Samaa nokkosta, joka polttaa jalkoja metsäkävelyllä, on pitkään käytetty menestyksekkäästi ruoanlaitossa. Tämä ravitseva yrtti, joka muistuttaa maultaan pinaattia, muuttuu jade-sävyksi keitettäessä. Mitä ihmeellistä on nokkosessa, jota pidämme rikkaruohona?
Kuppi nokkosenlehtiä sisältää 37 kaloria, 2 g proteiinia ja 6 g kuitua. Lisäksi se on yli kolmannes A-vitamiinin päivittäisestä arvosta, 8 % suositellusta raudan päivittäisestä saannista (kaksi kertaa pinaatista) ja 42 % kalsiumin päivittäisestä arvosta. Kaikki lehtivihannekset (erityisesti pinaatti, mangoldi ja punajuuri) sisältävät runsaasti kalsiumia, mutta ne eivät imeydy hyvin korkean oksaalihappopitoisuutensa vuoksi. Nokkoselta puuttuu tämä puute. Se sisältää myös runsaasti C-vitamiinia ja auttaa kasviperäisen raudan imeytymistä.
Nokkonen kasvaa hedelmällisessä, viljelemättömässä maaperässä, usein metsissä, lähellä heinäpeltoja, pensasaitoja, jokien varrella. Kerää ruokaa varten tarvitsemasi varhaiset lehdet, ennen kuin kukinta on alkanut. Ole varovainen kerättäessä, pue housut, pitkähihainen paita ja hanskat päälle. Käytä saksia lehtien keräämiseen. Nuoret nokkosenversot ovat herkempiä ja purevat vähemmän. Vilkkaan liikenteen teiden varrella tai saastuneilla alueilla kasvavia kasveja tulee välttää.
Nokkosta voidaan liottaa veteen, keittää tai kuivata ihon polttamisen estämiseksi. Sen jälkeen se on käyttövalmis.
Kuivatut nokkoset voidaan jauhaa tehosekoittimessa ja säilyttää muropurkkeissa, käyttää ravintolisänä erilaisiin ruokiin. Oksat tulee kuivata yhdessä kerroksessa vähintään 12 tuntia. Voidaan kuivata auringossa kahden puhtaan, nukkaamattoman pyyhkeen välissä.
Sekoita kuivatut nokkoset hyvällä suolalla, mustapippurilla ja muilla suosikkiyrtteilläsi kahvimyllyssä. On vielä parempi lisätä pellavan- tai seesaminsiemeniä tällaiseen seokseen.
Ota iso kattila, kiehauta suolalla maustettua vettä ja laske nokkosia 30 sekuntia, kunnes ne muuttuvat kirkkaan vihreiksi. Jäähdytä välittömästi. Poista ylimääräinen kosteus talouspaperilla ja nokkonen on käyttövalmis. Alla on useita tapoja syödä nokkosta.
Pinaatin sijaan missä tahansa pastassa. Voidaan käyttää lasagnen valmistukseen.
Basilikan sijaan pestokastikkeessatai sekoitettuna basilikan kanssa puoliksi
- Valmista nokkonenöljy. Kaada hienonnetut nokkoset suolattomalla kasviöljyllä, lisää suolaa ja pippuria. Säilytä jääkaapissa tai pakasta. Sopii hyvin höyrytetyille vihanneksille.
- Vihreissä smoothieissa. Lisää kourallinen keitettyä tai raakaa nokkosta. Älä pelkää, että hän puree kieltään - et edes tunne hänen makuaan.
- Täytetyt sienet. Kuullota salottisipulia oliiviöljyssä kuivattujen yrttien kanssa. Lisää hienonnettu raaka nokkonen ja korppujauho, paista, kunnes nokkonen muuttuu vihreäksi. Poista lämmöltä, lisää sitruunan kuori, kourallinen raastettua parmesaania ja täytä sienikorkit tällä kaikella. Paista kullanruskeiksi.
- Valmista nopeaa jokapäiväistä lounasta kvinoa- ja nokkospihvit. Ne on maustettu muilla kauden yrteillä, suolalla ja pippurilla.
- Ripottele pizzaa nokkosenvihreillä. Näytä mielikuvituksesi.
- Valmista vuoka. Sekoita 2 kupillista keitettyä riisiä 1 kupilliseen soseutettua nokkosta, 1 valkosipulinkynsiä, ½ kuppia hienonnettua sipulia ja vähän mustapippuria. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 30 minuuttia.
Vaikka nokkonen on vaatimaton kasvi, sillä on herkullinen maku. Hän ansaitsee ylpeyden paikan keittiössä. Pakastettuna tai kuivana sitä voidaan käyttää ympäri vuoden.