Miksi punajuuret haudutetaan borssiksi?
Lukuaika - 3 minuuttia.
Yleensä pannulla haudutettu, raastettu tai hienonnettu punajuuri asetetaan borssiin. On myös vaihtoehto, kun juurikasvi on esipaistettu, mutta tässä tapauksessa keitto osoittautuu rasvaisemmaksi. On suositeltavaa hauduttaa punajuuret erikseen muista borssikomponenteista, jotta vihannes ei menetä kirkasta väriä. Värin säilyttämiseksi punajuuriin on lisättävä hieman happoa (sitruuna-, viinietikka) ja kypsennettävä pehmeäksi, minkä jälkeen ne lähetetään keittoon.
Sen sijaan, että haudutetaan pannulla, on sallittua keittää tai paistaa kokonaisia punajuuria. Valmis juurikas murskataan ja lisätään suoraan borssiin 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
/ /