Mascarpone - kermainen arkuus, muovinen pehmeys ja ”aineeton” keveys yhdessä italialaisen juuston laatikossa.
Tämä juusto valmistetaan lisäämällä hapanjuustoa kermaan, joka on otettu lehmänmaidosta parmesaanin valmistuksen aikana. Kerma kuumennetaan 75-90 ° C: een ja juustoprosessin aloittamiseksi lisätään sitruunamehua tai valkoviinietikkaa. Mascarpone sisältää yli 50% rasvaa kuiva -aineesta, koostumukseltaan kermainen, joten se on ihanteellinen jälkiruokiin.
Hämmästyttävän maunsa ansiosta mascarpone on monipuolinen tuote sekä täyteläisiin pääruokiin että gourmet-jälkiruokiin.
Olemme kiinnostuneita siitä, mitä mielenkiintoista mascarponea voidaan valmistaa viettämättä päivän pääosaa keittiössä.
Mascarponella paistettua kanaa
Ainekset:
- Kana - 2 kpl.
- Mascarpone-juusto - 100 gr.
- Sitruuna - 2 kpl.
- Oliiviöljy - 3 rkl. l.
- Tuore rosmariini - 3-4 oksaa
- Suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
Huuhtele poikaset huolellisesti, kuivaa paperipyyhkeillä ja leikkaa rintaa pitkin. Pese rosmariini, pilko lehdet, sekoita mascarponeen, suolaan ja pippuriin. Tee leikkauksia kanojen ihoon ohuella terävällä veitsellä, voitele mascarpone-seoksella yrittäen täyttää syntyneet reiät. Paista kanaa kuumassa öljyssä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta, laita leivinpeltiin ja lähetä 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 20 minuutin ajan. Purista mehu sitruunoista, kaada pannulle, jossa kana paistettiin, lisää loput mascarpone ja hauduta matalalla lämmöllä, sekoittaen toisinaan, 10 minuutin ajan. Tarjoile kanoja runsaasti kastikkeen kanssa.
Punainen kala ja mascarpone-sämpylät
Ainekset:
- Lohi / kevyesti suolattu taimen - 200 gr.
- Mascarpone-juusto - 200 gr.
- Sitruuna - 1/2 kpl.
- Persilja - 1/2 nippu
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi, purista mehu sitruunasta, sekoita mascarpone hienonnettuun persiljaan. Ripottele kalanpalat sitruunamehulla, laita mascarpone leveälle puolelle, kääri.
Pasta mascarponella ja savulohella
Ainekset:
- Pasta (jouset, spiraalit) - 300 gr.
- Savustettu lohi - 250 gr.
- Mascarpone-juusto - 150 gr.
- Voi - 1 rkl. l.
- Hapan kerma - 100 gr.
- Dijonin sinappi - 1 rkl l.
- Oranssi - 1 kpl.
- Salottisipulit - 3 kpl.
- Vihreät valinnainen
- Suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
Keitä pasta pakkauksen ohjeita noudattaen ja paista samalla hienonnettu salottisipuli öljyssä, lisää mascarpone, sekoita ja lämmitä hyvin. Lisää smetana ja sinappi, sekoita ja keitä 2-3 minuuttia keskilämmöllä. Pese appelsiini huolellisesti, valmistele kuori erityisellä raastimella, purista mehu appelsiinista. Lisää mehu ja kuori, suola ja pippuri mascarponeen, sekoita huolellisesti ja keitä 4-5 minuuttia. Pura lohi palasiksi, poista luut. Tyhjennä pasta, lisää pasta kastikkeeseen, sekoita ja lisää kala. Tarjoile heti yrttien kanssa.
Ekleirit "kevyempiä kuin helppoja"
Ainekset:
- Mascarpone-juusto - 500 gr.
- Muna - 4 kpl.
- Maito - 125 gr.
- Voi - 100 gr.
- Tiivistetty maito - 150 gr.
- Vehnäjauhot - 150 gr.
- Vesi - 125 gr.
- Suola on hyppysellinen.
Yhdistä raskaspohjaiseen kattilaan vesi, maito, öljy ja suola. Kiehauta, sekoita voimakkaasti. Lisää nopeasti jauhot (esiseulotut) ja sekoita voimakkaasti. Vähennä lämpöä keskeyttämättä kypsentämistä, kunnes taikina on tiheä. Poista lämmöltä, jäähdytä taikina lämpimäksi, lisää munat yksi kerrallaan vaivaamalla taikina huolellisesti joka kerta. Saat sileän ja kiiltävän, erittäin muovisen, keskitiheyden taikinan. Vuorista taikinapalat leivinpannulle leivinruiskulla tai pussilla jättämällä aukot profiterolien väliin. Paista 190 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 25 minuuttia, vähennä lämpöä 150-160 asteeseen ja paista vielä 10-15 minuuttia.
Jäähdytä eclairit, sekoita mascarpone tiivistettyyn maitoon, lisää haluttaessa hienonnettua pähkinää tai suklaata, täytä profiterolit varovasti kerma. Jääkaapissa pari tuntia.
Juustokakku mascarponella
Ainekset:
- Voi - 125 gr.
- Mascarpone-juusto - 500 gr.
- Kerma 30% - 200 g.
- Muna - 3 kpl.
- Jubilee-evästeet - 2 lasia
- Sokeri - 1 lasi
- Vaniljasokeri - 5 gr.
- Jauhettu kaneli - 1/2 tl
Jauhaa evästeet tehosekoittimella tai rullalla pieniksi murusiksi, sekoita voin ja kanelin kanssa, sekoita hyvin. Voitele pyöreä muoto voilla, laita evästeet ja paina, levitä pohjaa pitkin ja muodosta sivut muodon reunoja pitkin (korkeus 3 cm). Sekoita mascarpone sokeriin, lisää munat, vaniljasokeri ja smetana yksi kerrallaan, voita perusteellisesti. Kääri muotti tiiviisti pohjaan folioilla ja aseta se suureen astiaan kiehuvaa vettä siten, että veden taso on keskellä leivinastiaa. Kaada kerma alustalle ja lähetä se varovasti uuniin, joka on esilämmitetty 170 asteeseen 50-55 minuuttia. Sammuta lämpö, jätä juustokakku tunniksi. Jäähdytyksen jälkeen siirrä juustokakkumuotti jääkaappiin yön yli. Tarjoile koristeltu kaakaolla ja kanelilla tai sulatetulla suklaalla.
Mascarponesta valmistetut kevyet jälkiruoat ovat erinomainen loppu juhla-ateriaan. Syntymäpäivä, miesten ja naisten päivä ja tietysti uudenvuodenaatto eivät tule toimeen ilman upeita italialaistyylisiä ruokia.
Rullaa mascarponella
Ainekset:
- Leivottua maitoa - 200 gr.
- Voi - 30 gr.
- Mascarpone-juusto - 250 gr.
- Muna - 1 kpl.
- Vehnäjauhot - 100 gr.
- Sokeri - 2 st. l.
- Kaakaojauhe - 2 rkl. l.
- Oranssi - 1 kpl.
- Apple - 1 kpl.
Sekoita maito, muna, sokeri, jauhot ja kaakao, valmista ohuet pannukakut, paista molemmin puolin ja voitele voilla. Kuori oranssi, poista väliseinät, pilko massa. Kuori omena, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja sitten pitkiksi paloiksi. Laita mascarpone jokaiseen pannukakkuun, tasoita leveällä veitsellä tai lastalla, laita hedelmät ja rullaa tiukasti. Lähetä jääkaappiin 2 tunniksi. Leikkaa terävällä veitsellä ja tarjoile vanilja- tai suklaakastikkeen kanssa.
Milfey mascarponella
Ainekset:
- Hiiva-lehtileipä - 100 gr.
- Mascarpone-juusto - 125 gr.
- Kerma 35% - 125 gr.
- Sokeri - 100 gr.
- Keltuainen - 5 kpl.
- Liivate - 7 g.
- Rommi / konjakki - 15 gr.
- Marjat - koristeluun.
Sulata taikina, leikkaa 9 × 9 cm neliöiksi ja paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 12-15 minuuttia. Sekoita sokeri pienessä kattilassa 3 rkl vettä ja kiehauta. Vatkaa keltuaiset pörröiseksi vaahdoksi, kaada varovasti kuuma siirappi, lyömällä pysähtymättä. Kaada gelatiini alkoholilla ja lämmitä hieman. Voita kerma vahvaksi vaahdoksi, sekoita mascarponen, gelatiinin ja keltuaisen kanssa. Jäähdytä 20-25 minuuttia jääkaapissa. Jaa jäähdytetyt kakut useisiin kerroksiin, päällystele runsaalla kerma, laita päällekkäin. Koristele tuoreilla marjoilla ja tomusokerilla.
Semifreddo mascarponella ja suklaalla
Ainekset:
- Mascarpone-juusto - 200 gr.
- Maito - 1/2 kuppi
- Kerma 18% - 250 g.
- Keksikeksit - 10 kpl.
- Jauhettu sokeri - 100 gr.
- Suklaa - 70 gr.
Sekoita suuressa astiassa murskatut evästeet ja suklaa, mascarpone, maito, tomusokeri ja smetana. Vatkaa sekoittimella 1 minuutti. Vuoraa pieni muoto kalvolla marginaalilla, aseta saatu massa, tasoita ja peitä folio. Lähetä se pakastimeen 3-4 tunniksi. Siirrä tunti ennen tarjoilua jääkaappiin, tarjoile kaatamalla suklaa- tai marjasiirapilla.
Reseptit-osiosta löytyy epätavallisia ideoita maskarponesta valmistettavien ruokien valitsemisesta, klassisia ja ei aivan tiramisu-reseptejä.