Milloin suolaa lihaa ruoanlaittoon?
Hyytelömäisen lihan valmistus kestää kauan, se ei välttämättä jäädy ja vaatii yleensä tietyn rituaalisen asenteen itseään kohtaan. Yksinkertaisesta kaavasta huolimatta - keitin sen, kaadoin hienonnetun liemen, jäähdytin sen - on melko helppoa pilata mikä tahansa, jopa kaikkein oikea hyytelöity liha. Yksi yleisimmistä hyytelölihaa kypsentävistä virheistä on astian väärä suolaaminen. Lisäksi hyytelömäiselle lihalle ei ole ”oikeita” mittasuhteita - naudanpyrstö hyytelöity liha vaatii vähemmän suolaa kuin sianlihan hyytelö liha tai lisäksi kanan jalat. Ja yleensä itse syöjien maku on äärimmäisen tärkeä, jota tulisi ohjata yleisessä tapauksessa.
Kuinka hyytelöity liha suolaa oikein? - Olkaamme rehellisiä: hyytelöisen lihan kiehumisen jälkeen liha leikataan ja asetetaan välittömästi muotoon, kaadetaan liemellä ja poistetaan jäätymään. Maistamiseen ei ole edes oikeastaan aikaa, koska hyytelöliha kypsennetään pääsääntöisesti osana laajamittaista lomavalmistelua. Ja miten voit kokeilla hyytelöä, jos se ei ole vielä jäätynyt? Siksi otamme pääsääntöisesti: hyytelöinen liha on suolattava ennen kypsentämistäniin että se ei todellakaan ole nöyrä. Loppujen lopuksi on melko vaikeaa suolata keitettyä hyytelöityä lihaa tyhjästä niin, että suola on orgaanista.
Täällä odottaa tärkeä vivahde - kun vesi väistämättä kiehuu, suolapitoisuus kasvaa. Siksi on äärimmäisen tärkeää olla hyytelöimättömän lihan liiallinen suola. Jälleen syövän mausta ja lihan tyypistä riippuen suolan määrä vaihtelee - 1-2 ruokalusikallista 5 litran kattilassa. Keittämisen jälkeen, jos sinun on lisättävä suolaa hyytelöityyn lihaan, sinun on vain suolattava liemi, lihaa ei voida lisätä suolalla.
/ /