Leipä koko päähän. Tämä on erittäin tärkeä ravitsemuksellinen rooli ruokavaliossa - niin pidetäänkin. Tämä koskee kuitenkin vain leipää, jonka voit itse leipoa. Mikä piilottaa normaalin leivän myymälöidemme hyllyillä?
Nykyisestä leipäkoostumuksesta löytyy kaikenlaisia entsyymejä, hajusteita, väriaineita, jotka ovat haitallisia paitsi hahmoille myös koko ihmisen terveydelle.
Vehnäjauho
Suurin osa leipomotuotteista on valmistettu puhdistetuista vehnäjauhoista. Tällaisesta jauhosta pölytetään melkein kaikki vitamiinit, kivennäisaineet, proteiinit, fosfolipidit, joten sen hyödyt ovat kyseenalaisia. On parempi valita täysjyvävilja- tai leseistä jauhoista valmistettu leipä. Mutta tämäkin leipä sisältää usein ensimmäisen luokan vehnäjauhoja ja muita lisäaineita. Muuten täysjyväleipä ei ole pullistunut, herkullinen ja houkutteleva. Leivän huokoinen rakenne antaa gluteenia, josta nykyään käydään kiivasta keskustelua ravitsemusasiantuntijat.
Margariini
Margariini on halpa ainesosa, mutta koska sen perusta vaivataan usein taikinaa leivälle. Margariinia pidetään kuitenkin ei-toivottavana ravintolisänä, etenkin vauvoille. WHO tunnistaa margariinin koostumukseen tulevat TRANS-rasvahapot elintarvikkeiden vaarallisimmaksi komponentiksi. Nämä aineet johtavat liikalihavuuteen ja aiheuttavat vaarallisen sydän- ja verisuonisairauden.
Jauhojen parantajat
Jauhojen parantajat nopeuttavat taikinan käymistä ja tekevät siitä huokoisemman ja ilmavamman. Se on sekoitus elintarvikelisäaineita ja muita komponentteja. Jotkut jauhonparannusaineet ovat luonnollisia, ja jotkut ovat kemianteollisuuden tulosta. Jotkut kielletyistä parantajista - Е924а ja Е924b.
emulgointiaineet
Leivän valmistuksessa käytetään emulgointiaineita E471 ja Е472е gluteenittomien jauhojen huonon laadun parantamiseksi. Nämä lisäravinteet lisäävät taikinan määrää, mikä vaikuttaa tuotantoon. Itse asiassa ne eivät ole vaarallisia keholle, mutta kalorileipä kasvaa heidän osallistuessaan.
Entsyymit
Entsyymit - proteiiniyhdisteet, jotka nopeuttavat erilaisia reaktioita. Entsyymit säätävät jauhojen ominaisuuksia, parantavat käymistä ja nopeuttavat leivän paistamista. Erityisen maun ja aromin vuoksi leivän entsyymit lisäsivät myös erilaisia makuja.
Liitu
Kalsiumkarbonaattia E170 käytetään leivän valmistukseen, joten jauhoja ei pakattu eikä otettu paakkuja. Liitu ja väriaine. Suurin saanti E170 on 1.2-1.5 grammaa päivässä. Siksi liioittelu leivän kulutuksen kanssa ei ole sen arvoista kenellekään.