Mitä sieniä voidaan kerätä talvella
Kaikki eivät tiedä siitä, mutta sieniä voidaan poimia paitsi kesällä tai syksyllä, myös milloin tahansa vuoden aikana. Luonnollisesti jokaiselle vuodenajalle on valikoima lajikkeita. Itse asiassa kausiluonteisuus on toinen sienien luokitteluperuste.
Talvisienet tunnetaan vähiten. Niitä on vähän, monet eivät edes epäile mahdollisuutta kerätä sieniä edes kylminä kuukausina (marraskuun puolivälistä maaliskuun puoliväliin).
Talviryhmän kirkkaimmat edustajat ovat osterisienet ja talvihunajahelpit. Ja niiden lisäksi niitä esiintyy lumisissa metsissä: valkosipulia ja maksamarjaa ja tähkäsieniä (talvi-, hilse-, koivusieni ja muut), hymnopaasat ja krepidot, strobilurukset ja mykeenit (harmaa-vaaleanpunainen ja tavallinen), halkolehtiä ja vapinaa, kuten samoin kuin jotkut muut, varsin syötävät lajit.
Polypore rikinkeltainen lumessa:
Joten älä ihmettele: talvimetsä voi miellyttää sienenpoimijia herkullisilla sienillä. Valitettavasti tällaisia sieniä on vain muutamia tyyppejä, mutta ne ovat laajalle levinneitä, eikä niiden kerääminen aiheuta erityisiä vaikeuksia. Voit yhdistää työn iloon – hiihtää talvimetsässä ja etsiä metsäherkkuja.
Talvella sienien poimiminen on vieläkin mukavampaa kuin kesällä. Lehdettömässä lumen peittämässä metsässä ne näkyvät kaukaa, varsinkin kun ne kasvavat yleensä korkealla runkojen tai kaatuneiden puiden päällä.
Lisäksi talvi on sopivin aika koivuchagan keräämiseen. Tällä syötävällä sienellä on erinomaiset parantavat ominaisuudet, joten sitä käytetään laajalti lääketieteellisiin tarkoituksiin. Ja alkuperäisen käsityön ystävät ovat tyytyväisiä erilaisiin tinder-sieniin, joista valmistetaan erilaisia koostumuksia, hahmoja, kukkaruukkuja jne.
Talven alussa, varsinkin jos pakkaspäivät saapuvat aikaisin, metsästä löytyy tavallisia syyssieniä – useita rivetyyppejä, syyssieniä, rikinkeltaisia ja hilseileviä sieniä. Mutta ne voidaan kerätä vain ennen ensimmäistä sulatusta, koska sulatuksen ja myöhempien pakkasten jälkeen ne menettävät ominaisuutensa. Päinvastoin, talvisienet eivät pelkää sulamista, vaan käytä tätä aikaa kasvun jatkamiseen.
Helpoin tapa on kerätä myöhäisiä osterisieniä talvimetsässä. Ulkoisesti ne eivät käytännössä eroa kasvihuoneissa kasvatetuista ja markkinoilla tai kaupoissa myytävistä. Osterisieniä on vaikea sekoittaa muihin sieniin, sen jalka on sivulla, muuttuen sujuvasti hatuksi, joka joskus saavuttaa 12 senttimetriä. Nuoret sienet näyttävät kuorilta, minkä vuoksi osterisieniä kutsutaan joskus osterisieniksi.
Osterisienen hattu on tavallisesti vaaleanharmaa, mutta värejä on ruskehtavaa, kellertävää ja sinertävää. Osterisienet asettuvat aina ryhmissä kuolleille tai kaatuneille haapoille ja koivuille, harvemmin muille lehtipuille. Kokemattomat sienenpoimijat erehtyvät joskus nuoret harmaat tai valkeat tinder-sienet osterisieniksi, mutta ne ovat aina sitkeitä, eikä sienillä ole sellaista jalkaa kuin osterisienillä.
Osterisienet sopivat hyvin erilaisten ruokien valmistukseen. Ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa keittää sienet ja valuttaa liemi.
Talvisieniä on kerätty muinaisista ajoista lähtien. Siitä, että sieni on laajalle levinnyt, todistaa monet sen suositut nimet: talvisieni, talvisieni, lumisieni, talvikoi. Sienellä on kirkkaan oranssinkeltainen väri, hatun alla on harvinaisia vaaleankeltaisia levyjä. Aikuisten sienten varsi on pitkä ja jäykkä, alaosaa kohti selvästi tummuva, nukkamainen. Sienet näyttävät kiiltäviltä, sillä hattu on peitetty suojaavalla limalla.
Talvisienet asettuvat ryhmiin vanhoille tai kuolleille lehtipuille. Useimmiten niitä löytyy jalavasta, haavasta, pajusta, poppelista, joskus ne kasvavat vanhoissa omena- ja päärynäpuissa. Sieni on herkullinen ja sitä käytetään monissa ruoissa. Aikuisissa sienissä vain hatut ovat syötäviä, ja nuoria sieniä voidaan käyttää jalkojen kanssa.
On uteliasta, että Kaukoidän maissa kasvatetaan talvisieniä, ja niitä ei käytetä vain ruokaan, vaan myös erilaisten uutteiden ja lääkevalmisteiden valmistukseen. Kirjallisuudessa tapasin viittauksia siitä, että sienellä on voimakkaita antiviraalisia ominaisuuksia ja se jopa estää syöpäsolujen kasvua.
Paljon harvemmin metsästä löytyy harmaalamellimainen valehunaja helttasieni, joka asettuu mieluummin havupuiden kannoille ja kuolleelle puulle. Nimestään huolimatta sieni on syötävä ja maukas. Se eroaa talvihunajasta helttasienestä haalistuneemmalla värillä, joka voi vaihdella kellertävän harmaasta ruskeaan. Sienen levyt tummuvat huomattavasti iän myötä muuttuen valkeankeltaisesta väriltään harmaansiniseksi. Jos hierot korkin palaa sormissasi, syntyy tyypillinen miellyttävä sienen haju.
Siksi, jos haluat ja taidot, voit monipuolistaa talvimenua herkullisilla, tuoksuvilla sienillä, jotka on kerätty omin käsin. Samaa mieltä, hyvä tapa yllättää ja ilahduttaa vieraita!