Haluaisin aloittaa sanomalla, että kansallisessa keittiössä ei ole olemassa sellaista asiaa kuin "tyypillisesti intialainen". Tämä kansakunta on liian laaja ja monipuolinen sellaiselle määritelmälle. Jotkut vuosisatoja vanhat perinteet, joilla on myönteinen vaikutus terveyteen, ovat kuitenkin jo pitkään "juurtuneet Intian DNA:han". Luultavasti monet intialaisen keittiön kulinaarisista perinteistä johtuvat Ayurvedasta, yhdestä vanhimmista parantamisjärjestelmistä. Ayurveda sai alkunsa Intiasta yli 5000 vuotta sitten. Tähän päivään asti se tosiasia, että Ayurvedic-periaatteet ovat edelleen integroituna Intian elämään, ei lakkaa hämmästyttämästä. Muinaiset kirjoitukset puhuivat tiettyjen tuotteiden parantavista ominaisuuksista, jotka johdettiin monien vuosien havainnointikokemuksesta. Tieto näistä lääkinnällisistä ominaisuuksista siirtyi sukupolvelta toiselle. Joten kolme intialaisen keittiön erityispiirrettä, jotka ovat enemmän tai vähemmän yleisiä koko maassa: 1. Mausteiden ja mausteiden sarja on miniensiapulaukku. Ensimmäinen asia, jonka yhdistämme intialaiseen keittiöön, ovat mausteet. Kaneli, korianteri, kurkuma, cayennepippuri, sarviapila, fenkolin siemenet, sinappi, kumina, kardemumma… Jokaisella näistä mausteista on aromin ja maun lisäksi ajan testattuja parantavia ominaisuuksia. Intialaiset viisaat pitivät kurkumalla ihmeominaisuuksia, jotka voivat parantaa monia sairauksia palovammoista syöpään, minkä on vahvistanut nykyaikainen tutkimus. Cayennepippuri tunnetaan immuunijärjestelmää säätelevänä mausteena, joka voi auttaa vaivoja. Intiassa on perinne pureskella kardemummaa tai fenkolin siemeniä aterioiden jälkeen. Ne eivät vain raikastaa hengitystä suusta, vaan myös parantavat ruoansulatusta. 2. Tuore ruoka. Shubra Krishan, intialainen kirjailija ja toimittaja, kirjoittaa: ”Yhdysvalloissa opiskellessani neljä vuotta tapasin enemmän ihmisiä, jotka valmistivat aterioita tulevan viikon sunnuntaina. Ymmärrän, että he tekevät sen käytännön syistä. Ayurveda-perinteemme ei kuitenkaan suosi "vanhan" toisena päivänä valmistettujen ruokien käyttöä. Uskotaan, että joka tunti kypsennetty ruoka menettää "pranaa" - elintärkeää energiaa. Nykyaikaisesti ravintoaineita menetetään, lisäksi ruokalajista tulee vähemmän aromaattinen ja maukas. Viime vuosina tilanne on muuttumassa Intian suurissa kaupungeissa, joissa elämäntahti on hektistä. Useimmat kotiäidit kuitenkin haluavat herätä aamunkoitteessa ja valmistaa tuoreen aamiaisen koko perheelle sen sijaan, että lämmittäisivät edellisen päivän jäämiä." 3. Suurin osa väestöstä on kasvissyöjiä. Kasvisruokavalio ei ainoastaan kata kaikkia kehon ravintoaineiden tarvetta, vaan myös vähentää riskiä sairastua sydänsairauksiin, diabetekseen ja tiettyihin syöpiin. Lainatakseni National Center for Biotechnology Informationin julkaisemaa tutkimusta: ”Yhä useampi tieteellinen näyttö osoittaa, että täydellinen kasvisruokavalio tarjoaa erityisiä etuja verrattuna ruokavalioon, joka sisältää eläintuotteita. Nämä edut liittyvät tyydyttyneiden rasvojen, kolesterolin vähäisempään kulutukseen ja monimutkaisten hiilihydraattien, ravintokuidun, magnesiumin, foolihapon, C- ja E-vitamiinien, karotenoidien ja muiden fytokemikaalien suurempaan saantiin. Haluaisin kuitenkin huomauttaa, että kasvisruokavalio voi olla myös kaloririkas, jos syöt paljon paistettua ja rasvaista ruokaa.
2022-11-11