Sisällys
löytyy myös joidenkin hedelmäpuiden siemenistä (aprikoosi, persikka, kirsikka, kirsikka, manteli), rypäleen siemenistä, vesimelonista, tomaateista, tupakasta, teestä sekä erilaisista öljyä sisältävistä elintarviketuotannon jätteistä, jotka käsittelevät maatalousraaka-aineita . Jälkimmäisiin kuuluvat pääasiassa viljan siementen leseet ja alkiot. Vehnän ja rukiin viljan kuori sisältää 5-6% öljyä, alkioissa-11-13% ja 10-17%; maissin alkioissa-30-48%öljyä, hirssi-noin 27%, riisi-24-25%.
Öljypitoisuus kasveissa ja sen laatu riippuvat kasvin tyypistä, kasvuolosuhteista (lannoitus, maaperän käsittely), hedelmien ja siementen kypsyysasteesta.
Eläinrasvoista poiketen kasviöljy sisältää tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka keho imeytyy helposti eivätkä muodosta kerrostumia verisuonten seinämiin.
Toinen ero luonnollisten kasviöljyjen välillä on lisääntynyt F -vitamiinipitoisuus, jota keho tarvitsee. Sen puute vaikuttaa negatiivisesti pääasiassa ruoansulatuskanavan limakalvoon. Jatkuva F -vitamiinin puute johtaa verisuonitauteihin (skleroosista sydänkohtaukseen), heikentynyttä vastustuskykyä viruksille ja bakteereille, krooniseen maksasairauteen ja niveltulehdukseen.
Terveyden ylläpitämiseksi sinun on kulutettava päivittäin vähintään 15-20 g puhdistamatonta hamppua, pellavansiemeniä, auringonkukkaa tai muuta kasviöljyä!
On muistettava, että ennalta ehkäisevä ja terapeuttinen vaikutus voidaan odottaa vain kylmäpuristusmenetelmällä saatujen kasviöljyjen kulutuksesta enintään 40-45 ° C: n lämpötilassa - tumma, hajuinen, suurella sedimentillä, joten kutsutaan puhdistamattomiksi öljyiksi. Tämä on herkullinen ja erittäin terveellinen öljy. Mutta sillä on yksi merkittävä haittapuoli. Biologisesti aktiivisena, elävänä se muuttuu nopeasti sameaksi, katkeraksi, katkeraksi, hapetetaan ilmassa, valossa ja lämmössä ja menettää nopeasti hyödylliset ominaisuutensa!
Vähittäiskaupassa esitellään periaatteessa erilaisia jalostettuja tuotteita eli jalostettuja öljyjä. Jalostuksen aikana öljy puhdistetaan erilaisista epäpuhtauksista ja epäpuhtauksista, jotka eivät ole toivottavia valmistajalle, mutta samalla se melkein menettää makunsa ja hajunsa sekä kaikki hyödylliset ominaisuudet. Tästä syystä kaikki eivät pidä jalostetusta öljystä. Jotkut ihmiset pitävät parempana luonnontuotteen hajua ja makua ja uskovat, että puhdistaminen on haitallista sille.
Puhdistetuissa öljyissä, jotka on valmistettu kuumakäsittelyllä lämpötiloissa 160-200 ° C, ei ole biologisesti aktiivisia alkuaineita ja vitamiineja, eivätkä ne siksi heikkene. Niitä voidaan varastoida kevyissä pulloissa pitkään, he eivät pelkää auringonvaloa.
suositellaan vain paistamiseen. Ruoissa - salaateissa, mausteissa ja lisukkeissa - tulisi käyttää vain luonnollista puhdistamatonta öljyä.
Puhdistamattomien kasviöljyjen ominaisuudet
Runsas valikoima kasviöljyjä ja aina epäselvät nimet tuontitarroissa hämmentävät meitä usein. Myynnissä on amarantti, oliivi, auringonkukka, soijapapu, maissi, maapähkinä, seesami, rypsi, palmuöljy, rypäleen siemenöljy, musta kuminaöljy jne.
Mikä on ero näiden öljyjen välillä ja mistä tulisi ohjata valittaessa yhtä tai toista kasviöljyä? Luonnollisen öljyn biologinen arvo määräytyy F-vitamiinin ja monityydyttymättömien rasvahappojen sekä A-, D- ja E-vitamiinipitoisuuden perusteella.
Pellavansiemenöljyn ominaisuudet
sen biologinen arvo on ensinnäkin. Pellavansiemen on rikkain F-vitamiinissa (välttämättömissä rasvahapoissa). Pellavansiemenöljy ravitsee aivoja, parantaa solujen aineenvaihduntaa, vaikuttaa myönteisesti hermostoon, eliminoi ummetusta, parantaa ihon kuntoa ja alentaa myös kolesterolitasoja. Pellavansiemenöljy hapettuu helposti ja on suojattava valolta ja ilmalta. Ravitsemusasiantuntijat ehdottavat pellavansiemenöljyä kasviöljyksi laihtumiseen.
Auringonkukansiemenöljyn ominaisuudet
Sitä käytetään laajalti pääraaka-aineena margariinin ja majoneesin tuotannossa sekä säilykevihannesten ja kalan valmistuksessa. Auringonkukkaöljy myydään puhdistettuna ja puhdistamattomana. Puhdistettu öljy on myös hajuton eli hajuton.
Puhdistettu auringonkukkaöljy on läpinäkyvää, vaaleankeltaista (melkein valkoista) väriä, ei eritä sakkaa varastoinnin aikana, sillä on heikko auringonkukansiemenen haju.
Puhdistamaton auringonkukkaöljy on väriltään tummempaa ja sillä on voimakas erityinen haju; varastoinnin aikana se muodostaa sakan. Puhdistamatonta auringonkukkaöljyä suositellaan ihmisille, joilla on ateroskleroosi ja korkea kolesterolitaso.
Oliiviöljyn ominaisuudet
on erityinen paikka muiden kasviöljyjen joukossa. Oliivipuun hedelmien öljy on arvokkain ja ravitsevin, se imeytyy paremmin kuin muut öljyt. Maassamme oliiviöljyä ei tuoteta, ja se maksaa paljon enemmän kuin mikään muu kasviöljy jokapäiväiseen käyttöön.
Oliiviöljyä sietävät hyvin myös ruoansulatushäiriöt, maksa- ja sappirakon sairaudet. Oliiviöljy ehkäisee sydän- ja verisuonitauteja. Oliiviöljy on ihanteellinen kasvis-, hedelmä- ja vihannes- ja hedelmäsalaattien, rapujen ja katkarapujen välipalojen valmistukseen. Oliiviöljy tekee erinomaisia kuumia ruokia; sitä käytetään kalasäilykkeiden valmistuksessa.
Maissiöljyn ominaisuudet
- vaaleankeltainen, läpinäkyvä, hajuton. Se tulee myyntiin vain hienostuneessa muodossa. Sillä ei ole erityisiä etuja auringonkukka- tai soijaöljyyn verrattuna, mutta tämä öljy sisältää suuren määrän hyödyllisiä lisäaineita, mikä tekee siitä erittäin suositun. Maissiöljyssä on runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, F- ja E-vitamiineja. Edistää kolesterolin poistumista verestä.
Soijaöljyn edut
yleisimpiä Länsi-Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Kiinassa. Sitä käytetään elintarvikkeissa vain puhdistetussa muodossa; se on olkikeltainen ja voimakkaan hajuinen. Sitä käytetään samalla tavalla kuin auringonkukkaa. Soijaöljy on vauvojen ruokaa parempi kuin muut, koska se sisältää aineita, joita tarvitaan keskushermoston ja visuaalisen laitteen muodostumiseen. Soijaöljyä suositellaan korkean kolesterolipitoisuuden vuoksi voimakkaasta kolesteroliarvosta johtuen.
Muiden kasviöljyjen ominaisuudet
kuuluvat vähemmän hyödyllisten kasviöljyjen ryhmään. Niissä on paljon vähemmän monityydyttymättömiä happoja ja suhteellisen korkean molekyylipainon omaavia rasvahappoja. Näitä tuotteita käytetään ulkomailla pääasiassa margariinituotteiden ja säilykkeiden valmistukseen sekä salaattien valmistukseen ja paistamiseen – samaan tarkoitukseen kuin kaikki kasviöljyt.
sisältää 27 prosenttia proteiineja ja 16 prosenttia hiilihydraatteja. Maapähkinävoi sisältää runsaasti biologisesti aktiivisia rasvahappoja ja lipotrooppisia aineita (lesitiiniä, fosfatidia), mikä on arvokasta terveellisen ruokavalion kannalta. Maapähkinät ja maapähkinävoi ovat tehokkaita choleretic -aineita. Ja koska kalium on yli kolmekymmentä kertaa enemmän kuin natrium, maapähkinöillä on myös kosteutta poistavia ominaisuuksia.
vähiten arvokas kaikista kasviöljyistä. Se on kiinteä ja näyttää sianrasvalta. Sitä käytetään ruoanlaittoon useissa idän maissa, joissa uskonnollisista syistä sianrasvaa ei käytetä. Useimmissa maissa tätä tuotetta käytetään koveteena margariinien valmistuksessa kulinaarisessa ja makeisteollisuudessa. Palmuöljyä syödään vain kuumennettuna - se ei sovellu kylmään ruoanlaittoon.
– hyvä antibiootti, sillä on bakteereja tappavia ja ominaisuuksia, hapettuu hitaasti ja heikosti. Pienet sinappiöljyn lisäykset edistävät muiden kasviöljyjen säilyvyyttä. Se sopii salaatteihin ja paistamiseen, välttämätön säilönnässä. Säilytetty 4 kertaa pidempään kuin auringonkukka. Sinappiöljyllä tehdyt kalasäilykkeet säilyttävät kalan luonnollisen maun. Sinappiöljyssä paistetut leipomotuotteet eivät vanhene pitkään, niiden rakenne on rehevämpi. Sinappiöljyssä kypsennetyllä lihalla ja kalalla on miellyttävä väri ja maku.
On öljyinen oranssi-punainen neste, jolla on ominainen haju ja maku. Epätavallisen tuotantotekniikan käytön ansiosta tyrniöljyä valmistetaan korkeammalla karotenoidipitoisuudella, mikä lisää kehon vastustuskykyä tartuntatauteja vastaan, lisää lihasten, sydämen ja maksan glykogeenipitoisuutta, edistää mahahaavan ja pohjukaissuolihaava.