10 vinkkiä oikean lihan valitsemiseen

Kerran kirjoitin artikkelin oikean kalan valinnasta – ja nyt keräsin rohkeuteni ja päätin kirjoittaa saman, mutta lihasta. Jos etsit Internetistä, löydät epäloogisen, vaikkakin selitettävän kaavan: on niin monia reseptejä, joita et voi valmistaa eliniän aikana, etkä löydä järkevää tietoa siitä, kuinka valita oikeat tuotteet tähän reseptiin päivän aikana. antaa potkut. Liha on erikoistuote, joka vaatii oikeaa lähestymistapaa, ja siksi, en missään nimessä pidä itseäni asiantuntijana, annan silti muutaman vihjeen, joita ohjaan itse.

Ensimmäinen vinkki - markkinat, ei kauppa

Liha ei ole jogurtti tai keksejä tavallisessa pakkauksessa, jonka voit napata supermarketin hyllyltä katsomatta. Jos haluat ostaa hyvää lihaa, on parasta mennä markkinoille, missä se on helpompi valita ja laatu on usein korkeampi. Toinen syy olla ostamatta lihaa myymälöissä on erilaisia ​​epärehellisiä temppuja, joita joskus tehdään lihan näyttämiseksi ruokahaluttavammalta ja painavammalta. Ei ole, että markkinat eivät tee tätä, mutta täällä voit ainakin katsoa myyjälle silmiä.

Kärki kaksi - henkilökohtainen teurastaja

Ne meistä, jotka eivät ole aloittaneet kasvissyöjätietoa, syövät lihaa enemmän tai vähemmän säännöllisesti. Parasta tässä tilanteessa on hankkia "oma" teurastajasi, joka tuntee sinut näkemältä, tarjoaa parhaat leikkaukset, antaa arvokkaita neuvoja ja tilaa lihaa sinulle, jos sitä ei ole nyt varastossa. Valitse teurastaja, joka on miellyttävä sinulle ja myy kunnollisia tavaroita - ja älä unohda vaihtaa hänen kanssaan ainakin pari sanaa jokaisen ostoksen yhteydessä. Loput on kärsivällisyyden ja henkilökohtaisen yhteyden kysymys.

Kolmas vinkki - opi väri

Teurastaja on teurastaja, mutta ei haittaa selvittää liha itse. Lihan väri on yksi sen tuoreuden tärkeimmistä merkeistä: hyvän naudanlihan tulee olla varmasti punaista, sianlihan tulee olla vaaleanpunaista, vasikanliha on samanlainen kuin sianlihan, mutta vaaleanpunaisempi, lammas on samanlainen kuin naudanliha, mutta tummempi ja rikkaampi.

Neljäs vinkki - tarkista pinta

Ohut vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen kuori lihan kuivumisesta on aivan normaalia, mutta lihan ei pitäisi sisältää vieraita sävyjä tai tahroja. Myöskään limaa ei pitäisi olla: jos asetat kätesi tuoretta lihaa, se pysyy lähes kuivana.

Viides vinkki - haista

Kuten kalalla, haju on toinen hyvä opas tuotteen laadun määrittämisessä. Olemme saalistajia, ja tuskin havaittavissa olevan tuoreen hyvän lihan tuoksu on miellyttävä meille. Esimerkiksi naudanlihan tulisi tuoksua niin, että haluat tehdä siitä heti tataaripihvin tai carpaccion. Selkeä epämiellyttävä haju viittaa siihen, että tämä liha ei ole enää ensimmäinen eikä edes toinen tuoreus; älä missään tapauksessa osta sitä. Vanha, todistettu tapa nuuskia lihapala "sisältä" on lävistää se kuumennetulla veitsellä.

Kuudes vinkki - Opi rasvaa

Rasva, vaikka aiot leikata sen ja heittää sen pois, voi kertoa paljon sen ulkonäöstä. Ensinnäkin sen on oltava valkoista (tai kermanväristä, jos kyseessä on karitsa), toiseksi sen koostumuksen on oltava oikea (naudanlihan on murenuttava, lampaan, päinvastoin, sen on oltava riittävän tiheää), ja kolmanneksi siinä ei saa olla epämiellyttävää tai pilaantunut haju. No, jos haluat ostaa paitsi tuoretta myös korkealaatuista lihaa, kiinnitä huomiota sen ”marmorointiin”: todella hyvän lihan leikkauksessa näet, että rasva on levinnyt koko pinnalle.

Seitsemäs kärki - kimmotesti

Sama kuin kalalla: tuore liha puristettaessa jousittaa ja reikä, jonka jätit sormellasi, tasoitetaan välittömästi.

Kahdeksas vinkki - osta jäädytettynä

Kun ostat jäädytettyä lihaa, kiinnitä huomiota napauttamiseen kuuluvaan ääniin, tasaiseen leikkaukseen, kirkas väri, joka näkyy, kun laitat sormesi siihen. Sulata liha varovasti, mitä pidempään, sitä parempi (esimerkiksi jääkaapissa), ja jos se on jäädytetty kunnolla, sitten kypsennetty, sitä ei voida käytännössä erottaa jäähdytetystä.

Vihje yhdeksän - leikkausten ovela

Kun ostat tätä tai sitä leikkaa, on hyvä tietää, missä eläimen ruhossa se on ja kuinka monta luuta se sisältää. Tämän tiedon avulla et maksa liikaa luista ja pystyt laskemaan annosten määrän oikein.

Kärki kymmenenpäätä ja tarkoittaa

Usein ihmiset, kun he ovat ostaneet hyvän palan lihaa, pilaavat sen tuntemattomasti ruoanlaitossa - eikä syytetä ketään muuta kuin itseään. Kun valitset lihaa, sinulla on selkeä käsitys siitä, mitä haluat valmistaa, ja jaa se vapaasti teurastajalle. Paistaminen, hauduttaminen, paistaminen, keittäminen liemen, hyytelön tai keitetyn lihan saamiseksi - kaikki nämä ja monet muut valmistustyypit sisältävät erilaisia ​​paloja. Kukaan ei tietenkään kiellä sinua ostamasta naudanlihaa ja keittämään siitä lientä-mutta silloin maksat liikaa rahaa ja pilaat lihan, ja liemestä tulee niin. Lopuksi annan linkin yksityiskohtaiseen artikkeliini sianlihan valitsemisesta ja annan pienen (minuutti jotain) videon naudanlihan laadun määrittämisestä:

No, salaisuutemme siitä, kuinka valitset lihan henkilökohtaisesti, mistä yrität ostaa sitä, mitä rakastat eniten, ja jaamme perinteisesti kaiken muun kommenteissa.