Sisällys
Lammas on tuote, jolla on ”monimutkainen luonne”. Mutta tämä ei saa sitä menettämään ainutlaatuisia makuominaisuuksiaan. Sitä kunnioittavat erityisesti Aasian kansat, ja sitä pidetään parhaana kaikista olemassa olevista lihalajeista. Kuinka ja kuinka paljon keittää lammasta? Mitä ruokia sinun pitäisi hallita ensin? Mitkä ovat niiden tärkeimmät kulinaariset piirteet? Ymmärrämme kaiken järjestyksessä ja täydennä reseptien säästöpossu.
Ferganan motiivit
Todellinen Ferghanan pilafi valmistetaan vain karitsasta, ja siihen on lisätty rasvaa. Toinen vakio -ainesosa on fermentoitu devzira -riisi. Mutta jos sitä ei ole, voit turvautua temppuun ja korvata sen höyrytetyllä pitkäjyväisellä riisillä. Se ei käy pahemmaksi.
Ainekset:
- karitsanliha-1 kg
- riisi - 1 kg
- keltaiset porkkanat - 1 kg
- rasvarasva-400 g
- valkosipuli - 2 päätä
- sipuli-2 päätä
- kuuma pippuri - 2 palkoa
- karkea suola - 2 tl.
- zira - 1 tl.
- violetti sipuli ja tilli tarjoilua varten
Lajittelemme riisi huolellisesti ja pesemme sen, täytämme sen kylmällä vedellä, annamme sen liota puoli tuntia. Puhdistamme karitsan kalvoista ja juovista, pilkotaan se suuriksi kuutioiksi. Porkkanat leikataan ohuiksi pitkiksi suikaleiksi, sipulit - puolirenkaiksi.
Sulata rasva kattilassa, poista pekoni, aseta liha ja paista sitä kevyesti mehujen tiivistämiseksi. Lisää sitten sipuli ja kun se muuttuu ruskeaksi, kaada porkkanat ulos ja mausta kaikki kuminaa. Paista liha vihannesten kanssa kullanruskeaksi, kaada vettä niin, että se peittää ne kokonaan. Kun massa kiehuu, vähennä liekki keskitasolle, laita valkosipuli kuorittuna ylemmästä kuorista. Vaivaamme kaikki yhdessä puoli tuntia.
Nyt levitämme tasaisen kerroksen riisiä, kaada kiehuvaa vettä kahdella sormella. Älä missään tapauksessa häiritse alempia kerroksia. Peitä pata kannella ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes neste haihtuu. Lopussa kaivamme kuumia paprikoita riisiin ja vaadimme Ferghana-pilafia 30 minuutin ajan. Tarjoile se, koristeltu violetilla sipulilla ja tillillä.
Georgian maku ja väri
Yksi Georgian suosituimmista lampaanruuista on kharcho -keitto. Vanhoina aikoina siihen lisättiin ohraa ja ohraa, koska riisi oli hyvin harvinaista. Mutta ajan myötä hän kirjoitti reseptin tiukasti. Ja sen tärkein kohokohta on saksanpähkinät ja tkemali -kastike. Suosittelemme kääntymään perinteisen karitsan kharcho -keiton puoleen.
Ainekset:
- lammasta luussa - 500 g
- vesi - 2 litraa
- sipuli-5 kpl.
- valkosipuli - 3 neilikkaa
- pitkäjyväinen riisi-100 g
- saksanpähkinät - 100 g
- korianteri - 1 nippu
- tkemali - 2 rkl. l.
- humala-suneli - 1 rkl. l.
- kasviöljy - 2 rkl. l.
- laakerinlehti, suola, pippuri, mustapippuri-maun mukaan
Täytä lammas kylmällä vedellä kattilassa, kiehauta. Panimme puolet nippu korianteria ja 1 kokonaisen sipulin. Kypsennä lihaa 2 tuntia poistamalla vaahto jatkuvasti. Valmis liemi suodatetaan ja keitetään uudelleen.
Kaada pesty riisi siihen ja keitä 20 minuuttia. Samanaikaisesti ohitamme jäljellä olevan sipulin. Sekoita kaikki mausteet laastiin ja vaivaa survimella. Maustamme liemen heidän kanssaan humala-sunelin kanssa. Seuraavaksi lähetämme saksanpähkinät murskatuksi.
Leikkaa karitsa luusta ja laita se kattilaan. Viimeiseksi laitamme puristimen läpi kulkevan valkosipulin, hienonnettua korianteria ja suolaa. Keitä kharchoa vielä 2-3 minuuttia, peitä kansi ja jätä tunniksi, jotta aromi ja maku paljastuvat kokonaan.
Mikä ihana jalka tämä on!
Paistetusta karitsanjalasta tulee kruunuastia millä tahansa juhlapöydällä. Tärkeintä on marinoida se pidempään. Sitten liha muuttuu pehmeäksi sisälle ja peittää herkullisen rapean kuoren. Oikein valitut mausteet antavat sille ainutlaatuisen aromin.
Ainekset:
- karitsan jalka - 1 kpl.
- valkosipuli - 1 pää
- rosmariini, timjami, musta ja punainen paprika - 1 tl.
- suola - 3 tl.
- uudet perunat-600 g
- mausteet perunoille - maun mukaan
- sipuli - 2 päätä
- kasviöljy - 5 rkl. l.
Leikattiin pois ylimääräinen rasva karitsan jalasta, pestään hyvin ja kuivataan. Ohitamme valkosipulin puristimen läpi, hiero se suolalla ja mausteilla, kaada 3 ruokalusikallista kasviöljyä. Hiero syntynyttä seosta karitsan jalalle kaikilta puolilta, kiristä ruokakalvo kulhoon ja anna marinoida yön yli.
Pese nyt perunat varovasti kovalla harjalla ja kuivaa ne. Hiero mausteilla, ripottele jäljellä olevalla öljyllä, ravista sitä hyvin. Laitamme jalan leivinpussiin, peitämme sen perunoilla ja laitamme sen uuniin 200 ° C: seen 2 tunniksi. Tarjoile koko ruskea karitsanjalka, koristeltu rosmariinioksilla ja kultaisilla perunan mukuloilla.
Yksin karitsan kylkiluilla
Karitsan kylkiluut antavat erityistä iloa gourmetille. Kuinka valmistaa niitä kotona ilman grilliä? Ota korkea muotti, kaada vähän vettä ja laita grilli uunista päälle. Tällaisessa improvisoidussa grillissä kylkiluut osoittautuvat oikein. Varsinkin jos lisäät ne hieno lasite.
Ainekset:
- karitsan kylkiluut - 1.5 kg
- jauhettua timjamia, oreganoa, valkopippuria, tabascokastiketta - 1 tl.
- jauhettu paprika - 3 tl.
- valkosipuli-2-3 neilikkaa
- sitruuna - 1 kpl.
- voi - 100 g
- kuiva valkoviini - 100 ml
- hunaja, Dijonin sinappi, sokeri-3 rkl. l.
- suolaa maun mukaan
Pesemme ja kuivamme karitsan kylkiluut. Hiero seoksella oreganoa, paprikaa, valkopippuria ja murskattua valkosipulia, anna marinoitua 3-4 tuntia. Levitämme kylkiluut grilliin ja laitamme ne keskitasolle uuniin 190 ° C: seen. Puolen tunnin kuluttua käännä kylkiluut ympäri ja paista sama määrä.
Tällä hetkellä teemme lasite. Purista mehu sitruunasta kattilaan, heitä myös puolikkaat sinne. Lisää viini, hunaja, sokeri, sinappi ja tabascokastike. Kuumenna seos kiehuvaksi, suolaa maun mukaan, sulata voi ja hauduta, kunnes se on sakeutunut. Kaada lasite uunissa olevien kylkiluiden päälle ja paista vielä 30-40 minuuttia.
Genren klassikot vartaan
Ilman reseptiä karitsan kebabista katsaus olisi epätäydellinen. Hänelle sopivin on jalka, kupeet tai lapaluita. Karitsa tykkää marinadeista kasviöljyssä lisäämällä valkosipulia, tuoksuvia yrttejä ja sitrushedelmiä. Viinimarinaatit ovat myös hyviä.
Ainekset:
- karitsa - 1 kg
- paprika - 3-4 kpl.
- sipuli - 2 kpl.
- sitruuna - 1 kpl.
- punaviini - 60 ml
- hunaja - 1 rkl. l.
- suolaa, timjamia - maun mukaan
Leikataan karitsan suuriksi paloiksi shish-kebabille, kaadetaan sitruunamehua, sekoitetaan hyvin. Sekoita viini, hunaja, suola ja timjami erillisessä astiassa. Hieromme lihaa saadulla seoksella ja sulje se sipulirenkailla. Tässä muodossa annamme sen marinoitua yön yli. Sen jälkeen voit sitoa lihapaloja vartaaseen vuorotellen suurten paprikaviipaleiden kanssa. Kaada jäljellä oleva marinaatti työkappaleen päälle ja grillaa se kaikilta puolilta kullanruskeaksi.
Karitsa lämpimässä seurassa
Haudutettua lammasta ja vihanneksia kaikesta yksinkertaisuudestaan huolimatta se on erittäin hellä, mehukas ja herkullinen. Päästäksesi erityisestä hajusta ripottele liha sitruunamehulla ennen kypsentämistä ja jätä se puoleksi tunniksi. Vihannekset voivat olla mitä tahansa. Suosittelemme kokeilemaan vaihtoehtoa vihreillä papuilla ja tomaateilla.
Ainekset:
- lammas - 600 g
- merkkipavut - 300 g
- sipuli - 2 päätä
- tomaatit-2-3 kpl.
- kasviöljy - 3 rkl. l.
- tomaattikastike-1-2 rkl. l.
- kuivattua basilikaa ja minttua - 0.5 tl.
- persilja - 5-6 oksaa
- vesi - 100 ml
- sitruuna - 0.5 kpl.
- suola, mustapippuri - maun mukaan
Leikkaa valmistettu karitsa suuriksi kuutioiksi, lisää suola, ripottele sitruunamehulla, marinoi 30 minuuttia. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista liha kullanruskeaksi, lisää sitten sipuli. Leikataan pavut ja tomaatit viipaleiksi, kaadetaan ne lihaan, maustetaan suolalla ja mausteilla. Kaada kuumaa vettä tomaattikastikkeeseen, laimenna siihen, peitä kansi, hauduta miedolla lämmöllä, kunnes liha on täysin kypsää. Siinä kaikki - herkullista lammasta ja vihanneksia voidaan tarjoilla pöydälle.
Brutaali merkki
Oluessa kypsytetty lampaanliha saa hienostuneita muistiinpanoja ja muuttuu epätavallisen pehmeäksi. Tärkeintä on löytää nuoren karitsan tuoretta lihaa. Tietenkin se maistuu parhaiten hiiltä. Mutta voit myös valmistaa sen kotona - paksulla pohjalla. Olkoon se mehukkaita pilkkuja.
Ainekset:
- karitsan olkapäät - 1 kg
- olut - 500 ml
- kasviöljy - 4 rkl. l.
- suola, mustapippuri - maun mukaan
- kuivattu rosmariini - 1 tl.
Vaivaa rosmariini, mustapippuri ja suola laastissa. Pese ja kuivaa lammas, hiero se mausteseoksella joka puolelta ja kaada olutta syvään astiaan. Annamme lihan marinoitua huoneenlämmössä puoli tuntia. Kuumenna paistinpannu öljyssä ja paista fileet kullanruskeiksi, noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta. Tarjoile vihreiden herneiden tai muiden tuoreiden vihannesten kanssa.
Pala Marokkoa lautasessa
Halusitko jotain eksoottista? Kokeile marokkolaista tagine-reseptiä. Tagine on erityinen keittoastia, tarkemmin sanottuna paksuseinäinen paistinpannu, jossa on korkea kartiomainen kansi. Ja se on myös samanniminen lihasta ja vihanneksista valmistettu ruokalaji, joka on suosittu Maghreb-maissa. Valmistellaan muunnos kefta-karitsan lihapullista.
Kefta:
- karitsan jauheliha-800 g
- sipuli - 1 pää
- persiljaa ja korianteria-4-5 oksa kukin
- suola, mustapippuri - maun mukaan
- jauhettu kaneli, inkivääri, paprika, kumina, chili-1 tl.
- kasviöljy - 4 rkl. l.
- munat - 3 kpl.
Kastike:
- sipuli - 2 kpl.
- kasviöljy - 2 rkl. l.
- valkosipuli - 2 neilikkaa
- tomaatit omassa mehussaan-700 g
- sokeri - 2 tl.
- chilipippuria - 0.5 kpl.
- suolaa maun mukaan
Mausta jauheliha suolalla ja mausteilla, vaivaa, muotoile pieniä lihapullia, paista ja levitä lautaselle. Kuumenna öljy taginessa, anna sipulikuutioiden olla läpinäkyviä. Lisää murskattua valkosipulia, nahkaa sisältämättömiä tomaatteja, hienonnettua chilipippuria, sokeria ja suolaa. Sekoita kaikki hyvin ja hauduta kannen alla, kunnes sakeutuu. Kaada hienonnetut vihreät tänne, aseta lihapullat ja jatka hauduttamista kannen alla 10-15 minuuttia. Rikoimme lopuksi munat varovasti päälle ja kypsennä, kunnes proteiini tarttuu. Voit tarjoilla tämän ruokalajin suoraan taginessa.
Ei keitto, vaan itämainen satu!
Mehukas lammas, vahva liemi, runsaasti vihanneksia ja yrttejä. Tässä ovat karitsan shurpan tärkeimmät salaisuudet. Joskus siihen lisätään aprikooseja, omenoita tai kvitteniä. Uzbekistanissa on tapana laittaa kulho liemiä pöydälle, ja sen vieressä on suuri ruokalaji, jossa on lihaa ja vihanneksia. Loput vieraat tekevät itse.
Ainekset:
- karitsa (kylkiluut, varsi ja massa) - 1.5 kg
- perunat - 4 kpl.
- porkkanat - 2 kpl.
- tuoreet tomaatit - 3 kpl.
- bulgarialainen pippuri - 2 kpl.
- sipuli - 2 kpl.
- valkosipuli - 2 päätä
- kuivattu basilika - 1 rkl.
- kuivattua korianteria ja kurkumaa - 0.5 tl.
- karhunvatukka - 1 tl.
- kuuma pippuri - 1 palko
- korianteri ja persilja-3-4 oksaa
- suolaa, mustapippuria - ripaus kerrallaan
Kaada karitsa kylmällä vedellä kattilaan, kiehauta korkealla lämmöllä, vähennä liekkiä, keitä puoli tuntia. Pilko sipuli ja porkkana, laita se liemeen. Kaada perunat 10 minuutin kuluttua kuutioiksi ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Tämän jälkeen voit lisätä tomaatteja ja pippuria suurina viipaleina. Kuorimme valkosipulipäät ylemmästä kuoresta ja laskemme ne kokonaan keittoon. Maustamme sen kaikilla saatavilla olevilla mausteilla, peitä kansi ja pidä sitä noin 1.5 tuntia. Muista, että keiton tulisi kuihtua, ei kiehua. Lopussa laitamme koko palavan pippurin, suolan maun mukaan ja vaadimme kannen alle ilman tulta 20 minuutin ajan. Leikattiin liha luusta ja lisätään se shurpaan ennen tarjoilua ja ripotellaan samalla tuoreilla yrtteillä.
Nämä ihanat manta -säteet
Manteja kutsutaan usein aasialaisiksi nyytit. Täytteenä käytetään useimmiten lammasta tai naudanlihaa, ja taikinasta tehdään tuoretta, hiivatonta. Jotta se ei rikkoutuisi, on parempi ottaa kahdenlaisia jauhoja, korkein ja ensimmäinen laatu. Vaivausveden tulee olla kylmää. Taikinan pitää antaa hieman levätä ennen levitystä.
Taikina:
- muna - 1 kpl.
- jauhot - 500 g
- vesi - 100 ml
- karkea suola - 2 tl.
Täyte:
- karitsanliha-1 kg
- sipuli - 1.5 kg
- rasvarasva-200 g
- suola - 1 rkl. l.
- jauhettua mustaa ja pippuria, kumina-1 tl.
- kasviöljy voiteluun
Siivilöi jauhot liukumäellä, tee syvennys, rikkoa muna siihen, lisää vesi ja suola. Vaivaa ja vaivaa jyrkkä taikina, laita se kulhoon, peitä pyyhkeellä, jätä se yksin 40 minuutiksi huoneenlämpötilaan.
Pilko liha, rasva ja sipuli hienoksi veitsellä, sekoita hyvin käsin. Sipulin pitäisi päästää mehu ulos. Mausta jauheliha suolalla ja mausteilla. Kauli taikinasta paksu makkara, leikkaa osiin ja rullaa ohuet tortillat. Laitamme kullekin noin 20 g jauhelihaa, muodosta mantas. Keitämme niitä mantovarkissa puoli tuntia. Voit käyttää hitaasti liesi tai vesihauteessa. Tarjoile manti suosikkikastikkeesi ja tuoreiden yrttien kanssa.
Nämä ovat lampaan ruokia, jotka voit valmistaa kotona tulevia lomia ja päivittäistä ruokalistaa varten. Löydät vielä tarkempia reseptejä lampaan kanssa valokuvilla verkkosivuiltamme. Pidätkö karitsasta? Mitä valmistat siitä erityisen iloisena? Odotamme merkkituotteitasi kommenteissa.