Sisällys
Miksi lisätä leivinjauhetta taikinaan; kuinka paljon leivinjauhetta lisätään taikinaan
Useimmat leivontareseptit sisältävät leivinjauheen ainesosaluetteloon. Jotta leivonnasta tulee pehmeä ja ilmava, kannattaa selvittää, miksi taikinaan lisätään leivinjauhetta ja miten se voidaan korvata.
Miksi lisätä leivinjauhetta taikinaan
Taikina ei koskaan muutu pörröiseksi ja löysäksi ilman hiivaa tai ruokasoodaa. Myös leivinjauhe hoitaa saman tehtävän, mutta mikä se on?
Mistä leivinjauhe on valmistettu ja milloin se lisätään taikinaan
Jos tutkit pakkauksen koostumusta, käy selväksi, että leivinjauhe on sama sooda, johon on lisätty sitruunahappoa ja jauhoja, joskus tärkkelystä. Tämän valmiiden komponenttien kauneus on, että kaikki komponentit valitaan optimaalisissa mittasuhteissa. Happo reagoi alkalin kanssa ja vapauttaa hiilidioksidia.
Tämä tapahtuu ehdottomasti oikeaan aikaan, mikä on vaikeaa saavuttaa, jos laitat soodan itse.
Milloin taikinaan lisätään leivinjauhetta? Yleensä resepteissä tähän hetkeen kiinnitetään vähän huomiota, mutta se on kuitenkin erittäin tärkeää. Jos teet virheen, reaktio alkaa liian aikaisin tai liian myöhään, eikä haluttua vaikutusta saavuteta.
Jos puhumme nestemäisestä taikinasta, voit irrottaa sen aivan lopussa, kun se on valmis. Kaikilla ainesosilla on aikaa liueta ja alkaa olla vuorovaikutuksessa aktiivisesti, kun ne tulevat uuniin tai pannuun.
Jotta leivinjauhe jakautuu tasaisesti kovaan taikinaan, laita se jauhoihin ja sekoita huolellisesti ja yhdistä se sitten muiden ainesosien kanssa.
Ei ole aina selvää, kuinka paljon leivinjauhetta lisätään taikinaan, kun ruokasoodaa näkyy reseptissä. Jotta et erehtyisi, voit muistaa yksinkertaisen suhteen: yksi teelusikallinen ruokasoodaa vastaa kolme rkl leivinjauhetta. Voit myös ottaa huomioon, että 400 grammaa jauhoja vie noin 10 grammaa jauhetta.
On tärkeää ottaa huomioon, että leivinjauhe ei aina korvaa tavallista soodaa onnistuneesti. Jos esimerkiksi leivonnaisissa käytetään hunajaa, se on hävitettävä.
Kuinka lisätä leivinjauhetta taikinaan? Sinun on lisättävä jauhe vähitellen sekoittaen taikinaa, kunnes se on jakautunut tasaisesti.
Mitä lisätä taikinaan leivinjauheen sijasta?
Koska taikinan leivinjauheen koostumus on erittäin yksinkertainen, voit valmistaa sen itse. Tätä varten tarvitset soodaa, sitruunahappoa ja jauhoja, jotka sekoitetaan suhteessa 5: 3: 12. Ilman nesteen lisäämistä sooda ja happokiteet eivät ole vuorovaikutuksessa, joten kotitekoista leivinjauhetta voidaan valmistaa paljon ja säilytetään tiiviisti suljetussa astiassa.
Jos taikinaa käytetään löysäksi soodaa, se on sammutettava etikalla tai yhdistettävä happamiin tuotteisiin: kefiiri, smetana, sitruunamehu.