Monet kotiäidit eivät käytä leivinjauhetta leivontaan, vaan etikkaa tai sitruunamehua sammutettua soodaa. Ja jos taikina sisältää happamia ainesosia, esimerkiksi kefiiriä tai smetanaa, voit käyttää vain soodaa. Mutta ruokasooda itsessään on huono leivinjauhe. Kuumennettaessa se vapauttaa hiilidioksidia, mutta se ei riitä tekemään taikinasta pörröistä. Ja soodajäämät pilaavat leivonnaisten maun ja värin.
Taikinan nostamiseksi sooda on sammutettava etikalla tai sitruunamehulla. Kyllä, suurin osa hiilidioksidista haihtuu heti lusikalla, mutta silti johtuen siitä, että etikkaa tai mehua on paljon enemmän kuin soodaa, reaktio tapahtuu edelleen paistamisen aikana. Tämän seurauksena saat pörröisiä ja pehmeitä leivonnaisia.