysin luonnollisia tuotteita, jotka eivät sisällä väriaineita, emulgointiaineita, stabilointiaineita tai keinotekoisia lisäaineita. Itse asiassa nämä ovat samoja hedelmiä, vain ilman vettä. Kuivatut hedelmät ovat todellinen arvokkaiden hivenaineiden ja ravintoaineiden lähde. Ne sisältävät kalsiumia (vahvistaa kynsiä ja hiuksia, antaa raikkaan ihon), magnesiumia (normalisoi korkeaa verenpainetta), kaliumia (parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, poistaa ylimääräistä nestettä elimistöstä, vähentää turvotusta), natriumia ja rautaa ( tukevat veren hemoglobiinitasoa, tarjoavat happea kaikille elimille ja kudoksille), kuitua ja pektiiniä (normalisoivat suoliston ja mahan toimintaa). Kourallinen kuivattuja aprikooseja ja rusinoita tyydyttää päivittäisen kaliumin tarpeen, 50 g kuivattuja kirsikoita B6-vitamiinin ja magnesiumin osalta. Ja syömällä muutaman palan luumuja, viikunoita tai taateleita päivässä, pääset ikuisesti eroon suolisto-ongelmista: niiden sisältämät ravintokuidut parantavat maha-suolikanavan toimintaa. Muuten, luumuissa on muita "apua ruuansulatuksessa" - orgaanisia happoja. Ne lisäävät suoliston happamuutta ja tappavat haitallisia mikro-organismeja. Suurin osa ostettu Kuivatut omenat ja päärynät. Nämä kuivatut hedelmät tunnettiin Venäjällä. Nykyään ne eivät ole enää niin suosittuja (koska eksoottisia kuivattuja hedelmiä on ilmestynyt paljon), mutta turhaan! Omenat ja päärynät eivät ole parantavia ominaisuuksiaan millään tavalla huonompia kuin taatelit, viikunat, kuivatut aprikoosit. Mutta mikä on erityisen arvokasta, ne sisältävät booria, joka on välttämätöntä aivojen toiminnalle, mikä ei riitä muissa kuivatuissa hedelmissä. Kuivatut omenat säilyvät hyvin, ja talvella niitä käytetään influenssan ehkäisyyn. Kuivattu päärynä poistaa kehosta raskasmetalleja ja myrkkyjä. Kuivatut banaanit. Ne toimivat jatkuvana ravinnona 400 miljoonalle ihmiselle kehitysmaissa, ja ne tulevat meille pääasiassa Vietnamista. Nämä banaanit sisältävät runsaasti luonnollista sokeria, joka sulatettuna siirtyy nopeasti verenkiertoon ja antaa energiatehokkuutta. Siksi urheilijat käyttävät niitä usein. Kuivattu meloni (kuivattu). Tämä tadžikistanin kansallismakeinen sisältää kuitua, proteiineja, kivennäissuoloja, C-vitamiinia, B-vitamiineja, karoteenia, suuren määrän rautaa, foolihappoa ja nikotiinihappoa. Kuivattu meloni sävyttää, sillä on diureettisia, kolereettisia, tulehdusta ehkäiseviä ja tonisoivia ominaisuuksia, puhdistaa ihon ja suoliston. Luumut. Sisältää kaliumia, natriumia, kalsiumia, magnesiumia, fosforia, rautaa, kuparia, kromia, mangaania, sinkkiä, jodia, fluoria, kobolttia, vitamiineja A, B1, B2, PP, C. Se on upea masennuslääke ja ehdoton antioksidanttien mestari sisältö. Se poistaa myös raskasmetallien suolat kehosta, parantaa ihoa ja vahvistaa verisuonia. Luumuja saadaan unkarilaisen luumulajikkeen kuivatuista hedelmistä. Niin oudolta kuin se kuulostaakin, parhaat luumut valmistetaan unkarilaisesta italialaisesta lajikkeesta, joka on kauniisti täytetty saksanpähkinöillä ja pehmeällä juustolla. (Ja vähän valinnasta: jos luumuilla on kahvin sävy, se tarkoittaa, että ne on aiemmin poltettu kiehuvalla vedellä ja niissä on vähän vitamiineja. Tummanharmaita "antrasiittisia" luumuja ei myöskään kannata ostaa - ne ovat selvästi käsitelty glyseriinillä. Todelliset luumut ovat vain mustia, eikä niiden maku saa olla kitkerä.) Kuivattuja aprikooseja. Nämä ovat kuivattuja aprikooseja (niillä on useita nimiä: aprikoosit kivellä – aprikoosit; puoliksi leikatut ja kivettömät aprikoosit – kuivatut aprikoosit; kokonaiset aprikoosit puristetulla kivellä – kaisa). Ne sisältävät pektiiniä, omena-, sitruuna- ja viinihappoa, askorbiinihappoa, vitamiineja B1, B2, B15, P, PP, paljon karoteenia (provitamiini A). Kaikki tietävät, että kuivatut aprikoosit sisältävät runsaasti kaliumia, ja vain 5 kappaletta kuivattuja aprikooseja sisältää päivittäisen raudan. Se sisältää myös B5-vitamiinia, joka edistää rasvanpolttoa kehossa. On tieteellisesti todistettu, että kuivattujen aprikoosien säännöllinen käyttö vähentää syöpäriskiä. Kuivatut aprikoosit (perunamuusin muodossa) määrätään lapsille, joilla on beriberi. (Kuvattuja aprikooseja valittaessa kannattaa katsoa tarkemmin harmahtavia "yksilöitä" – on mahdollista, että niitä ei yksinkertaisesti ole käsitelty kemikaaleilla. Se voi silti olla oranssi, koska siinä on karoteenin varasto, mutta vain kuivattuja aprikooseja Kemikaalien "varasto" voi olla kirkkaan oranssia.) Päivämäärät. Luonnon kuninkaallinen lahja, ne sisältävät kaikki vitamiinit paitsi E ja biotiinin, mutta erityisen runsaasti niissä on elinvoimaa lisäävää B5-vitamiinia. Kuivatut taatelit sisältävät kaliumia, natriumia, kalsiumia, magnesiumia, fosforia, rautaa, kuparia, rikkiä, mangaania. Taatelien avulla saat 23 erilaista aminohappoa, joita ei löydy muista kuivatuista hedelmistä. Taatelit ovat hyödyllisiä vilustumiseen – ei vain vitamiinilisänä, vaan myös lievänä kuumetta alentavana aineena. Toinen arvokas taatelien ominaisuus: ne korvaavat kehon kalsiumin häviämisen. Älä osta taateleita, jotka ovat liian kutistuneet (vaikka niiden pitäisi olla ryppyisiä) ja taateleita, joiden kuoressa on kiteytynyttä sokeria ja hometta. Voit säilyttää taateleita tiiviisti suljetussa astiassa jääkaapissa kokonaisen vuoden ja pakastimessa – kokonaista viisi vuotta! Kuviot Vain kemiallisesti käsitellyt (tuonti) tuoreet viikunat pääsevät myymälöihimme, koska ne ovat oikeita. Siksi on parempi käyttää kuivattuja viikunoita – se sisältää ruoansulatusta, munuaisia ja maksan toimintaa stimuloivia entsyymejä, ja viikunoissa on enemmän rautaa kuin omenoissa, joten sitä suositellaan raudanpuuteanemiasta kärsiville. Viikunat sisältävät runsaasti kaliumia ja kuitua, ja ne ovat ainoat hedelmät, joissa on korkea kalsiumpitoisuus. Kuivattuja viikunoita valittaessa on muistettava, että korkealaatuisella hedelmällä on vaalean kellertävä vahaväri, kun taas hedelmät ovat samankokoisia ja melko pehmeitä. Mutta jos viikunalla on epämiellyttävä suolahapan maku, kuiva ja karkea kosketukseen, sen säilyvyys on jo umpeutunut. Rusinat. Kaikki tietävät nämä kuivatut viinirypäleet. Rusinoita on eri lajikkeita: vaalea, tumma, sininen, kivellä ja ilman. Siinä on korkea kaloripitoisuus: 100 g sisältää jopa 320 kcal. Punaisista rypäleistä peräisin olevia rusinoita pidetään hyödyllisempinä kuin vihreistä. Rusinat sisältävät runsaasti booria, joka estää osteoporoosin kehittymistä, ja mangaania, joka on välttämätöntä kilpirauhaselle, sekä kaliumia, rautaa ja magnesiumia, B1-, B2- ja B5-vitamiineja. Rusinat, joissa on häntä, eroavat siitä, että niitä ei käsitellä mekaanisesti varren erottamisen aikana. Siksi marjat eivät rypisty eivätkä menetä ulkonäköään. Korkeimmat rusinat ovat vain "poninhännät". 99 % kaupoissa ja toreilla myytävistä vaaleista rusinoista on käsitelty rikillä, jotta ne saavat kullankeltaisen värin. Vaaleista rypäleistä valmistetut luonnollisesti kuivatut rusinat ovat väriltään vaaleanruskeita! On parempi ottaa rusinoita kompottia varten siemenillä, ne sisältävät eniten antioksidantteja. Sokeroidut hedelmät (papaija, banaanilastut, kookos) Nämä ovat kuivattuja hedelmiä, jotka on liotettu siirapissa ennen kuivaamista. Älä sekoita: sokeroidut hedelmät ovat jälkiruoka, eivät terveellisiä kuivattuja hedelmiä. Ne keitetään sokerisiirappissa, kuivataan ja jopa maalataan kuka tietää millä. Niissä on paljon kaloreita, mutta hyödyt pilaantuvat heti alkuunsa. Mitä pakkauksessa pitäisi sanoa? Jos luulet, että kuivatut hedelmät ja vain ne ovat kauniissa pakkauksessa, olet väärässä. On säilöntäaineita ja väriaineita. Säilöntäaineita ei tarvitse pelätä, niiden tasoa valvotaan, niiden annos ei ylitä sallittua normia. Mutta joka tapauksessa, lue koostumus ja tee johtopäätökset. On suositeltavaa (varsinkin jos aiot kuivattuja hedelmiä lapsille) ostaa pakkauksia, joissa on merkintä GOST, ei TU. Jotenkin rauhallisemmin. Kuivatut hedelmät ja pähkinät eivät kuulu pakollisen sertifioinnin piiriin GOST-järjestelmässä, mutta kun tarkastelin huolellisesti pakkauksia lähimmässä supermarketissa, huomasin, että siellä on paljon "GOST"-kuivattuja hedelmiä. Jos tuotteessa on ylimääräistä kosteutta, se tarkoittaa, että sitä ei ole kuivattu. Tämä ei vaikuta pelkästään kuivattujen hedelmien koostumukseen (niistä tulee liian pehmeitä), vaan myös niiden säilyvyyteen. Loppujen lopuksi tiedetään, että kostea ympäristö on suotuisa haitallisten mikro-organismien lisääntymiselle. Kosteuden puute on myös miinus: hedelmät muuttuvat liian kuiviksi, koviksi ja menettävät osittain ravintoarvonsa. Optimaalisen kosteuspitoisuuden määrittää GOST: kuivattujen aprikoosien kosteuden massaosuus ei saa ylittää 20% ja luumut - 25%. Kuivattujen hedelmien säilyvyys pusseissa on melko pitkä: 8 kuukaudesta 2 vuoteen. Pidentääkseen tuotteen käyttöikää valmistajat tietysti käyttävät säilöntäaineita: kastavat hedelmät makeaan siirappiin, joka sisältää sorbiinihappoa (E200) tai sen yhdistettä (E202), kaasutetaan rikkidioksidilla (E220). Määräysten mukaan sorbiinihapon ja sen yhdisteiden pitoisuus tuotteessa ei saa ylittää 1000 mg/kg ja rikkidioksidia 2000 mg/kg. Kuinka säilyttää kuivattuja hedelmiä Painon mukaan kuivatut hedelmät tulee säilyttää viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa alle +10 °C lämpötilassa. Korkea kosteus ja lämpö ovat ihanteellisia olosuhteita homeen kasvulle, joten on parasta olla keräämättä vuosia. Jos huomaat homeen merkkejä, älä yritä pestä tai hankaa sitä pois: kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden home voi olla tappavaa! Homehtunut tuote on hävitettävä katumatta. Kuivattujen hedelmien optimaalinen säilyvyys on 6-12 kuukautta, lasitetuissa - vähemmän, noin 4 kuukautta. Kuivatut hedelmät voidaan myös säilyttää huoneenlämmössä lyhyen aikaa. Kuinka valita kuivatut hedelmät Älä ota ylikuivattuja tai päinvastoin liian pehmeitä hedelmiä - tämä osoittaa kuivattujen hedelmien valmistus- ja varastointiehtojen rikkomista. Huuhtele kuivatut hedelmät huolellisesti ennen käyttöä – poista lika ja kemikaalit. Kiehuva vesi tuhoaa vitamiineja, joten pesuun käytetään lämmintä vettä. Hyvä tapa on kaada kuivatut hedelmät omenamehulla ja jättää yön yli. Kaikki tämä koskee kuivattuja hedelmiä painon mukaan, mutta jos ostit kuivattuja hedelmiä pakkauksessa ja luotat valmistajaan, et voi pestä niitä. Jotkut valmistajat kuitenkin ilmoittavat rehellisesti pakkauksessa: "on suositeltavaa pestä ennen käyttöä." Vaaleiden hedelmien tulisi mieluiten olla tummia kuivauksen jälkeen. Kuivatut aprikoosit ilman rikkiä ovat tummia, kirkas väri saavutetaan kaliumpermanganaatin avulla. Rusinat eivät saa olla tasaisen keltaisia, pehmeitä ja öljyisiä. Vältä kiiltoa: Kuivatut hedelmät voidaan hieroa vähemmän kuin parasta öljyllä kiillon lisäämiseksi. Ihanteelliset kuivatut hedelmät näyttävät rumista: himmeitä, ryppyisiä, läpinäkymättömiä – kuivia, sanalla sanoen. Jos kuivattuja hedelmiä käsitellään väärin, niillä on viinimäinen "poltettu" maku. Kun valitset kuivattuja hedelmiä katukojuihin, muista, että niiden massa imee kaikki auton haitalliset päästöt. Älä ota tuotetta pois tieltä.
2022-11-11