Tämä juusto on yksi Japanin ja Kiinan suosituimmista elintarvikkeista, ja se toimii miljoonien ihmisten tärkeimpänä proteiinilähteenä, ja siksi sitä kutsutaan ”luuttomaksi lihaksi”. Tiedätkö, miten valita, valmistaa ja säilyttää tämä itämainen herkku?
Tofu on japanilainen nimi juustoaineelle, joka on valmistettu soijapavuista saadusta maitomaisesta nesteestä. Tofu ilmestyi Kiinassa han -aikakaudella (III vuosisata eaa.), Missä sitä kutsuttiin ”dofuksi”. Sitten sen valmistamiseksi turvonnut pavut jauhettiin vedellä, maito keitettiin ja lisättiin merisuolaa, magnesiumoksidia tai kipsiä, mikä johti proteiinin hyytymiseen. Saostunut juustoaine puristettiin sitten kudoksen läpi ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
Japanissa tofua kutsutaan o-tofuksi. Etuliite "o" tarkoittaa "kunnioitettavaa, arvostettua", ja nykyään kaikki Japanissa ja Kiinassa kuluttavat tofua. Soijapavut ovat yksi Kiinan viidestä pyhästä viljasta, ja tofu on tärkeä ruoka kaikkialla Aasiassa, ja se toimii miljoonien ihmisten tärkeimpänä proteiinilähteenä. Idässä tofua kutsutaan ”luuttomaksi lihaksi”. Siinä on vähän hiilihydraatteja ja se imeytyy kehoon helposti, mikä tekee siitä arvokkaan elintarviketuotteen sekä lapsille että aikuisille.
Tofu voi olla pehmeää, kovaa tai erittäin kovaa. Silkki-tofu on pehmeää, herkkää ja vaniljakastiketta. Sitä myydään yleensä vedellä täytetyissä astioissa. Se on pilaantuva tuote, joka on säilytettävä -7 ° C: ssa. Tofun pitämiseksi tuoreena vesi on vaihdettava päivittäin. Tuoreen tofun maku on hieman makea. Jos se alkaa hapantua, sitä on keitettävä 10 minuuttia, sitten se turpoaa ja muuttuu huokoisemmaksi kuin keittämätön. Tofu voidaan pakastaa, mutta sulamisen jälkeen siitä tulee huokoista ja kovempaa.
Tofua syödään raakana, paistettuna, marinoituna ja savustettuna. Se on lähes mautonta, joten sitä voidaan käyttää mielenkiintoisimpien kastikkeiden, mausteiden ja mausteiden kanssa, ja rakenne sopii melkein mihin tahansa ruoanlaittoon.
Tofusta puheen ollen ei voi olla mainitsematta sellaista tuotetta kuin tempeh. Tempeä on käytetty laajalti Indonesiassa yli 2 tuhatta vuotta. Nykyään tätä tuotetta löytyy monista supermarketeista ja terveysruokakaupoista jääkaapissa. Tempeh on fermentoitu, puristettu kakku, joka on valmistettu soijapavuista ja sieniviljelmästä nimeltä Rhizopus oligosporus. Tämä sieni muodostaa valkoisen muotin, joka tunkeutuu koko soijamassaan, muuttaa sen rakennetta ja muodostaa juustomaisen kuoren. Tempehistä tulee hyvin viskoosia ja tiheää, melkein kuin lihaa, ja se saa pähkinäisen maun. Jotkut jopa vertaavat sitä vasikanlihaan.
Tempeh sekoitetaan riisin, quinoan, maapähkinöiden, papujen, vehnän, kauran, ohran tai kookospähkinän kanssa. Se on erittäin suosittu kasvisruoassa kaikkialla maailmassa, koska se on erittäin tyydyttävä tuote-yleinen proteiinin lähde, joka voidaan paistaa uunissa tai grillata, friteerattu tai yksinkertaisesti öljyssä.
Se säilyy jääkaapissa useita viikkoja, kun pakkaus on ehjä, mutta avattaessa se tulee käyttää muutaman päivän kuluessa. Pinnan mustat täplät eivät ole vaarallisia, mutta jos tempeh muuttaa väriä tai haisee hapan, se on heitettävä pois. Keitä tempeh kokonaan ennen ruoanlaittoa, mutta jos marinoit sen tarpeeksi kauan, voit ohittaa tämän vaiheen.
Wday.ru -lehden toimittaja, Julia Ionina